Koláč s kelom a kukuricou

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1181, celkový tuk 84 G., nasýtené tuky 49 G., bielkoviny 27 G., sacharidy 84 G., vlákno 9 G., cholesterol 285 mg, sodík 1023 mg, cukor 5 G.

Pod chrumkavou, zlatožltou kôrkou tohto koláča sa skrývajú dve obľúbené americké prílohy: dusená kapusta s údeným mäsom a kukuričným chlebom. Tento výdatný a šťavnatý koláč je ideálny ako hlavné jedlo na večeru. Podávajte ho s jednoduchým paradajkovým šalátom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

3,5 šálky prémiovej múky
1/4 lyžice strúhaného parmezánu
1 polievková lyžica cukru
1 čajová lyžička hrubej soli
330 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na 1 cm kocky, plus navyše na vymastenie panvice
0,5 šálky čerstvých petržlenových listov
1 PL bieleho alebo jablčného octu
1/3 šálky ľadovej vody + viac podľa potreby
Špeciálne vybavenieŠtvorcová zapekacia forma s rozmerom 20 cm.

Kapustová plnka

900 g kelu, stonky orezané, listy nakrájané na 1 cm široké prúžky.
2 andouille klobásy, nakrájané na kocky
4 zelené cibuľky, nakrájané na tenké plátky
2 polievkové lyžice vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
2 čajové lyžičky pikantnej omáčky

Kukuričná plnka

3/4 šálky + 1 PL hustej smotany
0,5 šálky prémiovej múky + navyše na posypanie
1/3 šálky žltej kukuričnej múky
1 veľké vajce
2 polievkové lyžice nesoleného masla, rozpusteného
0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
1 šálka strúhaného čedaru
1 veľké vajce, rozšľahané

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: listová kapusta, andouille klobása, petržlen, kukuričná múka, zelená cibuľka, čedar syr, Parmezán

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

V kuchynskom robote zmiešajte múku, parmezán, cukor a soľ a mixujte, kým sa rovnomerne nerozložia. Pridajte asi tretinu vychladeného masla a mixujte, kým sa úplne nespoja (zmes bude mierne žltkastá). Pridajte zvyšné vychladené maslo a mixujte, kým zmes nebude pripomínať veľmi hrubú múku s kúskami masla veľkosti hrášku.
Pridajte petržlenovú vňať a ocot a premiešajte. Postupne pridávajte ľadovú vodu cez hadičku a šľahajte pulzujúco, kým sa cesto rovnomerne nespojí. Cesto stlačte v ruke; malo by držať tvar a byť mierne drobivé. Ak je stále príliš suché, znova ho pulzujte a pridajte až 2 polievkové lyžice ľadovej vody.

Cesto vyklopte na pracovnú dosku. Z dvoch tretín cesta vytvarujte štvorec s hrúbkou asi 1 cm. Opakujte so zvyšným cestom. Každý kus pevne zabaľte do potravinovej fólie. Dajte do chladničky, kým nestuhne, aspoň na 1 hodinu alebo maximálne na 2 dni.
Na spodnú priečku rúry umiestnite rošt a predhrejte rúru na 200 °C. Vymastite štvorcový plech na pečenie s rozmermi 20 cm maslom.
Kapustová plnka:

Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Postupne pridávajte nakrájanú kel a medzi pridaním miešajte, aby sa zelenina obalila. Znovu priveďte do varu a varte, kým kel nie je jasnozelený a mierne mäkký, približne 5 minút. Sceďte a osušte. Nechajte kel úplne vychladnúť. Jemne vytlačte len časť prebytočnej tekutiny a preložte ju do veľkej misy. Pridajte klobásu, zelenú cibuľku, maslo, pikantnú omáčku a 3/4 čajovej lyžičky soli a premiešajte.
Kukuričná plnka:

V stredne veľkej mise zmiešajte múku, kukuričnú múku, vajce, rozpustené maslo, cukor, prášok do pečiva, soľ a 3/4 šálky smotany na smotanu, kým nevznikne hladká konzistencia. Pridajte čedar.
Zostavenie koláča:

Nechajte cesto niekoľko minút postáť pri izbovej teplote, aby trochu zmäklo a ľahšie sa vaľkalo. Väčší kus cesta vložte medzi dva veľké listy pomúčeného papiera na pečenie. Rozvaľkajte ho na štvorec s rozmermi približne 35 cm (14 palcov). (Ak cesto príliš zmäkne, dajte ho do chladničky, aby stuhlo, a potom pokračujte vo vaľkaní.) Menší kus rozvaľkajte na hrubý štvorec s rozmermi približne 30 cm (12 palcov).
Preložte väčší plát cesta na pripravený plech na pečenie. Cesto jemne pritlačte na dno a po stranách plechu a nechajte po okrajoch mierny previs. Dno a boky cesta potrite zvyšnou 1 polievkovou lyžicou smotany. Pridajte kukuričnú plnku a rovnomerne ju rozotrite. Navrch poukladajte kapustovú plnku a rovnomerne ju rozotrite. Zvyšné cesto položte na plnku tak, aby okraje čo najviac zarovnali so spodným plechom. Okraje oboch plechov zahnite, odrežte prebytočné cesto, potom ich preložte a opäť zahnite okraje, aby sa plnka utesnila. Cesto potrite vaječnou zmesou a na povrchu koláča urobte atraktívne zárezy, aby mohla unikať para.
Pečte, kým cesto nie je tmavohnedé a plnka mierne bublá cez praskliny, 50-60 minút. Ak koláč hnedne príliš rýchlo, prikryte ho alobalom. Nechajte ho aspoň 1 hodinu vychladnúť a podávajte.