Údené rebrá v javorovej BBQ omáčke

Hlasy: 1

Ako pripraviť - údené javorové BBQ rebrá

Čas: 3 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 770, celkový tuk 42 G., nasýtené tuky 15 G., bielkoviny 50 G., sacharidy 51 G., vlákno 1 G., cholesterol 176 mg, sodík 875 mg, cukor 42 G.

Aj keď nemáte špeciálnu udiareň alebo gril, Trisha Yearwood vás naučí, ako údiť doma priamo na sporáku. Budete potrebovať liatinovú rúru, odolnú fóliu a vložku do parného koša. Podľa jej podrobných pokynov si môžete udiareň na sporák ľahko postaviť. Vytvára neuveriteľne chutné bravčové rebrá.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1/4 šálky tmavohnedého cukru
1 polievková lyžica + 1 čajová lyžička hrubozrnnej soli
2 čajové lyžičky údenej sladkej papriky
2 čajové lyžičky mletej rasce
2 čajové lyžičky cesnakového prášku
1 čajová lyžička cibuľového prášku
1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
0,5 čajovej lyžičky chilli prášok
1 plátok bravčových rebier z panvovej časti s hmotnosťou približne 1 kg.
1 šálka kečupu
1/4 lyžice javorového sirupu
1 polievková lyžica trstinovej melasy
2 čajové lyžičky jablčného octu
1 čajová lyžička worcesterskej omáčky
1 čajová lyžička sójovej omáčky
Špeciálne vybavenie4 šálky hikorových štiepok; 5-7-litrový hrniec do liahne s tesne priliehajúcim vekom; parný košík s priemerom 15 cm.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové rebrá, paprika, rasca, cesnakový prášok, melasa, grilovacia omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Do nádoby dajte 4 šálky hikorových štiepok a pridajte 4 šálky vody. Namočte štiepky na 30 minút. Vodu sceďte a štiepky odložte bokom.
Medzitým si pripravte suchú marinádu na rebrá. V malej miske zmiešajte hnedý cukor, soľ, papriku, rascu, cesnakový prášok, cibuľový prášok, čierne korenie a chilli prášok.

Rebrá nakrájajte na štvrtiny. Položte rošt na plech na pečenie a poukladajte naň rebrá. Nechajte ich zohriať na izbovú teplotu a potom mäso potrite suchou marinádou zo všetkých strán.
Postavte si domácu udiareň:

Z pevnej fólie si pripravte plytkú misku, ktorá sa zmestí do 5-7-litrového hrnca s bokmi hliníkovej misky, pričom okraje misky budú presahovať 5 cm cez boky hrnca; umiestnite ju na dno hrnca. Namočené drevené štiepky rozložte v rovnomernej vrstve do fóliovej misky. Na drevené štiepky položte malý kruh z fólie. Nainštalujte parný kôš (uistite sa, že má v strede rukoväť pre ľahký prístup). Udiareň umiestnite na varnú dosku.
Vložte rebrá do košíka; je v poriadku, ak sa kusy mierne prekrývajú. Prikryte udiareň vekom a uistite sa, že pevne prilieha (v prípade potreby obalte okraje veka alobalom). Znížte teplotu na strednú a úďte rebrá 45 minút. Vypnite oheň a opatrne odstráňte veko.
Predhrejte rúru na 125 °C.
Vyberte rebrá a parák z hrnca a odložte ich bokom. Opatrne odstráňte fóliu z drevených štiepok; pomocou klieští preložte misku s drevenými štiepkami na plech na pečenie, aby vychladla, a potom ju vyhodte. Vráťte rebrá do prázdneho hrnca a prikryte pokrievkou. Duste v rúre, kým rebrá úplne nezmäknú, ďalšie 2 hodiny. Mäso by sa malo veľmi ľahko oddeľovať od kostí.
Medzitým v malom hrnci zmiešajte kečup, javorový sirup, melasu, ocot, worcesterskú omáčku a sójovú omáčku a premiešajte. Položte na stredný plameň a priveďte k varu. Udržujte v teple.
Vyberte zapekaciu misu z rúry a rebrá bohato potrite grilovacou omáčkou. Predhrejte rúru na grilovanie.
Grilujte rebrá, kým omáčka neskaramelizuje, asi 5 minút. Ihneď podávajte.

Poznámka
Požiadajte mäsiara, aby odstránil membránu zo zadnej časti rebier. To umožní, aby sa dym lepšie premočil a boli mäkšie.