Čas: 13:00
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Neočakávajte, že kovbojský pohár sa bude nejako podobať tomuto obľúbenému dezertu! Snáď jedinou podobnosťou je vrstvenie ingrediencií: trhané údené bravčové mäso sa podáva na kope domácich hranoliek, navrchu s čerstvým, chrumkavým coleslawom a pokvapkané barbecue omáčkou.

Zloženie:

Trhané bravčové mäso

• 1 bravčové plece na kosti s hmotnosťou 2,5–3 kg.
• 1 polievková lyžica morskej soli
• 1 šálka práškového cukru
• 1 polievková lyžica čierneho korenia
• 1 lyžica papriky
• 1 polievková lyžica cesnakového prášku
• 1 polievková lyžica mletých semienok feniklu
• 1 PL mletého chipotle korenia
• Špeciálne vybavenie: fritéza, udiareň

Hranolky

• 2 polievkové lyžice morskej soli
• 1 čajová lyžička čerstvých lístkov rozmarínu, nadrobno nasekaných
• 1 ČL pražených semienok feniklu, rozdrvených v mažiari
• 1 kg zemiakov Russet-Burbank
• 4 litre repkového alebo arašidového oleja na vyprážanie

Coleslaw

• 5 šálok nastrúhanej bielej kapusty
• 2 šálky strúhanej červenej kapusty
• 1/3 šálky nahrubo nasekaných listov koriandra a jemne nasekaných stoniek
• 1 šálka majonézy
• 1 PL estragónového octu
• 1 čajová lyžička sójovej omáčky
• 1 polievková lyžica mletého cesnaku
• Grilovacia omáčka, na podanie

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

bravčové plece, Hranolky, červená kapusta, rozmarín, semená feniklu, ocot s estragónom, sójová omáčka, chipotle paprika, cesnakový prášok, paprika, vločky morskej soli, grilovacia omáčka

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Bravčové mäso:
  
  V miske zmiešajte soľ, cukor, čierne korenie, papriku, cesnakový prášok, semienka feniklu a semienka chipotle. Bravčové plece štedro obaľte v zmesi korenia. Predhrejte udiareň z hikorového alebo jabloňového dreva na 100 °C. Naplňte odkvapkávaciu misku vodou, bravčové mäso položte priamo na rošt a úďte, pričom každú hodinu podlievajte, kým vnútorná teplota nedosiahne 93 °C, približne 12 hodín. Opatrne vyberte bravčové mäso z udiarne. S grilovacími rukavicami plece natrhajte, kým je ešte horúce.
Krok 2
• Hranolky:
  
  Ochutenú soľ si pripravte zmiešaním morskej soli, rozmarínu a semienok feniklu. Zemiaky nakrájajte na 1 cm široké prúžky. Opečte ich na oleji predhriatom na 175 °C 90 sekúnd. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Zemiaky opäť opečte pri 175 °C ďalšie 2 minúty alebo dozlatista. Preložte do misky a pridajte asi 1 čajovú lyžičku ochutenej soli.
Krok 3
• Šalát Coleslaw:
  
  Všetku kapustu zmiešajte v miske. Pridajte koriander. V miske zmiešajte majonézu, estragónový ocot, sójovú omáčku a cesnak. Zmes kapusty premiešajte s dresingom.
Krok 4
• Na tanier poukladajte 450 g hranolčekov. Navrch dajte 220 g trhaného bravčového mäsa. Na bravčové mäso poukladajte 1 šálku šalátu. Pokvapkajte barbecue omáčkou a podávajte.

Hlasy: 1