Čas: 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Vďaka ľahkému, chrumkavému povrchu a šťavnatému mäsu vo vnútri je katsu chutným japonským jedlom v tej najlepšej forme. Tradične sa pripravuje z bravčového mäsa, ale táto metóda sa hodí aj k kuraciemu mäsu. Vyprážané kuracie prsia obaľované v japonskej panko strúhanke sa zvyčajne podávajú s nastrúhanou kapustou a katsu omáčkou s pikantnými, sladkými a slanými tónmi. Podávajú sa však aj s ryžou (katsu don), s kari (katsu curry) a ako sendvič (katsu sando). Aby ste si zaistili super chrumkavý povrch vášho kuracieho katsu, odolajte pokušeniu nahradiť klasické panko bežnou strúhankou (panko nájdete v supermarketoch v sekcii ázijských potravín alebo online). A nezabudnite počas vyprážania kuracieho mäsa udržiavať konzistentnú teplotu oleja.

Zloženie:

Katsu omáčka

• 0,5 šálky kečupu
• 3 polievkové lyžice worcesterskej omáčky
• 2 polievkové lyžice jemne osolenej sójovej omáčky

Kuracie mäso

• 1/4 šálky prémiovej múky
• 2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
• 1,5 polievkovej lyžice. panko strúhanka
• 2 kuracie prsia bez kože a kostí, rozrezané na motýlie rezne a nakrájané na 4 rezne
• 1,5 šálky rastlinného oleja
• 2 šálky jemne nastrúhanej kapusty
• Varená biela ryža na servírovanie
• 4 plátky citróna
• Špeciálne vybavenie: teplomer na tuk

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

kečup, Worcestrová omáčka, sójová omáčka, prémiová múka, vajcia, panko strúhanka, kuracie prsia, biela kapusta, ryža, citrón

Odporúčame

Príprava:

Krok 1

• Katsu omáčka:

  
  V malej miske zmiešajte kečup, worcesterskú omáčku a sójovú omáčku. Odložte bokom.
  
Krok 2

• Kuracie mäso:

  
  Položte mriežku na plech na pečenie alebo vysteľte veľký tanier papierovými utierkami a odložte bokom. Do troch samostatných veľkých plytkých misiek dajte múku, vajcia a strúhanku. V malej miske zmiešajte 1 čajovú lyžičku soli a 1 čajovú lyžičku čierneho korenia a potom touto zmesou posypte obe strany kurčaťa. Postupujte s jedným rezňom, obaľte ho v múke, potom ho namočte do vajcí a nakoniec ho obaľte v strúhanke, pričom jemne pritlačte obe strany, aby sa strúhanka prilepila. Preložte rezeň na tanier a zopakujte so zvyšnými rezňami.
  
Krok 3
• Vo veľkej panvici rozohrejte rastlinný olej na vysokej teplote na 175 °C (350 °F) pomocou teplomera na vyprážanie. Prepečenosť skontrolujte tak, že do oleja vložíte niekoľko kúskov strúhanky. Mali by silno bublať.
Krok 4
• Opekajte naraz dve placky dozlatista z oboch strán, približne 3 minúty z každej strany. Preložte na pripravený gril alebo tanier, osoľte a nechajte 2 minúty odpočívať. Medzitým opečte zvyšné 2 placky rovnakým spôsobom (pozri poznámku).
Krok 5
• Každý kotlet nakrájajte priečne na 1 cm pásiky, poukladajte na vrstvu nasekanej kapusty a podávajte s omáčkou katsu, ryžou a plátkom citróna.
  
  

  Poznámka

  
  Tieto rezne sa dajú zmraziť, ak si ich vopred pripravíte.:
  
  Kuracie mäso opečte, ale nekrájajte. Nechajte ho úplne vychladnúť a potom ho zmrazte v plastovom vrecku. Medzi rezne vložte papier na pečenie, aby sa nezlepili. Vydrží až tri mesiace. Na opätovné zohriatie rezne položte na plech na pečenie a pečte v rúre pri teplote 175 °C, kým kuracie mäso nie je úplne prehriate a zvonku chrumkavé, približne 15 minút. Nakrájajte a podávajte.

Hlasy: 1