Plnené bravčové kotlety s pečenou zeleninou a mäkkou polentou

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 3

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1549, celkový tuk 74 G., nasýtené tuky 24 G., bielkoviny 55 G., sacharidy 146 G., vlákno 12 G., cholesterol 200 mg, sodík 2060 mg, cukor 72 G.

Bravčové kotlety s kosťou sú plnené korenenou jablkovou plnkou cez bočný zárez, opečené na panvici do chrumkava, potom potreté javorovou glazúrou a dopečené v rúre. Podávajte s krémovou polentou s parmezánom, šalviou a pečenou zeleninou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Mäkká polenta so šalviou

2 šálky mlieka
1 šálka rýchlovarnej polenty
0,5 lyžice strúhaného parmezánu
1/4 lyžice mascarpone
2 čerstvé listy šalvie, nakrájané na tenké plátky

Pečená zelenina

2 šálky ružičkového kelu, orezaného a prekrojeného na polovicu
2 šálky ružičiek karfiolu
3 PL olivového oleja
Vločky červenej papriky
Semienka 1 granátového jablka na servírovanie

Plnené bravčové kotlety

3 plátky slaniny, nakrájané na pásiky
Polovica španielskej cibule, nadrobno nakrájanej
2 jablká Granny Smith, ošúpané a nakrájané na 1 cm kocky.
0,5 lyžice Calvadosu
1 vetvička rozmarínu, lístky nadrobno nasekané
0,5 šálky zlatých hrozienok
0,5 lyžice. strúhanka
1 vajce, ľahko rozšľahané
3 prírodné bravčové karé rezne s kosťou, hrubé 2 cm
Olivový olej na vyprážanie
0,5 šálky sherry octu
0,5 lyžice javorového sirupu
Špeciálne vybaveniesilikónová podložka na pečenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčová panenka, ružičkový kel, karfiol, granátové jablko, kukuričná krupica, polenta, syr mascarpone, jablká, javorový sirup, šalvia, rozmarín

Príprava jedla podľa receptu:

Polenta:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte mlieko s 2 šálkami vody a priveďte do varu na stredne vysokom ohni. Štedro osoľte. Postupne zašľahajte polentu; keď pridáte všetku polentu, znížte teplotu na strednú a začnite miešať drevenou vareškou. Polentu za častého miešania varte, kým sa nezačne odlepovať od okrajov hrnca; ak polenta príliš zhustne, pridajte viac vody.
Polenta by mala byť po uvarení mäkká a zamatová. Odstavte z ohňa a vmiešajte parmezán, mascarpone a šalviu. Prikryte a uchovávajte v teple.

Predhrejte rúru na 200 °C. Plech na pečenie vysteľte silikónovou podložkou na pečenie.
Pečená zelenina:

Ružičkový kel a karfiol zmiešajte vo veľkej mise. Pridajte olivový olej, štipku soli a červenej papriky; premiešajte, aby sa zelenina obalila. Zeleninu poukladajte v jednej vrstve na pripravený plech na pečenie. Pečte dozlatista, 20-25 minút, v polovici pečenia premiešajte. Preložte zeleninu na servírovací tanier a posypte semienkami granátového jablka.
Plnené bravčové kotlety:

Predhrejte rúru na 190 °C (375 °F). Vložte slaninu do panvice a opekajte na strednom ohni do chrumkava. Pridajte cibuľu a opekajte 4-5 minút. Pridajte jablká a opekajte ďalšie 3-4 minúty. Opatrne pridajte Calvados (môže vzplanúť) a zredukujte teplotu. Pridajte rozmarín, hrozienka a soľ podľa chuti. Preložte plnku do veľkej misy spolu so strúhankou a rozšľahaným vajcom; miešajte, kým sa rovnomerne nerozloží.
Bravčové mäso osoľte. Do zaoblenej strany každého kotleta zapichnite malý nôž a vyrežte hlbokú vrecko široké asi 5 cm. Vrecká naplňte plnkou. Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni a potrite olivovým olejom. Bravčové kotlety opečte zo všetkých strán dozlatista. Preložte ich na plech na pečenie a pečte v rúre 15 minút.
Medzitým nalejte sherry ocot a javorový sirup do malého hrnca. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Dávajte pozor, aby sa omáčka nepripálila.
Po 15 minútach pečenia potrite placky javorovou omáčkou zo všetkých strán. Vráťte do rúry na ďalších 5 minút alebo kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 62 °C.