Domáca grilovaná Longanisa

Hlasy: 1

Ako pripraviť - domácu grilovanú Longanisa

Čas: 6 hodín a 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1325, celkový tuk 104 G., nasýtené tuky 32 G., bielkoviny 57 G., sacharidy 40 G., vlákno 3 G., cholesterol 3119 mg, sodík 1066 mg, cukor 32 G.

Túto lahodnú filipínsku verziu longanisa, bravčovej klobásy, si môžete pripraviť doma. Zaujme svojou bohatou chuťou s pikantnými, sladkými a cesnakovými tónmi a je ideálna na raňajky alebo piknik, ak si chcete namiesto bežných kebabov grilovať klobásy. Grilovanie iba zintenzívni chuť a arómu klobásy. Môžete ju pripraviť ako jednotlivé klobásy alebo vo veľkej špirále. Výsledok skutočne stojí za námahu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2-4 prírodné črevá na klobásy + ďalšie pre prípad, že by sa niektoré rozbili
1,8 kg vykostenej bravčovej plece, nakrájanej na 2 cm kocky.
1,8 kg bravčovej brušiny bez kože alebo tuku zmrazte, kým tuk nestuhne, potom nakrájajte na 2 cm kocky.
1 hlavička cesnaku, rozdrvená
1,5 šálky svetlohnedého cukru
0,5 šálky rastlinného oleja + viac podľa potreby
0,5 šálky semienok annatta
1/4 šálky sójovej omáčky
1/4 šálky kokosového alebo destilovaného bieleho octu
Špeciálne vybaveniekuchynský robot s mlynčekom na mäso a nástavcom na klobásy, sterilizovaná ihla, kuchynská šnúrka a kovové špajle

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: klobása, bravčová masť, bravčové plece, Annatto

Príprava jedla podľa receptu:

Oddeľte šupky a dôkladne ich opláchnite, potom ich vložte do misky a zalejte studenou vodou; namočte ich na 30 minút. Sceďte a opláchnite šupky, potom cez ne preceďte vodu. Vráťte šupky do misky, zalejte studenou vodou a dajte ich do chladničky, kým ich nebudete môcť použiť.
Vo veľkej mise zmiešajte bravčové mäso, masť, cesnak, hnedý cukor a 3 polievkové lyžice soli a čierneho korenia. Rozložte na plech na pečenie a zmrazte na 30 minút až 1 hodinu, kým úplne nestuhne, ale nie zamrzne naplno.

Medzitým zohrejte rastlinný olej v malom hrnci na strednom ohni a pridajte semienka annatta. Zahrievajte, kým olej nezačne okolo semien bublať, približne 2 minúty. Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť. Preceďte olej cez jemné sitko do malej misky. V samostatnej miske zmiešajte sójovú omáčku a ocot a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení na použitie.
Asi 30 minút pred varením klobásy nechajte všetky časti mlynčeka na mäso spolu s nadstavcom vychladiť v mrazničke.
Mlynček na mäso vybavte hrubým mlecím tanierom. Vložte veľkú misku do väčšej misky s ľadom a umiestnite ju pod mlynček. Vložte bravčové mäso z plechu na pečenie do trubice mlynčeka a pomelte ho na najnižšej rýchlosti v miske.
Do misy stojanového mixéra vložte polovicu mletého mäsa. Miešajte pomocou lopatkového nástavca na nízkej rýchlosti a postupne pridávajte polovicu annatto oleja a polovicu zmesi sójovej omáčky 2-3 minúty. Preložte do samostatnej misky. Opakujte so zvyšným mletým mäsom, annatto olejom a zmesou sójovej omáčky. Všetky klobásy zmiešajte v jednej miske, prikryte a dajte do chladničky aspoň na 5 hodín.
Pripojte nadstavec na klobásy k mlynčeku na mäso. Ľahko namažte trubicu olejom a nasaďte na ňu prírodné črevo, kým na konci nezostane 10 cm; uviažte uzol. Naplňte črevo mäsovou zmesou (pozri návod na špirály). Klobásy prepichnite každých 2,5 cm sterilizovanou ihlou a dajte ich do chladničky, kým nebudú pripravené na vyprážanie.
Pred grilovaním nechajte klobásy postáť pri izbovej teplote približne 30 minút. Predhrejte gril na strednú teplotu a pripravte si nepriamu tepelnú zónu: na plynovom grile vypnite polovicu horákov; na grile na drevené uhlie odložte všetky uhlíky nabok. Keď gril dosiahne 160 °C – 175 °C, jemne potrite klobásy rastlinným olejom a položte ich na chladnejšiu stranu grilu (nepriama tepelná zóna). Pečte prikryté a raz otočte 20 minút.
Klobásy preložte na priamy oheň a varte, pričom ich často otáčajte a miešajte, aby sa nepripálili, kým nebudú zlatisté a teplomer zapichnutý do stredu neukáže 68 °C, ďalších 10 až 30 minút. Pred podávaním nechajte klobásy 10 minút odpočívať.

Poznámka

Na reguláciu množstva mäsa vstupujúceho do obalu zatlačte na hrot trubice.

Pre ľahšie grilovanie zvinutej klobásy zapichnite do nej priečne 2 kovové špajle.

Na výrobu jednotlivých klobás otočte obal v opačných smeroch každých 10 cm. Ak chcete, konce klobás zaviažte špagátom.
Špirálová klobása

Polovicu mletého mäsa vložte do misky postavenej nad veľkú misku s ľadom a potom začnite plniť črevá, pričom mäso zhutňujte, aby ste predišli vzniku vzduchových bublín. Zapnite mixér na stredne nízku rýchlosť a začnite plniť prvé črevo. Viac mäsovej zmesi pridajte, keď je priehradka približne do polovice prázdna. Ak sa vytvoria vzduchové bubliny, prepichnite črevo sterilizovanou ihlou a potom jemne stlačte plnku, aby ste vyplnili medzery. Črievo nepreplňujte – malo by byť pružné. Keď je prvé črevo plné, vyberte ho z trysky a na konci zaviažte uzol; odrežte prebytočné črevo. Rovnakým spôsobom naplňte ďalšiu dlhú klobásu. Každú klobásu zrolujte do špirály a každú prepichnite priečne dvoma dlhými kovovými špajdľami (rovnými).
Na výrobu klobás

Podľa vyššie uvedených pokynov naplňte črievká mletým mäsom, ale na jedno črievká použite iba štvrtinu zmesi. Vytvarujte 4 dlhé klobásky (nezrolujte ich do špirál). Rozdeľte ich na očká a každých 10 cm ich zovrite. Otočte črievká v opačných smeroch, aby ste vytvorili jednotlivé klobásky. V prípade potreby previažte kuchynským špagátom.