Grilovaný losos s uhorkou a datľovým šalátom

Hlasy: 1

Čas: 55 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 546, celkový tuk 33 G., nasýtené tuky 4,5 G., bielkoviny 45 G., sacharidy 22 G., vlákno 3 G., cholesterol 110 mg, sodík 437 mg, cukor 17 G.

Tento recept na filet z lososa prináša lahodný, šťavnatý a krásny výsledok. Pre pôsobivú prezentáciu sa najprv vytvaruje do steaku bez kosti. Vyzerá veľmi reprezentatívne. Ryba sa griluje len minútu z každej strany, len toľko, aby sa vytvorili chrumkavé stopy po grilovaní, a potom sa dokončí v rúre. Táto metóda varenia zachováva maximálne množstvo živín v jemnom lososovi. Podáva sa s osviežujúcim šalátom z uhoriek, feniklu a datlí s vlašskými orechmi. Jeho šťavnatosť a kontrastné chute dokonale dopĺňajú rybu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Vyprážaný losos

1 filet z lososa s kožou s hmotnosťou 1 kg (stredný rez), nakrájaný na 6 rovnakých kusov
2 PL olivového oleja
1 čajová lyžička hrubej soli
0,5 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia

Uhorkový a datľový šalát

2 skleníkové uhorky, zbavené semienok a ošúpané, nakrájané na 8 kusov
3/4 šálky tenko nakrájaného koreňa feniklu, nadýchanú zeleninu si odložte na servírovanie
6 vykôstkovaných datlí, nakrájaných na tenké plátky
1/3 šálky nahrubo nasekaných vlašských orechov
2 lyžice nasekanej pažítky
2 lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy (z polovice veľkého citróna)
6 polievkových lyžíc olivového oleja s ovocnou príchuťou
Stredne zrnitá morská soľ

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: losos, čierne korenie, uhorky, feniklová cibuľka, dátumy, vlašské orechy, pažítka, citrónová šťava

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte rybu:

Predhrejte vonkajší gril na drevené uhlie (alebo si lososa grilujte doma na grilovacej panvici); uhlíky by mali byť mierne horúce a rošt by mal byť od nich vzdialený asi 15 cm. Filety z lososa položte na dosku na krájanie kožou nadol. Stred každého kusu odrežte pozdĺž stredového švu. Prerežte mäso, pričom dávajte pozor, aby ste neprerezali kožu. Oddeľte rybie mäso v mieste rezu, sploštite filety a položte ich kožou nadol. Každý filet preložte do tvaru podkovy v opačných smeroch, aby ste vytvorili vykostený steak z lososa. Obe strany každého kusu ryby jemne potrite olivovým olejom a posypte hrubozrnnou soľou a čiernym korením.
Grilujte lososa, kým ryba nie je pevná a neobjavia sa stopy po grilovaní, približne 2,5 minúty z každej strany a približne 1,5 minúty z každej strany. Každý kus otočte o štvrť otáčky (90 stupňov) a grilujte, kým sa neobjavia stopy po grilovaní, nie dlhšie ako 1 minútu. Otočte filety a opakujte, kým sa stopy po grilovaní neobjavia aj na druhej strane. Vyberte rybu z grilu a odložte ju. Lososa môžete grilovať až 1 hodinu pred podávaním.

Pripravte si šalát:

Zabaľte kúsky uhorky do čistej ľanovej obrúsky alebo uteráka a potom ich pevne rozdrvte rukami, aby ste pustili šťavu. Nakrájané uhorky preložte na dosku na krájanie a potom ich nahrubo nasekajte. Uhorky, nakrájaný fenikel, datle, vlašské orechy, cibuľu a trochu listov feniklu vložte do šalátovej misky a jemne premiešajte.
Dovarte lososa a dresingujte šalát:

Predhrejte rúru na 175 °C. Filety z lososa poukladajte na plech na pečenie, každý jemne potrite olivovým olejom a pečte 3,5 minúty pre stredne prepečené filety.
Medzitým uhorkový šalát dochutíme citrónovou šťavou a 4 lyžicami olivového oleja. Dochutíme morskou soľou a čiernym korením. Krátko premiešame a potom rovnomerne rozdelíme na 6 tanierov. Na každú porciu šalátu dajte kúsok grilovaného lososa. Pokvapkáme olivovým olejom, ozdobíme lístkami feniklu a podávame.