Čas: 53 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Klasický francúzsky steak au poivre (alebo pepřový steak) je šťavnatý kus sviečkovice (filet mignon), obalený hrubou kôrkou z čierneho korenia a opražený na panvici. Na vytvorenie kôrky sa čierne korenie rozdrví v mažiari alebo inom ťažkom predmete, čím sa vytvoria stredne veľké kúsky. Mäso by malo mať izbovú teplotu, aby sa rovnomerne upieklo a malo šťavnatú, pikantnú a na jazyku sa rozplývajúcu chuť. Obzvlášť pozoruhodná je aj krémová koňaková omáčka podávaná so steakom au poivre. Varí sa v tej istej panvici s použitím šťavy, ktorá zostane po varení.

Zloženie:

• 4 steaky z hovädzej sviečkovice, každý s hmotnosťou 200 – 220 g, hrubý maximálne 4 cm.
• 2 polievkové lyžice čierneho korenia
• 1 polievková lyžica nesoleného masla
• 1 čajová lyžička olivového oleja
• 1/3 šálky koňaku + 1 čajová lyžička.
• 1 šálka hustej smotany

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, čierne korenie, maslo, koňak, krém

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Steaky vyberte z chladničky najmenej 30 minút a maximálne 1 hodinu pred varením. Posypte soľou zo všetkých strán.
Krok 2
• Rozdrvte zrnká korenia v mažiari (alebo ich rozdrvte dnom liatinovej panvice, kladivom atď.). Rovnomerne rozložte zrnká korenia na tanier. Pritlačte na filet, aby sa obalili z oboch strán.
Krok 3
• Na stredne veľkej panvici na strednom ohni roztopte maslo a olivový olej. Keď sa začne dymiť, opatrne pridajte steaky. Pre stredne prepečené steaky varte 4 minúty z každej strany. Po upečení steaky preložte na tanier a prikryte alobalom. Sceďte prebytočný tuk, ale panvicu neutierajte ani neumývajte.
Krok 4
• Vypnite sporák, pridajte do panvice 1/3 šálky koňaku a opatrne ju zapáľte dlhou zápalkou alebo kuchynským horákom. Panvicu jemne pretrepávajte, kým plamene nezhasnú. Vráťte ju na stredný plameň a pridajte smotanu. Zmes priveďte k varu a miešajte, kým omáčka nezhustne a nepokryje zadnú stranu lyžice, približne 5-6 minút. Pridajte 1 čajovú lyžičku koňaku a dochuťte soľou podľa chuti. Vráťte steaky do panvice, zalejte ich omáčkou a podávajte.

Hlasy: 1