Strathearn kura v rúre

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 576, celkový tuk 31 G., nasýtené tuky 10 G., bielkoviny 36 G., sacharidy 37 G., vlákno 2 G., cholesterol 138 mg, sodík 1190 mg, cukor 29 G.

Kuracie mäso sa hodinu namáča v medovom náleve, potom sa pečie v rúre a niekoľko minút pred hotovosťou sa potrie medovou polevou. Výsledné mäso je krehké a šťavnaté a koža je chrumkavá, sladká a pikantná a lahodne lahodná. Zo zvyšných štiav pripravte na kuracie mäso lahodný hubový vinaigrette. Podávajte pokvapkané hľuzovkovým olejom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Soľanka

0,5 šálky medu
0,5 šálky hrubej soli
2 bobkové listy
2 strúčiky cesnaku, ošúpané a rozdrvené
2 vetvičky čerstvého tymianu
3 lyžice kociek ľadu
1 kura s hmotnosťou približne 2 kg, nakrájané na 10 kusov, bez chrbtice

Medová glazúra

1/4 šálky medu
2 čajové lyžičky jablčného octu
Šťava z 1 pomaranča

Kuracie mäso

1 polievková lyžica hrubej soli
2 čajové lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

Omáčka

1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
450 g rôznych húb (napríklad šampiňóny, hlivy ustricovej alebo šitake)
1 polievková lyžica tenkého cesnaku
1 polievková lyžica nasekanej šalotky
1/4 šálky múky
0,5 šálky suchého bieleho vína
1 šálka jemne osoleného kuracieho vývaru
Hľuzovkový olej na pokvapkanie
2 polievkové lyžice nesoleného masla

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, tymian, jablčný ocot, med, biele víno

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C.
Soľanka:

Vo veľkom hrnci zmiešajte 1 šálku vody, med, soľ, bobkový list, cesnak a tymian. Priveďte do varu na strednom ohni. Keď voda zovrie, vypnite oheň a pridajte kocky ľadu. Vložte kuracie mäso do veľkého plastového vrecka so zipsom a zalejte ho nálevom. Dajte na 1 hodinu do chladničky.

Medová glazúra:

V malom hrnci zmiešajte med, ocot a pomarančovú šťavu a priveďte k varu na strednom ohni. Odstráňte z ohňa a nechajte odstáť pri izbovej teplote, kým nebudete pripravení na použitie.
Kuracie mäso:

Kuracie mäso vyberte z vrecka s nálevom a osušte ho. Osoľte a okoreňte a vložte kožou nadol do liatinovej panvice. Vložte do rúry. Pečte, kým vnútorná teplota nedosiahne 68 °C, približne 50 minút, pričom ho raz otočte. Vyberte z rúry, potrite kuracie mäso medovou polevou a potom ho vráťte do rúry. Pečte, kým koža nie je chrumkavá a vnútorná teplota nedosiahne 74 °C, približne 15 minút. Kuracie mäso vyberte a nechajte ho odpočívať približne 10 minút. Z panvice vylejte tuk.
Omáčka:

Do tej istej liatinovej panvice pridajte olivový olej a zohrejte ho na strednom ohni. Pridajte huby, cesnak a šalotku a premiešajte. Nechajte ich zmäknúť, ale dávajte pozor, aby sa nepripálili. Dochutte soľou a korením. Pridajte múku a vmiešajte tuk. Pokračujte vo varení asi 2 minúty.
Pridajte biele víno a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky. Zredukujte asi 1 minútu. Pridajte kurací vývar a zredukujte na polovicu, varte 2-3 minúty. Odstavte z ohňa a pokvapkajte trochou hľuzovkového oleja. Vmiešajte maslo. Dochutte soľou a korením podľa chuti. Kúsky kuracieho mäsa poukladajte na servírovací tanier a pokvapkajte hľuzovkovou omáčkou.