Steak z porterhouse údený na hikorovom dreve

Hlasy: 1

Ako variť - údený steak Porterhouse z hikorového dreva

Čas: 5 hodín.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4-6

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 zo 6
Kalórie 769, celkový tuk 51 G., nasýtené tuky 22 G., bielkoviny 71 G., sacharidy 2 G., vlákno 0 G., cholesterol 213 mg, sodík 1060 mg, cukor 1 G.

Pred údením steak potrite trochou cukru. Mäso síce neosladí, ale pri grilovaní sa vytvorí ľahká, lepkavá vrstva, ktorá pomôže dymu preniknúť do steaku. Množstvo hikorových lupienkov uvedené v recepte dodáva steaku mierne údenú chuť, ale ak uprednostňujete intenzívnejšiu údenú chuť, pridajte v polovici prvej fázy varenia ďalšiu hrsť namočených lupienkov. Po údení steak opečte do chrumkava a podávajte posypaný vločkovou morskou soľou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 steaky porterhouse, hrubé 5 cm (každý s hmotnosťou približne 1,3 kg)
1,5 čajovej lyžičky cukru
Vločky morskej soli na posypanie
Špeciálne vybavenie: chipsy z hikorového dreva, udiareň (ak máte plynový gril), špachtľu alebo kliešte a digitálny teplomer na mäso

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, cukor, vločky morskej soli

Príprava jedla podľa receptu:

Asi 2 hodiny pred varením steaky osušte papierovými utierkami a odkryté dajte do chladničky.
Steaky posypte zo všetkých strán cukrom a 2 polievkovými lyžicami hrubej soli a čierneho korenia. Nechajte mäso 30 minút zohriať na izbovú teplotu. Medzitým namočte 1,5 šálky chipsov z hikorového dreva do vody na 30 minút a sceďte.

Predhrejte gril na veľmi nízku teplotu a pripravte si nepriamu tepelnú zónu: na plynovom grile vypnite polovicu horákov; na grile na drevené uhlie odložte všetky uhlíky nabok. Keď gril dosiahne 107 °C, pridajte drevené štiepky: na plynovom grile naplňte grilovaciu nádobu drevenými štiepkami a umiestnite ju do priamej tepelnej zóny; na grile na drevené uhlie posypte drevené štiepky navrch uhlíkov.
Steaky položte na chladnejšiu stranu grilu (nepriamy ohrev) tak, aby strana s plátkami steaku (väčšia strana) smerovala k teplu. Prikryte gril a úďte steaky, kým teplomer zapichnutý do stredu neukáže 43 °C, 1 hodinu 15 minút až 1 hodinu 45 minút. Steaky preložte na plech na pečenie a prikryte alobalom, aby zostali teplé.
Zvýšte teplotu grilu a pripravte ho na grilovanie: na plynovom grile zapnite všetky horáky; na grile na drevené uhlie pridajte ďalšie uhlíky. Keď gril dosiahne 220 – 230 °C, položte steaky na gril a grilujte ich, pričom ich často otáčajte a mäso posúvajte, ak sa začne pripaľovať, kým teplomer zapichnutý do stredu steaku neukáže 51 °C, 10 – 15 minút.
Steaky preložte na dosku na krájanie a nechajte ich odpočívať aspoň 10 minút pred krájaním. Posypte vločkovou morskou soľou.

Poznámka

Štiepky by sa mali umiestniť do zóny priameho ohňa: na grile na drevené uhlie ich posypte po uhlíkoch; na plynovom grile vložte štiepky do krabice a položte ju na rošt nad horák.