Marocká zelenina v pergamenových zábaloch

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 453, celkový tuk 12 G., nasýtené tuky 7 G., bielkoviny 10 G., sacharidy 81 G., vlákno 9 G., cholesterol 30 mg, sodík 264 mg, cukor 20 G.

Vyskúšajte lahodnú kombináciu tekvice, repy, zeleru, papriky, cibule a húb dusených v aromatických orientálnych koreninách v pergamenovom obale. Každá porcia má svoj vlastný obal a zeleninu môžete podávať priamo v papieri, čo umožní vašim hosťom rozbaliť ju a vychutnať si nádhernú arómu. Toto jedlo podávané v marockom štýle s kuskusom si môžete vychutnať ako samostatné vegetariánske jedlo alebo ako doplnok ku grilovanému mäsu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bujón

0,5 čajovej lyžičky mletej kurkumy
0,5 čajovej lyžičky mletého zázvoru
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
Štipka šafranových nití
1,5 šálky mierne osolenej zeleninovej šťavy
2 ČL harissy (alebo polovice jalapeño papričiek, zbavených jadierok a nadrobno nasekaných)

Zelenina

600 g tekvice kabocha alebo maslovej tekvice (asi polovica veľkej tekvice), zbavenej semienok, ošúpanej a nakrájanej na 2,5 cm kocky (asi 4 šálky)
2 zväzky malých rep (asi 12), orezané a prekrojené na polovice
2 stonky zeleru, nakrájané na tenké plátky
1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
0,5 šálky hrozienok
3 lyžice nasekaného čerstvého koriandra
3 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
8 húb shiitake, bez stoniek
4 malé sladké papriky, pozdĺžne prekrojené na polovicu
4 tenké plátky citróna, prekrojené na polovicu
4 polievkové lyžice nesoleného masla
1 šálka kuskusu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: tekvica kabocha, repa, sladká paprika, zeler, huby šitake, kuskusové zrno, citrón, omáčka harissa, kurkuma, šafran, mletý zázvor, škorica, hrozienka

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C.
Pripravte si vývar:

V stredne veľkom hrnci zmiešajte kurkumu, zázvor, škoricu, šafran a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia na strednom ohni; opekajte 1 minútu. Pridajte 2 1/2 šálky vody, zeleninovú šťavu a harissu. Priveďte k varu a varte, kým sa mierne nezredukuje, približne 15 minút; odstavte z ohňa.

Pripravte si zeleninu:

V miske zmiešajte tekvicu, repu, zeler, cibuľu a hrozienka a osoľte. Pridajte 1 šálku vývaru a polovicu koriandra a petržlenovej vňate; premiešajte. Zvyšný vývar odložte bokom.
Nastrihajte štyri listy pergamenového papiera dlhé 40 cm. Vytvorte zväzky. Na jeden list pergamenu rozotrite asi štvrtinu zeleninovej zmesi spolu s časťou tekutiny z misky. Navrch poukladajte 2 klobúky húb shiitake, 2 polovice papriky, 2 plátky citróna a 1 polievkovú lyžicu masla.
Balenie uzavrite. Postup zopakujte, aby ste vytvorili ďalšie 3 balenia; položte ich na dva plechy na pečenie.
Vložte do rúry a pečte, kým papier na pečenie nenafúkne a zelenina nezmäkne, 35 – 40 minút. Pred rozbalením nechajte 5 minút odpočívať.
Medzitým uvarte kuskus podľa návodu na obale; premiešajte ho vidličkou. Zvyšný vývar priveďte do varu a pridajte zvyšný koriander a petržlenovú vňať. Opatrne otvorte balíčky, pridajte kuskus, pokvapkajte vývarom a dochuťte soľou podľa chuti.