Celé kura na ananáse na tacos

Hlasy: 3

Ako pripraviť - Celé kura na ananásových tacos

Čas: 3 hodiny (vrátane času marinovania)
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1050, celkový tuk 55 G., nasýtené tuky 14 G., bielkoviny 64 G., sacharidy 78 G., vlákno 11 G., cholesterol 231 mg, sodík 2045 mg, cukor 33 G.

Kuracie mäso na tieto tacos sa griluje celé vertikálne na grile, pričom ho drží jadrovník z ananásu. Počas grilovania sa na kuracie mäso natiera aj ananásová omáčka, vďaka čomu má chutnú, sladko-pikantnú kôrku s pikantnou čili príchuťou. Najdôležitejšie v tomto recepte je uistiť sa, že ananásový špíz je vodorovne napichnutý, inak sa kuracie mäso prevráti.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie mäso

2 čajové lyžičky mletého guajillo alebo ancho korenia
1 čajová lyžička mletej rasce
1 čajová lyžička sušeného oregana
0,5 čajovej lyžičky cesnakového prášku
Štipka mletých klinčekov
1 kura (asi 2 kg)
1 stredne zrelý ananás
Hrubomletá soľ

Omáčka

2 polievkové lyžice annatto pasty (achiote pasty)
4 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
1 čajová lyžička mletej rasce
1 čajová lyžička sušeného oregana
Štipka mletých klinčekov
1/4 šálky destilovaného bieleho octu
2 polievkové lyžice agávového sirupu alebo medu
Hrubomletá soľ

Salsa

2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
2 zrelé slivkové paradajky, nakrájané
1 jalapeño, v prípade potreby odstránené semienka, nadrobno nasekané
Polovica malej červenej cibule, nadrobno nakrájanej
0,5 šálky čerstvých lístkov koriandra, nahrubo nasekaných
Nakrájaná biela kapusta na servírovanie
Nakrájané avokádo na servírovanie
Limetkové kliny na servírovanie
12 ohriatych kukuričných alebo pšeničných tortill na taco
Hrubomletá soľ

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: grilované kura, Ananás, salsa omáčka, červená cibuľa, limetková šťava, Avokádo, paradajky, Annatto, oregano, klinček, grilovacia omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Kuracie mäso:

V malej miske zmiešajte mletú čili papričku, rímsku rascu, oregano, cesnakový prášok, klinčeky a 1 čajovú lyžičku soli. Zmesou korenia potrite kura zvonku a jemne ňou posypte dutiny. Nechajte 1 hodinu postáť pri izbovej teplote alebo dajte cez noc do chladničky.
Predhrejte gril na strednú teplotu (175 – 190 °C) a pripravte si nepriamu tepelnú zónu (na plynovom grile nechajte jeden alebo dva horáky na nízkej teplote; na grile na drevené uhlie odložte všetky uhlíky nabok). Na rošt v nepriamej tepelnej zóne umiestnite jednorazovú odkvapkávaciu misku alebo zloženú fóliu.

Odrežte vrch ananásu a v prípade potreby odrežte malý kúsok zo spodnej časti, aby stál vzpriamene. Pomocou zúbkovaného noža narežte vertikálne pozdĺž jadra, aby ste vytvorili dosku, ktorá sa zastaví tesne nad 2 cm od základne ananásu. Rezte horizontálne nad základňou, aby ste odstránili 1 klin ananásu. Rovnakým spôsobom odstráňte ďalšie 3 dosky, aby ste vytvorili pevný základ na podopretie jadra ananásu. Ananás očistite. Nahrubo nasekajte 1 šálku dužiny a odložte si ju na omáčku. Zvyšný ananás na salsu, asi 1 1/2 šálky, nakrájajte na kocky a odložte si ho.
Navliekajte kuraciu dutinu na jadro ananásu a uistite sa, že stojí vzpriamene. Položte ju na grilovací rošt vystlaný alobalom a prikryte. Grilujte na nepriamom ohni 1 hodinu.
Omáčka:

Medzitým roztopte annatto pastu v malej panvici na miernom ohni a ak je príliš hustá, pridajte 1 – 2 polievkové lyžice vody (rôzne značky majú rôznu textúru). Keď sa roztopí, pridajte cesnak a varte, kým nezačne syčať, asi 1 minútu. Vmiešajte rascu, oregano, klinčeky a 1/2 čajovej lyžičky soli a odstavte z ohňa. Preložte do mixéra spolu s 1 šálkou nasekaného ananásu, octom a agávovým nektárom. Mixujte, kým nevznikne hladká zmes, konzistenciou podobná barbecue omáčke. Dochutte soľou podľa chuti. Mali by ste mať asi 1,5 šálky annatto. Rozdeľte omáčku do 2 misiek, jednu si odložte na potretie kuracieho mäsa a jednu na servírovanie.
Po 1 hodine potrite kura ďalším množstvom omáčky a gril znova prikryte. Pokračujte v grilovaní, potierajte každých 10 minút, kým koža nie je zlato-hnedá a kura nie je prepečené a mäkké (teplomer zapichnutý do najhrubšej časti stehna by mal ukazovať 74 °C), ďalších 30 – 40 minút. Preložte kura na dosku na krájanie a nechajte 10 minút odpočívať. Odstráňte jadrovník ananásu.
Salsa:

Kým kuracie mäso chladne, v stredne veľkej miske zmiešajte zvyšných 1,5 šálky kociek ananásu s limetkovou šťavou, olejom, paradajkami, jalapeño, červenou cibuľou a 1 čajovou lyžičkou soli. Dobre premiešajte. Pridajte koriander a premiešajte.
Kuracie mäso nakrájajte na kúsky, potom mäso oddeľte od kostí a nakrájajte na malé kúsky. Podávajte s ananásovou salsou, kapustou, avokádom, limetkovými klinmi a tortillami. Tacos pokvapkajte zvyšnou ananásovou omáčkou.