Sikhský kebab

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 528, celkový tuk 38 G., nasýtené tuky 14 G., bielkoviny 25 G., sacharidy 25 G., vlákno 4 G., cholesterol 88 mg, sodík 756 mg, cukor 12 G.

Seekh kebab (alebo šiš kebab) je lahodný kebab, o ktorom sa predpokladá, že ho na indický subkontinent priniesli Turci dávno predtým, ako jeho popularita vzrástla počas mogulskej éry (16. – 18. storočie). Seekh kebab sa tradične pripravuje z mletého jahňacieho špízu a griluje sa v tandoori. Je rovnako chutný s hovädzím mäsom a dokonca aj grilovaný, ak dodržiavate tieto pokyny: mäso by nemalo byť príliš chudé, cibuľa a bylinky by mali byť odkvapkané od prebytočnej tekutiny a mäsová zmes by mala marinovať aspoň dve hodiny. Seekh kebab si najlepšie vychutnáte s jogurtovým čatní s koriandrom a nakladanou červenou perlovou cibuľkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Šašlik

1 malá cibuľa, nahrubo nakrájaná (asi 3/4 šálky)
2-4 zelené thajské čili papričky alebo 1-2 papričky serrano (v závislosti od pálivosti), bez stoniek
0,5 šálky čerstvého koriandra + navyše na servírovanie
4 strúčiky cesnaku, nastrúhané (asi 1 polievková lyžica)
2,5 cm strúhaného zázvoru (2 ČL)
450 g mletého jahňacieho alebo hovädzieho krku (20 % tuku)
2,5 lyžice garam masaly
2 čajové lyžičky mletej kašmírskej červenej papriky*
0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia alebo nového korenia*
2 polievkové lyžice kešu pasty
Strúhanka alebo pražená cícerová múka podľa potreby
Rastlinný olej s neutrálnou príchuťou na vymastenie roštu grilu
Čerstvý koriander na servírovanie
Jogurtové čatní s koriandrom, recept nižšie
Limetkové kliny na servírovanie
Nakladaná červená perlová cibuľa, recept nižšie
Špeciálne vybaveniegril, 4-6 kovových špajdlí (najlepšie rovných), gáza

Jogurtové čatní s koriandrom

2 šálky čerstvého koriandra (listy a mäkké stonky)
0,5 šálky prírodného plnotučného gréckeho jogurtu
2-3 zelené thajské čili papričky alebo 1 čili paprička serrano, nahrubo nasekané
1 strúčik cesnaku, rozdrvený
Kôra a šťava z 1 limetky (asi 2 polievkové lyžice šťavy)

Nakladaná červená perlová cibuľa

0,5 šálky jablčného alebo ryžového octu
2 polievkové lyžice cukru
200 g červenej perlovej cibule, ošúpanej

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté jahňacie mäso, mleté hovädzie mäso, nové korenie, chilli pasta, cibuľové sady, koriander, limetková šťava, jablčný ocot, kešu oriešky, garam masala

Príprava jedla podľa receptu:

Vložte cibuľu, čili papričku a koriander do kuchynského robota a mixujte najemno, pričom podľa potreby zoškrabte steny misky stierkou. Zmes preložte na zložený kus gázy a pridajte cesnak a zázvor. Zozbierajte konce gázy a vytlačte všetku tekutinu. Tento krok je nevyhnutný pre dobrý kebab a uľahčuje navliekanie mäsovej zmesi na špíz.
Vo veľkej mise zmiešajte mleté mäso, garam masalu, mletú čili papričku, papriku kocku beb (ak ju používate), kešu pastu (ak ju používate) a vylisovanú cibuľovú zmes. Miešajte do hladka, prikryte a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny a maximálne na 8 hodín.

Kešu maslo pomáha predchádzať vysychaniu mäsa na grile, ale dá sa vynechať.

Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu.
Medzitým pridajte do mäsovej zmesi 2 čajové lyžičky soli a premiešajte. Soľ pridajte tesne pred napichnutím mäsa na špízy.
Navliekanie mletého mäsa na špajle je jedinou zložitou časťou tohto receptu. Vlhkými rukami vytvarujte z mäsa asi šestnásť guľôčok s priemerom 5 cm. Ak je zmes príliš mokrá a nedrží pohromade, pridajte trochu strúhanky alebo cícerovej múky. Na veľkej pracovnej doske vytvarujte guľôčky do valca s hrúbkou asi 2,5 cm a dĺžkou 8 – 10 cm. Navliekajte valčeky z mäsa na kovové špajle. V závislosti od veľkosti vašich špajlí sa na jeden zmestia 3 – 4 valčeky. Nebojte sa, ak špajle nebudú mať dokonale tvarované.
Keď je gril horúci, jemne ho potrite olejom. Položte špízy na rošt, prikryte a varte, kým sa neobjavia stopy po grilovaní, 3-4 minúty. Otočte, zatvorte veko a varte, kým mäso nie je prepečené, ďalšie 3-4 minúty. Celý proces by nemal trvať dlhšie ako 6-8 minút. Ak sa objaví vzplanutie, presuňte špízy na inú časť grilu a pokračujte v varení.
Vyberte kebab z špízov a poukladajte ho na tanier. Posypte lístkami koriandra a pokvapkajte jogurtovým čatní z koriandra. Podávajte s mesiačikmi limetky, zvyšným čatní a nakladanou červenou perlovou cibuľkou (ak ju používate).

Poznámka *

Kašmírske čili papričky majú príjemnú, mierne pikantnú chuť a jasne červenú farbu. Ak ich nemáte, použite zmes rovnakých dielov kajenského korenia a papriky.

Cubeb korenie vyzerá ako nové korenie a chutí ako zmes nového a čierneho korenia. Dodáva kebabom výraznú chuť, preto odporúčame vyhľadať ho a nenahrádzať ho.
Jogurtové čatní s koriandrom:
Výťažok: 1 polievková lyžica.

V mixéri zmiešajte koriander, jogurt, čili papričku, cesnak, limetkovú kôru, limetkovú šťavu a 0,5 čajovej lyžičky soli a mixujte do hladka. Omáčka by mala mať konzistenciu krémového šalátového dresingu. Ak je príliš hustá, pridajte 1 – 2 polievkové lyžice vody. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte viac soli alebo limetkovej šťavy.
Nakladaná červená perlová cibuľa:
Výťažok: 1,5 šálky

V malom hrnci zmiešajte ocot, cukor, 2 čajové lyžičky soli a 0,5 šálky vody. Položte na stredný plameň a varte na miernom ohni, kým sa cukor a soľ nerozpustia, približne 2 minúty. Odstráňte z ohňa, pridajte cibuľu a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Preložte do pohára a prikryté uložte do chladničky až na 4 dni. Nakladaná cibuľa sa môže skladovať v chladničke až 1 mesiac..