Údené bravčové rebrá s BBQ omáčkou zo Severnej Karolíny

Hlasy: 1

Čas: 7 hodín plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Tento recept na údenie používa bravčové rebrá vybraté z brucha. Hoci sú menej mäsité a obsahujú viac spojivového tkaniva, suchá marináda a špeciálna údená zmes urobia rebrá neuveriteľne chutnými, šťavnatými a lahodnými. Ak chcete, môžete ich samozrejme nahradiť drahšími a mäsitejšími bravčovými rebrami z panenky.

Podávajte so severokarolínskou omáčkou, jednou z mnohých druhov grilovacích omáčok, ktorá má horčicovejšiu chuť ako tie na báze paradajok.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Fajčiarska zmes

2 rovnomerné obdĺžnikové rezy bravčových rebier, každý po 12 rebier, odstráňte spojovaciu membránu
Zmes štiepok z hikorového a jabloňového dreva
1 liter jablčného muštu
Severokarolínska BBQ omáčka, recept nižšie

BBQ omáčka v Severnej Karolíne

1/4 šálky repkového oleja
2 stredné cibule, nakrájané
6 strúčikov cesnaku, nasekaných
2 polievkové lyžice. kečup
2/3 šálky vody
1/4 šálky čili prášku poblano
2 lyžice papriky
2/3 šálky dijonskej horčice
2/3 šálky jablčného octu
2 polievkové lyžice worcesterskej omáčky
2 konzervované papričky chipotle v omáčke adobo, nakrájané
1/4 šálky hnedého cukru
2 polievkové lyžice medu
2 polievkové lyžice melasy

Suchá marináda na trenie

1/4 šálky chilli prášok s paprikou poblano
2 lyžice papriky
2 polievkové lyžice mletého čierneho korenia
2 lyžice horčičného prášku
2 polievkové lyžice hrubej soli
2 lyžice mletého koriandra
1 polievková lyžica sušeného oregana
1 polievková lyžica mletej rasce
2 čajové lyžičky mletého čili de árbol
1/4 šálky repkového oleja
V malej miske zmiešajte všetky koreniny.

Glazúra na vyprážanie mäsa

2 polievkové lyžice jablčného octu
2 PL hnedého cukru
0,5 čajovej lyžičky kajenského korenia
Pár kvapiek pikantnej omáčky (napríklad Tabasco)
1 polievková lyžica soli
1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, grilovacia omáčka, chilli korenie, drevené korenie, paprika, horčičný prášok, koriander, oregano, rasca, mleté kajenské korenie, Dijonská horčica, jablčný ocot, Worcestrová omáčka, hnedý cukor, kečup, sirup, med

Príprava jedla podľa receptu:

Suchá marináda na trenie.

Potrite obe strany rebier olejom a potrite zmesou korenia. Potom zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 12 hodín.
Fajčiarska zmes.

Vo veľkom hrnci priveďte všetky ingrediencie na údenú zmes k varu na miernom ohni. Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Vyberte rebrá z chladničky a nechajte ich 45 minút pri izbovej teplote. Naplňte udiareň zmesou štiepok z hikorového dreva a jabloňového dreva podľa pokynov na obale. Predhrejte udiareň na 105 °C. Zmes nalejte do malej odkvapkávacej misky. jablkový mušt a vložte do udiarne.
Rebrá položte na rošt udiarne a úďte 6 hodín, pričom ich počas prvých 5 hodín každú hodinu potriete pripravenou zmesou na pečenie. Počas poslednej hodiny údenia potrievajte rebrá každých 10 minút. Barbecue omáčka v štýle Severnej Karolíny.
Keď sú rebrá hotové, preložte ich na tanier a podávajte.

Recept Bravčové plece s údenou príchuťou Severnej Karolíny.

BBQ omáčka v Severnej Karolíne

V hrnci s hrubým dnom rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu a varte do mäkka, asi 3-4 minúty. Pridajte cesnak a varte ďalšiu minútu. Potom prilejte kečup a vodu, priveďte do varu a varte 5 minút na miernom ohni. Pridajte zvyšné ingrediencie a varte ďalších 10 minút, občas premiešajte, kým omáčka nezhustne. Potom nechajte omáčku 5 minút vychladnúť.

Zmes opatrne nalejte do kuchynského robota a mixujte do hladka. Dochuťte soľou a korením podľa chuti a preložte do misky. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Omáčku môžete v chladničke uchovávať v tesne uzavretej nádobe až týždeň.