Morčacie prsia katsu v kari omáčke

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Šťavnaté morčacie prsia v chrumkavom obale sa podávajú na voňavom pilafe v japonskej morčacej kari omáčke. Ako ľahkú prílohu si pripravte šalát z grilovanej čínskej kapusty a horčicových listov v kyslej vinegrete.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Morčacia kari omáčka

Neutrálny olej na vyprážanie
2 morčacie stehná a 2 stehná bez kože
2 stonky zeleru, nakrájané na kocky (1 šálka)
1 veľká mrkva, nakrájaná na kocky (1 šálka)
1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky (2 šálky)
1 PL paradajkového pretlaku
1 polievková lyžica japonského kari prášku
4 šálky morčacieho vývaru
4 strúčiky cesnaku
1 červené jablko, nakrájané na kocky
2,5 cm čerstvého zázvoru, ošúpaného
0,5 šálky sójovej omáčky
1/3 šálky (5 1/3 polievkových lyžíc) nesoleného masla
1/3 šálky múky

Pilaf

2 lyžice neutrálneho rastlinného oleja
Pol cibule, nadrobno nakrájanej
1 šálka dlhozrnnej ryže
Štipka hrubej soli

Vyprážaná kapusta

1 hlávka čínskej kapusty, pozdĺžne prekrojená na polovicu
1 zväzok horčičných listov, listy nakrájané na tenké plátky
1 šálka olivového oleja
0,5 šálky červeného vínneho octu

Katsu

1 morčacie prsia bez kože
3 šálky múky
4 veľké vajcia, rozšľahané
3 šálky panko strúhanky
1 šálka nori prášku
Repkový olej na vyprážanie

Špeciálne vybavenie

Veľký tlakový hrniec na sporáku; gril na drevené uhlie; kladivo na mäso

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, dlhozrnná ryža, Čínska kapusta (Napa), jablká, koreň zázvoru, paradajkový pretlak, zeler, mrkva

Príprava jedla podľa receptu:

Kari omáčka:

Vo veľkej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice neutrálneho oleja a opečte morčacie stehná a stehná na stredne vysokom ohni, kým nebudú zhnednuté z oboch strán, približne 3 minúty z každej strany.
Opečené kúsky morčacieho mäsa preložte do veľkého tlakového hrnca a odložte ich bokom. Do tej istej veľkej panvice pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice oleja a pridajte zeler, mrkvu a cibuľu. Varte na stredne vysokom ohni, kým nezmäknú, približne 3 minúty. Pridajte paradajkový pretlak a varte ešte niekoľko minút. Pridajte kari prášok a premiešajte. Dno panvice deglazujte 2 šálkami morčacieho vývaru a 1 šálkou vody. Obsah panvice opatrne nalejte do tlakového hrnca. Pridajte cesnak, jablko a zázvor a premiešajte. Pridajte sójovú omáčku, zvyšné 2 šálky morčacieho vývaru a toľko vody, aby siahala do polovice hrnca.

Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum. Prikryte a priveďte k miernemu varu, potom varte 45 minút. Opatrne uvoľnite tlak a vyberte mäso.
Vývar preceďte do veľkej odmerky a odložte. Mäso oddeľte od kostí a odložte. Na dne hrnca s kúskami roztopte maslo a pridajte múku. Premiešajte a varte niekoľko minút na stredne nízkom ohni, kým sa nevytvorí svetlá pasta. Vmiešajte šťavu z morčacieho mäsa a pomaly ju pridávajte, aby sa predišlo hrudkám. Pridajte nakrájané mäso. Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne, ďalších 10 minút. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.
Pilaf:

V stredne veľkom hrnci rozohrejte olej na stredne vysokom ohni, kým sa nerozpáli, potom pridajte cibuľu a varte, kým nezmäkne, asi 3 minúty. Pridajte ryžu a premiešajte. Varte asi 3 minúty. Opatrne nalejte 2 šálky vody a osoľte. Priveďte vodu do varu, potom znížte teplotu a prikryte. Varte, kým sa voda úplne nevstrebe, asi 15 minút. Vypnite oheň a nechajte 10 minút odstáť. Pilaf premiešajte vidličkou.
Vyprážaná kapusta:

Predhrejte gril na drevené uhlie na stredne vysoký plameň. Kapustu položte na gril reznou stranou nadol a opekajte dozlatista, približne 5 minút. Uvarenú kapustu vyberte na pracovnú dosku a nechajte mierne vychladnúť. Kapustu natrhajte na kúsky a pridajte do veľkej misy. Pridajte horčicové listy, olivový olej a ocot, osoľte a okoreňte podľa chuti. Horčicové listy jemne premiešajte a zľahka rozdrvte. Odložte bokom, kým nebudete pripravení podávať.
Katsu:

Prsia vložte medzi dva veľké kusy potravinovej fólie. Pomocou kladiva na mäso prsia rozklepnite na hrúbku 0,5 cm zo všetkých strán a posypte obe strany soľou a čiernym korením. Pripravte si tri veľké zapekacie misy: do prvej dajte múku, do druhej rozšľahané vajcia a do tretej zmiešajte strúhanku s práškom nori. Rozklepnuté prsia najprv vložte do múky a úplne ich obalte. Potom ich preložte do vajíčka a zvaľkajte. strúhanka.
Vo veľkej liatinovej panvici (veľkosti na paellu) rozohrejte 5 cm repkového oleja na stredne vysokom ohni, kým sa nezačne lesknúť. Na plech na pečenie položte mriežku. Morčacie prsia opečte do chrumkava, 3–4 minúty z každej strany. Preložte na mriežku. Po vychladnutí ich nakrájajte na plátky hrubé 1,2 cm.
Pilaf poukladajte na veľmi veľký servírovací tanier. Pokvapkajte kari omáčkou, potom navrch dajte kúsky katsu pŕs a na záver šalát z vyprážanej kapusty.