Baklažánové Timbale s cestovinami
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4 – 6
Veľkosť porcie: 1 zo 6
Kalórie 789, celkový tuk 49 G., nasýtené tuky 17 G., bielkoviny 35 G., sacharidy 53 G., vlákno 10 G., cholesterol 103 mg, sodík 1222 mg, cukor 15 G.
Timbales sa v 18. storočí stali klenotom francúzskej haute cuisine na kráľovskom dvore. V tom čase sa príprava timbales považovala za znak dobrého vkusu a progresívnych kulinárskych názorov. Samotný termín sa nevzťahuje konkrétne na jedlo, ale skôr na techniku jeho prípravy; veľká pozornosť sa venovala vzhľadu jedla a bolo starostlivo zdobené. Na dno a boky zapekacej misy sa umiestni koláčová škrupina vyrobená z cestovín, baklažánu alebo ryže a naplní sa rôznymi mäsovými plnkami. Aj dnes tento pôsobivý kastról ozdobí každý sviatočný stôl a zaujme nielen svojím vzhľadom, ale aj chuťou. Na baklažánové timbales je najlepšie zvoliť dlhšie baklažány, aby sa nimi plnka ľahšie pokryla. Jeho príprava si vyžaduje trochu zručnosti. Kastról vysteľte vyprážanými baklažánmi. Naplňte ho zmesou mletého mäsa, syra a cestovín a upečte. Keď sa syr roztopí, timbales si udrží tvar a bude radosťou na pohľad.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 2 stredné baklažány, nakrájané na plátky hrubé 0,5 cm.
- 1/3 PL olivového oleja plus 2 PL.
- 0,5 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 220 g cestovín penne (pierka)
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
- 250 g mletého hovädzieho mäsa
- 250 g. Talianska bravčová klobása
- 1/4 šálky Marsaly alebo portského vína
- 1 šálka mrazeného zeleného hrášku, rozmrazeného
- 2 polievkové lyžice. marinárová omáčka
- 1,5 šálky údenej mozzarelly alebo suluguni, nakrájanej na kocky (asi 180 g)
- 3/4 šálky jemne nastrúhaného syra Pecorino Romano alebo parmezán plus 1/4 šálky
- 1 šálka nasekaných bazalkových listov
- Špeciálne vybavenierozťahovací plech na pečenie s priemerom 22 cm.
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Grilovaciu panvicu postavte na stredne vysoký plameň alebo predhrejte plynový či drevený gril. Plátky baklažánu jemne potrite štetcom na pečivo 1/3 šálky olivového oleja a osoľte a okoreňte. Baklažány grilujte, kým nezmäknú a nebudú mať tmavú farbu s odtlačkami od grilu, približne 4 minúty z každej strany.
- Priveďte do varu veľký hrniec osolenej vody. Pridajte cestoviny a varte ich 8–10 minút, občas premiešajte, kým nebudú al dente. Potom sceďte.
- Medzitým rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja vo veľkej panvici. Pridajte cibuľu a opekajte ju do mäkka, asi 3 minúty. Pridajte mleté hovädzie mäso a bravčovú klobásu a varte ďalších 5 minút, pričom mleté hovädzie mäso rozdrobte drevenou vareškou. Prilejte Marsalu a duste 3 minúty, kým sa tekutina neodparí. Potom vypnite oheň. Pridajte zelený hrášok a marinárová omáčka, všetko premiešajte a pridajte oba druhy syra, bazalku a uvarené cestoviny.
- Predhrejte rúru na 170 °C.
- Dno a boky formy na pečenie vysteľte opekaným baklažánom tak, aby sa plátky prekrývali a prečnievali cez okraje. Do stredu dajte zmes cestovín a mletého mäsa a rovnomerne ju rozotrite po celej forme. Navrch poukladajte zvyšné plátky baklažánu a pridajte ďalšie plátky, aby ste úplne pokryli timbale.
- Pečte približne 30 minút, kým sa celé jedlo nezohreje a syr sa neroztopí. Hotové timbale nechajte 10 minút odpočívať na linke, potom ho vyklopte na servírovací tanier a vyberte z panvice. Posypte zvyšnou 1/4 šálky syra Pecorino Romano, nakrájajte a podávajte.
Kategórie:
Podobné recepty
