Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Steak Flat Iron je druhý najjemnejší kus hovädzieho mäsa po filet mignon. Pochádza z plochého svalu lopatky. Niekedy sa termín „flat iron“ používa na označenie kusu mäsa s hrubým svalom, ktorý prechádza stredom steaku. Skutočný steak Flat Iron sa reže vodorovne tesne nad a pod týmto pevným svalom (nie vertikálne cez neho), takže tvrdú časť je možné odrezať a získate tak lahodné a jemné hovädzie mäso. Ak steak Flat Iron nemôžete nájsť, môžete použiť filet mignon, ale čas varenia bude kvôli jeho hrúbke dlhší.

Zloženie:

• 0,5 lyžice whisky, napríklad Jack Daniels
• 1 polievková lyžica hnedého cukru
• 1/4 šálky olivového oleja
• 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
• 4 steaky Flat Iron po 220 g alebo filet mignon
• 700 g zemiakov
• 2 lyžice nasekanej čerstvej pažítky
• 1 čajová lyžička bieleho vínneho octu

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, zemiak, hnedý cukor, pažítka, vínny ocot

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu.
Krok 2
• V miske dajte whisky, hnedý cukor, 1,5 čajovej lyžičky soli a 1 čajovú lyžičku čierneho korenia, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja a cesnak. Pridajte steaky, niekoľkokrát ich otočte, aby sa obalili marinádou, a nechajte 20 minút odstáť pri izbovej teplote.
Krok 3
• Medzitým každý zemiak pozdĺžne rozrežte na štvrtiny, aby ste vytvorili kliny, a vložte ich do stredne veľkého hrnca. Zalejte studenou vodou tak, aby bola ponorená asi 2,5 cm (1 palec), a osoľte, aby voda chutila ako morská soľ.
  
  Priveďte do varu na stredne vysokom ohni, znížte teplotu na strednú a varte na miernom ohni, kým nezmäknú (ale nerozpadnú sa), približne 15 minút. Dôkladne sceďte. Pridajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja.
Krok 4
• Steaky vyberte z marinády a osušte ich papierovými utierkami. Marinádu nalejte do malého hrnca a priveďte k varu. Varte 2-3 minúty, kým sa mierne nezredukuje, pričom dávajte pozor, aby sa cukor nespálil. Mali by ste mať polevu a omáčku na steak.
Krok 5
• Steaky grilujte, kým vnútorná teplota na mäsovom teplomere nedosiahne 54 °C, 3 – 4 minúty z každej strany, pričom omáčkou ich potrite niekoľko minút pred upečením. Ak grilujete hrubší filet mignon, budete musieť tento čas predĺžiť na 8 – 10 minút z každej strany.
Krok 6
• Steaky preložte na veľký tanier a nechajte 5 – 10 minút odpočívať. Kým sa steaky pečú, pridajte zemiaky na gril a opekajte ich, kým sa neobjavia stopy po grilovaní a šupka nebude chrumkavá, pričom ich občas otočte zo všetkých strán, celkovo asi 5 minút. Zemiakové kliny preložte do misky.
Krok 7
• Opečené zemiaky premiešajte so zvyšnou 1 polievkovou lyžicou olivového oleja, pažítkou, octom, soľou a čiernym korením podľa chuti. Zo zvyšnej polevy vyberte strúčiky cesnaku, pokvapkajte ňou steaky a podávajte so zemiakmi.

Hlasy: 5