Kostný vývar v pomalom hrnci

Hlasy: 1

Čas: 8 hodín 25 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 1,8 l.

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 310, celkový tuk 31 G., nasýtené tuky 2 G., bielkoviny 5 G., sacharidy 1 G., vlákno 0 G., cholesterol 18 rokov mg, sodík 28 mg, cukor 0 G.

Keď je horúci, kostný vývar chutí ako silný čaj a keď je vychladnutý, je ako slaný želé. Je veľmi výživný a osviežujúci. Kostný vývar sa najlepšie pripravuje v pomalom hrnci, kde sa môže variť na miernom ohni 12 až 24 hodín. Vyskúšajte ho samotný alebo s chutnými prílohami. Zoznam najchutnejších a najvhodnejších príloh nájdete na konci receptu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,3 kg hovädzích chvostov alebo hovädzích rebier
1,3 kg hovädzích kostí, ako sú dreň alebo krčné kosti
3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
3 stredne veľké mrkvy, nakrájané na veľké kúsky
3 stonky zeleru, nakrájané na veľké kusy
1 cibuľa, nakrájaná na 4 kusy
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
5 vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate
3 bobkové listy
12 čiernych korenia
0,5 šálky jablčného octu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie chvosty, bobkový list, čierne korenie, jablčný ocot, mrkva, zeler, citrónová tráva

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C.
Hovädzie chvosty a kosti poukladajte na plech na pečenie a všetky kúsky potrite paradajkovým pretlakom. Pečte dozlatista, približne 45 minút.

Opečené kosti preložte do 7-litrového pomalého hrnca. Kovovou špachtľou zoškrabte všetky zhnednuté kúsky z plechu na pečenie a pridajte ich do pomalého hrnca. Pridajte mrkvu, zeler, cibuľu, cesnak, petržlenovú vňať a bobkový list. Dochutte čiernym korením. Zalejte octom a 2,5 litrami vody (voda by mala kosti a zeleninu len tak pokrývať).
Varte na miernom ohni 12 – 24 hodín, v závislosti od toho, akú bohatú chuť chcete.
Keď je vývar hotový, preložte kosti a kúsky mäsa pomocou klieští na plech na pečenie. Zvyšný vývar preceďte cez jemné sitko. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Nechajte kosti vychladnúť, vyberte ich a krásne kúsky mäsa si odložte na pridanie do vašich jedál.
Kostný vývar skladujte v tesne uzavretých nádobách až 5 dní v chladničke alebo až 3 mesiace v mrazničke. Podávajte horúci s požadovanými prílohami..

Vývar s prísadami

Nech už je váš dôvod na výber kostného vývaru akýkoľvek, pomalý hrniec uľahčuje jeho prípravu a eliminuje potrebu nechať hrniec stáť viac ako 12 hodín. Aj keď je sám o sebe dosť chutný, vyskúšajte niektoré z týchto aróm, aby ste si šálku kávy prispôsobili a vylepšili..

Hrubá soľ, semienka feniklu, drvená citrónová tráva, opečené a mleté sečuánske korenie, pochutiny z morských rias, šichimi tagaraši (japonské čili papričky), citrónová šťava, šťava z yuzu, paradajková šťava, zázvorová šťava, petržlenová šťava, miso, horúci olej (zmiešajte 1/2 čajovej lyžičky prášku z ančovičiek a veľkú štipku kajenského korenia so 110 g zmäknutého masla), nutričné droždie, zázvorové pivo, kombucha, akékoľvek ľahké pivo.
Zmes japonských čili papričiek:
Čili olej, peľ feniklu (anjelské korenie), mleté sečuánske korenie a pikantné tagaraši.