Grilované bravčové rebrá s glazúrou z jalapeño papričiek, čerešní a jablkovej šťavy
Hlasy: 1
Čas: 4 hodiny 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4 – 6
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4 – 6
Kľúčom k lahodným a šťavnatým bravčovým rebrám je ich dlhé grilovanie na nepriamom ohni. Druhým kľúčom k úspechu je omáčka, ktorú na rebrá nanesiete počas grilovania. Môžete ísť nad rámec štandardnej grilovacej omáčky a experimentovať s rôznymi príchuťami. Napríklad si vytvorte omáčku s medom, čerešňami, jablkovou šťavou a pikantnými jalapeňos a potrite ňou mäso, keď je takmer hotové. Pár minút na priamom ohni obalí rebrá lahodnou, lepkavou glazúrou a potom môžete svojich hostí ohromiť ich úžasnou chuťou.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 2 plátky bravčovej brušiny s kosťou (spolu asi 3,5 kg)
- 2 PL hnedého cukru
- 2 lyžice papriky
- 1 polievková lyžica cesnakovej soli
- 1,5 čajovej lyžičky cibuľovej soli
- 1,5 čajovej lyžičky chilli prášku
- 0,5 čajovej lyžičky kajenského korenia
- 1/4 čajovej lyžičky sušeného oregana
- 1/4 čajovej lyžičky mletej rasce
- 2/3 šálky odkôstkovaných čerešní
- 0,5 šálky jablkovej šťavy
- 1 veľká jalapeño paprička, nakrájaná na tenké plátky
- 1/4 šálky hnedého cukru
- 1/4 šálky medu
- 1 šálka paradajkovej barbecue omáčky
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové rebrá, bravčové mäso, grilovacia omáčka, čerešňa, cesnaková soľ, chilli korenie, mleté kajenské korenie, oregano, rasca, paprika, med
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte gril na drevené uhlie prípravou nepriamej tepelnej zóny: uhlíky prehrejte na jednu stranu a druhú stranu nechajte prázdnu. Na uhlíky položte odkvapkávaciu misku. Nechajte uhlíky vyhorieť, kým nedosiahnu 120 °C (250 °F).
- V malej miske zmiešajte hnedý cukor, papriku, cesnakovú soľ, cibuľovú soľ, chilli prášok, kajenské korenie, oregano, rasca a 3/4 čajovej lyžičky čierneho korenia. 2 polievkové lyžice zmesi si odložte na tekuté dochucovadlo.
- Pripravte si rebráPostupne pracujte s jednou vrstvou rebier, vložte nôž medzi kosť a membránu a potom membránu odstráňte. Rebrá bohato posypte soľou. Obe strany bohato potrite zmesou korenia.
- Steak položte mäsovou stranou nahor na chladnejšiu stranu grilu nad odkvapkávaciu misku. Prikryte gril a pečte, kým mäso nie je dobre zhnednuté, približne 2 hodiny a 15 minút, v prípade potreby pridajte viac uhlíkov. Každý steak preložte na veľký list zloženej fólie.
- Pripravte si tekuté korenieNa prípravu rebierok: Čerešne, jablkovú šťavu, jalapeño, hnedý cukor, med a odložené 2 polievkové lyžice suchého korenia zmiešajte v kuchynskom robote a rozmixujte do hladka. Odložte si 1 šálku tekutého korenia a použite ho na polevu. Zvyšné tekuté korenie rozotrite na rebrá a pevne ich zabaľte do alobalu. Vráťte na chladnejšiu stranu grilu, prikryte gril a pečte, kým rebrá nezmäknú, približne 1 hodinu.
- Pripravte si glazúruPríprava: V malej miske zmiešajte barbecue omáčku s odloženou 1 šálkou glazúry. Vyberte rebrá z grilu a rozbaľte ich. Potrite obe strany glazúrou. Položte rebrá na priamy oheň. Prikryte a varte, v polovici pečenia otočte, kým rebrá nie sú glazované, približne 10 minút. Preložte na dosku na krájanie a nechajte 10 minút odpočívať pred krájaním.
Autor receptu - Chris Lilly je víťazom súťaže v grilovaní v Alabame a päťnásobným šampiónom v grilovaní z Memphisu v štáte Tennessee.
Kategórie:
Zbierky receptov
Podobné recepty
