talianske cestoviny ragú

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 586, celkový tuk 20 G., nasýtené tuky 4 G., bielkoviny 30 G., sacharidy 73 G., vlákno 6 G., cholesterol 59 mg, sodík 548 mg, cukor 5 G.

V talianskej kuchyni sa ragú často pripravuje s cestovinami. Toto jednoduché jedlo s kuracím mäsom v paradajkovej omáčke sa ľahko pripravuje aj pre začínajúceho kuchára. Na ragú použite kuracie stehná, ktoré majú bohatšiu chuť ako prsia. Jemne nakrájané kuracie mäso sa najprv opečie na panvici s cibuľou a korením, potom sa dusí v bielom víne a marinárovej omáčke. Omáčku si môžete pripraviť vopred z konzervovaných paradajok vo vlastnej šťave, cesnaku, zeleru, mrkvy a korenia. Môže sa použiť aj neskôr do iných jedál. Uvarené cestoviny vmiešajte do ragú a podávajte posypané strúhaným parmezánom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Dusené mäso

6 kuracích stehien bez kosti a kože, nadrobno nakrájaných
2 PL olivového oleja
0,5 šálky nadrobno nasekanej šalotky
1 polievková lyžica mletého cesnaku
2/3 šálky suchého bieleho vína
2 ČL jemne nasekaného rozmarínu
4 šálky marinárovej omáčky, recept nižšie
450 g cestovín linguine
0,5 lyžice strúhaného parmezánu

Marinárová omáčka

0,5 šálky olivového oleja
2 malé cibule, nadrobno nakrájané
2 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
2 stonky zeleru, nadrobno nasekané
2 mrkvy, ošúpané a nadrobno nakrájané
0,5 ČL morskej soli + viac podľa chuti
0,5 ČL mletého čierneho korenia + viac podľa chuti
2 konzervy pyré z konzervovaných paradajok s hmotnosťou 0,9 kg
2 sušené bobkové listy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie stehná, biele víno, marinárová omáčka, šalotka, zeler, mrkva, pyré z paradajok, cestoviny linguine, Parmezán, bobkový list, cesnak, rozmarín

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej panvici s hrubým dnom rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte kuracie mäso, osoľte a okoreňte a opekajte, kým sa šťava neodparí a kuracie mäso nie je zlatisté, približne 10 minút. Pridajte šalotku a cesnak a opekajte, kým nezmäknú, približne 2 minúty.
Pridajte víno a premiešajte, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna panvice. Pridajte rozmarín a dobre premiešajte. Pridajte marinárovú omáčku a priveďte do varu. Znížte teplotu na stredne nízku a varte na miernom ohni, kým sa chute nespoja, približne 10 minút.

Medzitým priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Pridajte cestoviny a varte ich al dente, občas premiešajte, približne 8 minút. Sceďte a odložte si 1 šálku vody, v ktorej sa varili. Cestoviny premiešajte s ragú a okoreňte. Pridajte odloženú tekutinu, aby sa omáčka zriedila. Preložte cestoviny do veľkej misy. Posypte parmezánom a podávajte.
Marinárová omáčka

Vo veľkom hrnci rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu a cesnak a opekajte, kým cibuľa nie je priesvitná, asi 10 minút. Pridajte zeler, mrkvu a 1/2 čajovej lyžičky soli a korenia. Opekajte, kým všetka zelenina nezmäkne, asi 10 minút. Pridajte paradajky a bobkový list a duste na miernom ohni, kým omáčka nezhustne, asi 1 hodinu. Vyberte a vyhoďte bobkový list. Omáčku dochuťte soľou a korením podľa chuti. Omáčku si môžete pripraviť až deň vopred. Nechajte ju vychladnúť, potom prikryte a dajte do chladničky. Pred použitím ju zohrejte na strednom ohni..

Kategórie: