Pikantné rebierka v ázijskom štýle v ananásovo-zázvorovo-sezamovej barbecue omáčke

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Pikantné rebrá v ázijskom štýle s ananásovo-zázvorovou sezamovou BBQ omáčkou

Čas: 2 hodiny 30 minút plus čas marinovania
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Moderné vonkajšie grily už nie sú len grilom na grilovanie mäsa. Teraz môžu šťastní majitelia takéhoto zariadenia dusiť, variť na miernom ohni, údiť a samozrejme grilovať. Vďaka tomuto receptu sú rebrá neuveriteľne krehké a chutné. A vďaka pikantnej ananásovo-zázvorovej grilovacej omáčke je toto jedlo skutočne prekvapujúce a posúva hranice tradičného vnímania grilovaných bravčových rebierok ako prevažne americkej tradície. Dokonalá kombinácia krehkého mäsa a sladkej pikantnosti grilovacej omáčky!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Suchá marináda na trenie

2 stojany bravčových rebier (po 12 rebier), bez blán
1/4 šálky papriky
1,5 lyžice horčičného prášku
1 polievková lyžica mletého zázvoru
1 polievková lyžica mletého badiánu
1,5 čajovej lyžičky mletého nového korenia
1,5 čajovej lyžičky soli
1,5 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
1 čajová lyžička vločiek thajského korenia
2 šálky sójovej omáčky
0,5 šálky čerstvého zázvoru, ošúpaného a nahrubo nasekaného
6 strúčikov cesnaku, rozdrvených na pyré
1 PL čiernych sezamových semienok a 1 PL bielych sezamových semienok
1 zväzok zelenej cibuľky, nasekanej

Grilovacia omáčka

2 polievkové lyžice rastlinného oleja
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené na pyré
7,5 cm kúsok zázvoru, ošúpaný a nasekaný
1 veľká cibuľa, nahrubo nakrájaná
3 lyžice čerstvých zrelých kúskov ananásu
1 nasekaná paprička habanero
1 šálka čerstvej ananásovej šťavy
2 šálky hoisinovej omáčky
1/4 šálky kečup
1/4 - 0,5 šálky hnedého cukru (v závislosti od sladkosti ananásu)
3 polievkové lyžice mletého ančového korenia
2 kopcovité polievkové lyžice dijonskej horčice
2 polievkové lyžice medu
2 polievkové lyžice sójovej omáčky
2 čajové lyžičky mletého badiánu
1 čajová lyžička mletej škorice

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, grilovacia omáčka, sójová omáčka, hoisin omáčka, hnedý cukor, koreň zázvoru, zelená cibuľka, cesnak, Habañero paprička, ančovičky, Dijonská horčica, horčičný prášok, badián, nové korenie, škorica, Ananásová šťava, kečup, sezam

Príprava jedla podľa receptu:

BBQ omáčkaV hrnci so stredne hrubým dnom rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Pridajte cesnak, zázvor a cibuľu a varte, kým nezmäknú, približne 5 minút.

Pridajte kúsky ananásu a papričku habanero a varte 1 minútu. Prilejte ananásovú šťavu a varte, kým zmes ľahko neskaramelizuje, asi 3 minúty. Pridajte hoisin omáčku, kečup, hnedý cukor, mleté ancho čili, horčicu, med, sójovú omáčku, badián a škoricu a varte, kým zmes nezhustne, asi 30 minút.
Preložte do mixéra a mixujte do hladka. Dochutte soľou a korením. Nalejte do misky a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

RebráV miske zmiešajte papriku, suchú horčicu, mletý zázvor, badián, nové korenie, soľ, čierne korenie a vločky thajského korenia. Zmesou potrite mäsitú stranu rebier, zabaľte ich do potravinovej fólie a dajte do chladničky na 4 až 24 hodín.
Predhrejte gril na drevené uhlie s približne 80 briketami z dreveného uhlia na každú stranu alebo keramický gril na drevené uhlie, ako napríklad Kamado, s odstránenou keramickou platňou. Hodinu pred grilovaním vyberte rebrá z chladničky a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu.
Zmiešajte 4 šálky vody, sójovú omáčku, zázvor a cesnak a rozdeľte zmes na dva veľké plechy na pečenie.
Pri použití grilu na drevené uhlieNa spodnú mriežku, na stranu bez uhlíkov, položte jeden plech na pečenie s horúcou tekutinou. Nastavte hornú mriežku a dôkladne ho zohrejte. Rebrá položte na rošt grilu mäsovou stranou nadol priamo nad horúce uhlíky a varte približne 10 minút, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
Rebrá preložte na druhú stranu grilu, nad tekutinu, a vedľa nich (priamo nad uhlíky) položte druhý plech na pečenie. Zatvorte veko grilu a do polovice otvorte vetrací otvor. Varte približne 2 hodiny, kým rebrá nebudú mäkké a šťavnaté. V prípade potreby dolejte vodu, aby sa nepripálili, a udržiavajte teplotu grilu medzi 110 °C a 120 °C.

Ak grilujete na grile na drevené uhlie, rebrá dopečte tak, že ich presuniete na rošt na strane s dreveným uhlím a varíte 15 – 20 minút, pričom ich otočíte a potriete omáčkou.
Pri použití keramického grilu na drevené uhlieOdstráňte keramický tanier a predhrejte grilovací rošt. Rebrá položte na rošt nad uhlíky mäsovou stranou nadol a grilujte približne 10 minút, kým nebudú chrumkavé a zlato-hnedé.

Vyberte rebrá a rošt a nahraďte ich keramickým tanierom. Položte naň jeden z plechov na pečenie s tekutinou. Vymeňte rošt za rebrá. Zatvorte veko grilu a varte približne 2 hodiny, kým rebrá nebudú mäkké a šťavnaté. Podľa potreby pridávajte vodu, aby sa nepripálili, a udržiavajte teplotu grilu medzi 110 °C a 120 °C.

Ak ste použili keramický gril, nechajte keramický tanier zapnutý a rebrá bohato potrite omáčkou 15 – 20 minút pred vybratím z grilu.
Vmiešajte sezamové semienka a posypte nimi rebrá. Rebrá nakrájajte na kúsky a poukladajte ich na tanier. Posypte zelenou cibuľkou a podávajte.