Grilovaná bravčová panenka s tequilou a opunciovou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Počas grilovania sa bravčová panenka neustále potrie tequilovou a opunciovou barbecue omáčkou, čoho výsledkom je sýta chuť so sladko-pikantnými tónmi. Mäso sa stáva neuveriteľne krehkým a šťavnatým, pokrytým chrumkavými značkami grilovania. Na určenie dokonalej prepečenosti odporúčame použiť teplomer na mäso. Tým sa zabezpečí dokonalá chuť a textúra. Panenka sa nakrája a podáva so zvyšnou barbecue omáčkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčové mäso

2 bravčové panenky, orezané (spolu približne 0,7 – 1 kg)
Repkový alebo arašidový olej na vymastenie
1,5 šálky tequilovo-opuncovej BBQ omáčky, recept nižšie

Tequila a opuncia barbecue omáčka

3 stredné červené cibule, 2 celé, 1 nakrájaná
1 polievková lyžica repkového oleja
3/4 šálky mrazeného pyré z opuncie, rozmrazeného
3 lyžice masla
0,5 čajovej lyžičky pražených a mletých semienok koriandra
1,5 čajovej lyžičky praženej a mletej rasce
1 čajová lyžička vločiek červenej papriky
2 papriky serrano, zbavené semienok, stopiek a nadrobno nasekané
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 čajová lyžička limetkovej kôry
0,5 šálky bielej worcesterskej omáčky
0,5 šálky tequily
1/4 šálky jablčného octu
2 polievkové lyžice limetkovej šťavy
3/4 šálky vody
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, grilovacia omáčka, serrano korenie, jablčný ocot, limetková šťava, tequila, Worcestrová omáčka, koriander, rasca

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte gril na strednú teplotu.
Bravčové panenky potrite rastlinným olejom. Dochutte soľou a čiernym korením. Rošt grilu potrite papierovou utierkou namočenou v rastlinnom oleji. Panenky grilujte, podľa potreby ich otáčajte, kým nebudú zo všetkých strán chrumkavé.

Štetcom potrite bravčovú panenku omáčkou. Panenku otáčajte približne každé 2 minúty a znova ju potrite omáčkou, aby ste zabezpečili rovnomernú karamelizáciu. Pečte, kým teplomer zapichnutý do stredu panenky neukáže 63 °C pre stredne prepečenú panenku až 70 °C pre dobre prepečenú.
Preložte sviečkovice na mriežku alebo tanier a nechajte mäso odpočívať na teplom mieste aspoň 5-7 minút. Zvyšnú omáčku priveďte do varu a varte 5 minút na miernom ohni.
Mäso nakrájajte a podávajte s omáčkou na namáčanie alebo ňou pokvapkajte vrch.

Tequila a opuncia barbecue omáčka

Červenú cibuľu premiešajte s repkovým olejom a opekajte, kým vnútro nezmäkne, približne 1 hodinu. Ošúpte cibuľu a odstráňte všetky vonkajšie vrstvy, ktoré sčerneli. Vložte ju do mixéra spolu s pyré z opuncie a mixujte na vysokej rýchlosti do hladka. Predhrejte rúru na 175 °C.

V hrnci na strednom ohni rozohrejte 1 polievkovú lyžicu (15 g) masla. Nakrájanú cibuľu orestujte do jemnej skaramelizácie, približne 5 minút. Pridajte koriander, rascu, vločky červenej papriky, korenie serrano, cesnak a limetkovú kôru. Varte do rozvoňania, približne 2 minúty.

Pridajte worcesterskú omáčku, tequilu, jablčný ocot a limetkovú šťavu. Varte na strednom ohni, kým sa omáčka nezredukuje na polovicu.

Vmiešajte cibuľové pyré, vodu a soľ podľa chuti a priveďte do varu.

Odstavte z ohňa a vmiešajte zvyšné maslo. Omáčku môžete rozmixovať v mixéri pre hladšiu konzistenciu alebo ju nechať tak, ako je.