Grilované morčacie stehná v ázijskom štýle

Hlasy: 2

Čas: 6 hodín a 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 2

Princíp prípravy týchto paličiek sa veľmi nelíši od akéhokoľvek iného grilovania: potriete ich zmesou korenia, marinujete ich a potom ich grilujete a potriete omáčkou mop. Ich neuveriteľnú ázijskú chuť im dodáva kombinácia korenia a byliniek použitých v marináde a omáčke. Časť omáčky mop si odložte na servírovanie. Paličky môžete jesť samotné s omáčkou alebo mäso použiť v sendvičoch na žemli (pre zdravšiu alternatívu ich podávajte na liste šalátu).

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Omáčka na mop

6 strúčikov cesnaku, mletých (asi 2 polievkové lyžice)
4 cm koreňa zázvoru, ošúpaného a nadrobno nasekaného
3/4 lyžice ryžového octu
1/4 šálky sójovej omáčky
1 PL tmavého sezamového oleja
2 polievkové lyžice hoisinovej omáčky
4 čajové lyžičky ázijskej chilli omáčky, napríklad Sriracha
4 zelené cibuľky, nakrájané na tenké plátky

Zmes korenia

2 polievkové lyžice päťkoreninového korenia
0,5 čajovej lyžičky granulovaného cesnaku
0,5 čajovej lyžičky cibuľového prášku
4 morčacie stehná bez stehien (asi 2 kg)
3/4 šálky namočenej drevenej štiepky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, Sriracha omáčka, hoisin omáčka, koreň zázvoru, sezamový olej, sójová omáčka, ryžový ocot, korenie piatich korenín, cibuľový prášok, cesnakové granule, grilovacia omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Zmes korenia:

V miske zmiešajte zmes piatich korenín, 1 čajovú lyžičku soli, 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia, granulovaný cesnak a cibuľový prášok. Zmes votrite do morčacích stehien. Prikryte a nechajte niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke.
Predhrejte vonkajší gril a pripravte si priame a nepriame tepelné zóny. Pod rošt na chladnejšej strane umiestnite odkvapkávaciu misku. K uhlíkom pridajte 1/2 šálky namočenej drevenej štiepky.

Morčacie stehná položte na rošt nad odkvapkávaciu misku. Gril prikryte pokrievkou tak, aby vetracie otvory pokrievky boli priamo nad mäsom. Keď uhlíky dohoria, približne po 45 minútach, pridajte 6 kusov studeného dreveného uhlia a zvyšné drevené štiepky, aby ste udržali strednú úroveň dymenia.
Medzitým si pripravte omáčku na mopy.:

V miske zmiešajte cesnak, zázvor, ocot, sójovú omáčku, sezamový olej, hoisin, chilli omáčku a zelenú cibuľku.
Polovicu omáčky si odložte na servírovanie. Asi po hodine potrite stehná časťou omáčky a otočte ich.
Potierajte a otáčajte ich každých 10 minút, kým koža nie je zlato-hnedá a teplomer na mäso zapichnutý do najhrubšej časti paličky neukáže 77 °C, ďalších 30 až 40 minút. Paličky podávajte s odloženou omáčkou.

Sendvič s morčacím mäsom:

Z uvarených nôh môžete odstrániť všetko mäso z kostí, zmiešať s omáčkou a položiť na rozrezanú žemľu alebo zabaliť do listu ľadového šalátu.