Klasický hummus s pečeným cícerom a petržlenovým olejom

Hlasy: 1

Čas: 9 hodín a 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 440, celkový tuk 26 G., nasýtené tuky 3 G., bielkoviny 15 G., sacharidy 42 G., vlákno 9 G., cholesterol 0 mg, sodík 393 mg, cukor 6 G.

Klasický hummus sa dá spestriť rôznymi spôsobmi, vďaka čomu budete mať pre svojich hostí vždy svieži a jedinečný predjedlo. Táto verzia sa podáva s chrumkavým pečeným cícerom a olejom z jasne zelenej petržlenovej vňate. Ak nemáte veľa času, pripravte si ho sami s konzervovaným cícerom alebo ešte jednoduchšie: kúpte si hotový hummus a opečte si konzervovaný cícer ako polevu. Naberte hummus na hranolky pita koláča a vychutnajte si ho!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

340 g suchého cíceru (asi 2 šálky)
2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
1 šálka husto natlačených čerstvých petržlenových listov (asi 1 zväzok)
3/4 šálky tahini
Kôra z 1 citróna a šťava z 2 citrónov (asi 1/3 šálky šťavy)
2 strúčiky cesnaku
Hrubomletá soľ
1/4 - 0,5 šálky ľadovej vody
1 šálka extra panenského olivového oleja
1/4 čajovej lyžičky mletého kajenského korenia
1/4 čajovej lyžičky mletej rasce
Teplé pita hranolky na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cícer, tahini, petržlen, citrónová šťava, hummus, mleté kajenské korenie, rasca, pita chipsy

Príprava jedla podľa receptu:

Cícer vložte do veľkého hrnca so 4 šálkami vody a 1 čajovou lyžičkou sódy bikarbóny a nechajte ho 8 hodín alebo cez noc v chladničke, aby nabubral.
Cícer sceďte. Opláchnite ho a vráťte do hrnca. Pridajte zvyšnú 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny a zalejte vodou tak, aby siahala asi 7 cm nad cícer. Priveďte do varu na vysokom ohni, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni, pričom stierajte všetku penu, ktorá stúpa na povrch. Cícer varte, kým nezmäkne, ale stále si drží tvar, približne 30 minút. Vyberte 1 šálku cíceru z hrnca dierkovanou lyžicou a odložte bokom. Dôkladne ho sceďte na tanieri vystlanom papierovými utierkami. Zvyšný cícer varte ďalej, kým nezmäkne a nebude krémový (ale nie kašovitý), keď ho stlačíte medzi palcom a ukazovákom, približne ďalších 10 minút. Ak sa počas varenia odparilo príliš veľa tekutiny, pridajte viac vody, aby bola cícer ponorený, a pokračujte vo varení.

Medzitým si pripravte petržlenové maslo.:

Priveďte malý hrniec s vodou do varu. Pridajte listy petržlenovej vňate a varte ich 10 sekúnd, potom sceďte. Petržlenovú vňať ihneď opláchnite pod veľmi studenou vodou, kým úplne nevychladne, 30 sekúnd až 1 minútu. Vytlačte prebytočnú tekutinu a potom ju preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby vysušila.
Keď je cícer hotový, sceďte ho. Nechajte ho 5 minút odkvapkať v cedníku. Cícer spolu s tahini, citrónovou šťavou, cesnakom a 1 3/4 čajovou lyžičkou soli preložte do misy kuchynského robota. Pulzujte, kým sa zmes nevytvorí na pastu, podľa potreby zoškrabte zo stien misky. Pri bežiacom robote pomaly prilejte 1/4 šálky ľadovej vody a pokračujte v pulzovaní, pričom podľa potreby pridávajte viac vody, kým zmes nie je hladká a ľahká, približne 5 minút. Hummus by mal byť mierne tekutý, pretože stuhne.
Hummus preložte do plytkej misky a prikryte potravinovou fóliou, pričom ho jemne pritlačte k povrchu. Odložte bokom, kým nebudete pripravení podávať. Hummus si môžete pripraviť aj deň vopred a dať ho do chladničky. Pred podávaním nechajte 30 minút vychladnúť na izbovú teplotu.
Vložte petržlenové listy do mixéra s 1/2 šálkou olivového oleja a mixujte, kým olej nezozelenie, približne 5 minút. Olej s petržlenovou vňaťou prelejte do malej misky a prikryte potravinovou fóliou, pričom ju pritlačte priamo na povrch oleja. Olej s petržlenovou vňaťou použite ihneď alebo ho nechajte pri izbovej teplote až 6 hodín.
Tesne pred podávaním opečte cícer. Zvyšnú 1/2 šálky olivového oleja rozohrejte na stredne veľkej panvici na strednom ohni asi 2 minúty. Odložený cícer osušte čistou utierkou a opatrne ho pridajte na panvicu. Olej bude niekoľko sekúnd striekať. Varte za občasného potrasenia panvicou, kým cícer nie je zlato-hnedý a chrumkavý, 7-9 minút. Preložte cícer na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby ste odcedili prebytočný olej. Ihneď posypte citrónovou kôrou, kajenským korením, rascou a štipkou soli; premiešajte, aby sa cícer obalil.
Odstráňte z hummusu fóliu. Zadnou stranou lyžice urobte v strede malú priehlbinu. Do stredu hummusu nasypte opečený cícer. Pokvapkajte petržlenovou vňaťou a väčšinu rozotrite lyžicou až po okraje.