Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Pripravte si sofistikovaný predjedlo z pepřového steaku na plátku vyprážaného zemiaka s karamelizovanou cibuľou. Pepřový steak, alebo steak au poivre, ako sa nazýva vo Francúzsku, je najjemnejší filet mignon, opečený na panvici na masle a obaľovaný zmesou drveného korenia. Pripravte si z neho mini sendviče, ale namiesto chleba použite ako základ kruh vyprážaného zemiaka. Pre extra chrumkavosť namočte zemiaky na 24 hodín do studenej vody, kým sa neuvoľní väčšina škrobu. Navrch poukladajte vyprážané plátky karamelizovanou cibuľou a plátok šťavnatého pepřového steaku a vychutnajte si ho so svojimi blízkymi pri špeciálnej príležitosti.

Zloženie:

• 0,6 kg zemiakov (asi 4 stredne veľké hľuzy)
• 2 lyžice (30 g) masla
• 1 červená cibuľa, nakrájaná
• 1 biela cibuľa, nakrájaná
• 2 šalotky, nakrájané na tenké plátky
• 1 PL čerstvého tymianu
• 2 čajové lyžičky hnedého cukru
• 3-4 lyžice brandy
• 1 čajová lyžička worcesterskej omáčky
• 2 čajové lyžičky sherry octu
• 4 čajové lyžičky mletého korenia
• 2 steaky filet mignon (hrúbka 4 cm; približne 220 g každý), každý nakrájaný na 4 plátky
• Rastlinný olej, na vyprážanie
• 1/4 šálky kyslej smotany

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

zemiak, maslo, červená cibuľa, šalotka, tymian, hnedý cukor, brandy, Worcestrová omáčka, sherry ocot, biele korenie, čierne korenie, hovädzie mäso, kyslá smotana

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Deň pred podávaním nakrájajte zemiaky na plátky hrubé 0,5 cm a vložte ich do misky so studenou vodou. Nechajte 24 hodín v chladničke a vodu niekoľkokrát vymeňte. (Týmto spôsobom budú vaše vyprážané zemiaky extra chrumkavé.)
Krok 2
• Vo veľkom hrnci na strednom ohni roztopte 1 polievkovú lyžicu (15 gramov) masla. Pridajte červenú cibuľu, bielu cibuľu, šalotku, tymian, 1/2 čajovej lyžičky soli a pár štipľavých štipľavých korenia. Za stáleho miešania opekajte, kým cibuľa nezmäkne, 30 minút. Vmiešajte hnedý cukor, brandy a worcesterskú omáčku a varte, kým sa väčšina tekutiny neodparí, približne 10 minút. Odstavte z ohňa a vmiešajte ocot, potom nalejte do misky.
Krok 3
• Vo veľkej mise zmiešajte 3 čajové lyžičky mletého korenia a 1 čajovú lyžičku soli. Pridajte steak a premiešajte, aby sa mäso obalilo, pričom korenie votrite do mäsa. Zvyšnú 1 polievkovú lyžicu (15 g) masla roztopte vo veľkej panvici na stredne vysokom ohni, kým nezhnedne. Pridajte steak a opekajte ho, otáčajte, kým nezhnedne zo všetkých strán, približne 6 minút. Preložte na dosku na krájanie a nechajte 10 minút odpočívať.
Krok 4
• Medzitým zemiaky sceďte a osušte. Preložte do veľkého hrnca; pridajte 5 cm rastlinného oleja. Smažte na strednom ohni, občas premiešajte, kým nebudú zlatisté, asi 20 minút. Preložte dierkovanou lyžicou na plech na pečenie; osoľte. (Zemiaky môžete vyprážať 2 hodiny vopred a tesne pred zmontovaním ich zohriať v rúre pri teplote 150 °C.)
Krok 5
• Steak nakrájajte na tenké plátky. Na každý plátok zemiaka rozotrite trochu cibuľovej zmesi; navrch dajte plátok steaku a lyžicu kyslej smotany. Posypte zvyšnou 1 čajovou lyžičkou mletého korenia.

Hlasy: 1