Vyprážané kura v slanom náleve s pikantnou medovou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 5 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1635, celkový tuk 121 G., nasýtené tuky 20 G., bielkoviny 62 G., sacharidy 74 G., vlákno 3 G., cholesterol 306 mg, sodík 1317 mg, cukor 24 G.

„Pred vyprážaním radšej kura namočím do slaného nálevu, pretože mu to pomôže zachovať si šťavnatosť,“ hovorí Cardea Brownová. Ak sa ponáhľate, stačí kura namočiť na hodinu pri izbovej teplote. Ak máte čas, vložte ho do slaného nálevu a nechajte cez noc v chladničke.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie mäso

1/4 šálky cukru
3 polievkové lyžice bieleho vínneho octu
2 polievkové lyžice marinádového korenia
1 bobkový list
1/4 šálky + 1 PL hrubej soli + štipka na servírovanie
900 g kuracích paličiek
900 g kuracích stehien
Repkový olej na vyprážanie
2 šálky kyslého mlieka alebo kefíru
3 šálky múky
1 lyžica sušeného kôpru
1 lyžica čerstvo mletého čierneho korenia
1 čajová lyžička cesnakového prášku
1 čajová lyžička cibuľového prášku
1 ČL sladkej maďarskej papriky

Pikantná medová omáčka

1/4 šálky medu
3 polievkové lyžice soleného masla
2 lyžice pikantnej omáčky
1 čajová lyžička údenej papriky
0,5 čajovej lyžičky kajenského korenia
Špeciálne vybavenieteplomer na hlboký tuk

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, vínny ocot, korenie na hydinu, mleté kajenské korenie, med

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom hrnci zmiešajte cukor, ocot, nakladacie korenie, bobkový list, 1/4 šálky soli a 2 šálky studenej vody a priveďte do varu, pričom miešajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Veľkú misku naplňte do polovice ľadom. Odstráňte soľanku z ohňa a nalejte ju na ľad, aby vychladla na izbovú teplotu.
Kuracie mäso položte kožou nadol a uistite sa, že je úplne ponorené v náleve. Ak kuracie mäso nie je úplne ponorené, pridajte viac studenej vody. Prikryte panvicu a nechajte ju pri izbovej teplote aspoň 1 hodinu alebo ju dajte cez noc do chladničky.

Keď ste pripravení vyprážať, naplňte veľký hrniec Holandského hrnca asi do tretiny olejom. Zahrejte olej na 175 °C. Predhrejte rúru na 95 °C a umiestnite rošty na dva plechy s okrajom.
Vyberte kura z nálevu a vložte ho do veľkej misy s cmarom. Múku nasypte do veľkého papierového vrecka. Múku osoľte kôprom, korením, cesnakovým práškom, cibuľovým práškom, paprikou a zvyšnou čajovou lyžičkou soli. Kura preložte po niekoľkých kúskoch do vrecka s múkou a dobre pretrepte, aby sa obalilo. Kura položte na mriežku na plech na pečenie.
Kuracie mäso opekajte, po niekoľkých kusoch, kým nie je zlatisté a vnútorná teplota nedosiahne 74 °C, 5 až 6 minút z každej strany.
Preložte na iný plech na pečenie s roštom a vložte do rúry, kým pečiete ďalšiu várku, pričom kurča udržiavajte teplé. Nechajte mierne vychladnúť a podávajte s horúcou medovou omáčkou.

Pikantná medová omáčka:
V malom hrnci zmiešajte med, maslo, pikantnú omáčku, papriku a kajenské korenie. Zahrievajte na strednom ohni a miešajte, kým omáčka nie je hladká.