Lasagne s karfiolom a lesnými hubami

Hlasy: 1

Fotografia jedla: Johnny Miller

Spodok plechu na pečenie sa najprv vytrel paradajkovou omáčkou vyrobenou z paradajok, bazalky, petržlenovej vňate a medu. Potom sa pridalo malé množstvo bešamelovej omáčky vyrobenej z pečeného karfiolu, mlieka a muškátového orieška, rozmixovaného v mixéri. Pridali sa vrstvy lasagní. Pridala sa zmes syrov ricotta, tymian, Pecorino Romano a Fontina. Pridali sa blanšírované huby, ako napríklad osiky, medové hlivy alebo hríby. Jedlo sa upieklo a podávalo so zvyšnou paradajkovou omáčkou.

Čas: 3 hodiny 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Recept na lasagne, samostatné jedlo podávané na sviatky a veľké hostiny. Spodné vrstvy lasagní sú namočené v paradajkovej omáčke, zatiaľ čo vrchná vrstva je pokrytá zapečenou syrovou kôrkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na paradajkovú omáčku:

2 PL olivového oleja
1 malá cibuľa, nadrobno nakrájaná
2 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
Štipka sušených vločiek červená paprika
1,5 čajovej lyžičky medu
2 lyžice nasekaného čerstvého bazilika
Hrubá soľ a čerstvo mleté korenie
3 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
3 šálky konzervy slivkové paradajky vo vlastnej šťave, spolu so šťavou

Na bešamelovú omáčku z karfiolu:

1 hlávka karfiolu
2 PL olivového oleja
Hrubá soľ a čerstvo mleté korenie
4 lyžice (60 g) nesoleného masla
1/4 šálky pšeničnej múky
5 šálok horúceho plnotučného mlieka
1/8 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
1/2 šálky jemne nastrúhaného syra Pecorino Romano

Na lasagne:

30 g sušených hríbov
Hrubomletá soľ
16 sušených plátov lasagní
450 g ricotty z ovčieho mlieka
1 veľké vajce
3/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate, plus navyše na ozdobu
3 čajové lyžičky jemne nasekaného čerstvého tymianu
1 šálka jemne nastrúhaného syra Pecorino Romano
Čerstvo mleté korenie
3 PL olivového oleja
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
700 g mrazených lesných húb rôznych druhov
(hríby, hríby, osiky, medové šampiňóny a maslové šampiňóny), nasekajte
2 šalotky, nadrobno nakrájané
600 g syra Fontina, nahrubo nastrúhajte

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cibuľa, cesnak, slivkové paradajky, bazalka, petržlen, med, karfiol, múka, mlieko, muškátový oriešok, Syr Pecorino Romano, huby, cestoviny lasagne, syr ricotta, tymian, šalotka, syr Fontina

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte paradajkovú omáčku: V hrnci zohrejte olivový olej na stredne vysokú teplotu.

Pridajte cibuľu a za občasného miešania varte, kým nezmäkne, približne 8 minút. Pridajte cesnak a paprikové vločky a varte ďalších 30 sekúnd. Do panvice pridajte paradajky a bazalku a pokračujte vo varení, pričom paradajky roztlačte špachtľou, kým omáčka nezhustne, približne 10 minút.

Dochutíme soľou a korením. Omáčku preložíme do mixéra a rozmixujeme do hladka; vráťme do hrnca a pridáme petržlenovú vňať, med, 1/4 čajovej lyžičky soli a korenie podľa chuti.
Pripravte si bešamelovú omáčku s karfiolom: Predhrejte rúru na 180 °C. Karfiol rozdeľte na ružičky, väčšie ružičky nakrájajte na menšie a vložte do zapekacej misy. Pokvapkajte olivovým olejom a osoľte a okoreňte. Do misy pridajte 1,5 šálky vody, prikryte alobalom a varte do mäkka, približne 1 hodinu. Vyberte z rúry.

Vo veľkom hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte múku a za stáleho miešania varte 30 sekúnd. Pokračujte v miešaní, prilejte 4 šálky horúceho mlieka, zvýšte teplotu na stredne vysokú a priveďte k varu. Varte za stáleho miešania, kým omáčka nezhustne, približne 5 minút.

Pridajte karfiol, znížte teplotu na minimum a pokračujte vo varení ďalších 5 minút. Odstavte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť, potom rozmixujte do hladka. Preceďte omáčku do čistého hrnca a priveďte ju na miernom ohni k miernemu varu. Vmiešajte muškátový oriešok, syr, soľ a korenie podľa chuti a varte 1 minútu. V prípade potreby omáčku zrieďte zvyšným horúcim mliekom.
Príprava lasagní: Hríby vložte do misky s 1 1/4 šálky vriacej vody a nechajte 30 minút lúhovať. Medzitým priveďte k varu veľký hrniec s osolenou vodou. Pridajte pláty lasagní a varte 5 minút; sceďte ich v cedníku a opláchnite pod studenou vodou. Preložte na servírovací tanier. Zvýšte teplotu rúry na 190 °C.
V samostatnej miske zmiešajte ricottu, vajce, 1/2 šálky petržlenovej vňate, 1 čajovú lyžičku tymianu a 1/2 šálky syra Pecorino Romano; dochuťte soľou a korením.
Vo veľkom hrnci rozohrejte olivový olej na vysokom ohni. Pridajte cesnak a varte 1 minútu. Pridajte zmes húb a varte, kým nezmäknú, asi 4 minúty. Pridajte šalotku a varte dozlatista, asi 6 minút.

Hríby preceďte cez sitko, tekutinu si odložte, potom ich nahrubo nasekajte a pridajte do hrnca; varte 1 minútu. Pridajte tekutinu z húb a pokračujte vo varení ďalších 6 minút, kým sa tekutina takmer úplne neodparí. Vmiešajte zvyšné 2 čajové lyžičky tymianu a 1/4 šálky petržlenovej vňate, dochuťte soľou a korením. Odstavte z ohňa.
Na dno zapekacej misy s rozmermi 25 x 35 cm rozotrite časť paradajkovej omáčky. Potom prilejte malé množstvo bešamelovej omáčky a navrch poukladajte 4 pláty lasagní. Potom rozotrite časť syrovej zmesi, časť zmesi húb a posypte trochou syra fontina a syra pecorino romano. Dochutte soľou a korením.

Pokračujte vo vrstvení ingrediencií v rovnakom poradí, opakujte ešte 3-krát a posledné vrstvy dokončite plátmi lasagní, bešamelovou omáčkou a syrom pecorino romano.
Plech položte na plech na pečenie, prikryte alobalom a pečte v rúre 30 minút. Odokryte a pečte ďalších 30-40 minút, kým lasagne nezískajú zlatohnedú farbu. Vyberte z rúry, posypte petržlenovou vňaťou a nechajte 15 minút odpočívať. Podávajte so zvyšnou paradajkovou omáčkou.