Údená sekaná

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 325, celkový tuk 20 G., nasýtené tuky 7 G., bielkoviny 24 G., sacharidy 13 G., vlákno 1 G., cholesterol 127 mg, sodík 441 mg, cukor 6 G.

Pomalé údenie je kľúčom k vynikajúcej chuti tejto sekanej. Vyrába sa z troch druhov mäsa – hovädzieho, bravčového a morčacieho – pre šťavnatosť a chuť a kukuričné lupienky s príchuťou grilovania slúžia ako spojivo namiesto chleba. Dodávajú sekanej extra údenú chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2/3 šálky kečupu
1/4 šálky paradajkového pretlaku
1 čajová lyžička jablčného octu
1 čajová lyžička worcesterskej omáčky
0,5 čajovej lyžičky chipotle prášku
170 g kukuričných lupienkov s príchuťou grilovania (asi 3 šálky)
3 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
2 strúčiky cesnaku, najemno nastrúhané
1 malá cibuľa, nastrúhaná
450 g mletého hovädzieho mäsa
450 g mletého bravčového mäsa
450 g mletého morčacieho mäsa
Špeciálne vybavenieelektrická udiareň alebo udiareň na drevené uhlie, štiepky z hikorového alebo jabloňového dreva namočené vo vode na 1 hodinu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté hovädzie mäso, mleté bravčové mäso, mleté morčacie mäso, paradajkový pretlak, jablčný ocot, kečup, kukuričné lupienky, chipotle paprika, Worcestrová omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Namočte drevené štiepky do vody aspoň na hodinu a potom ich sceďte.
Vo veľkej mise zmiešajte kečup, paradajkový pretlak, ocot, worcesterskú omáčku a chipotle prášok. Asi tretinu omáčky si odložte na polevu.

Kukuričné lupienky pomelte v kuchynskom robote na jemné rozomletie a potom ich preložte do veľkej misy. Pridajte zmes omáčky spolu s vajcami. Premiešajte a nechajte odstáť, kým kukuričné lupienky nezmäknú, približne 10 minút. Pridajte cesnak, cibuľu, hovädzie mäso, bravčové mäso, morčacie mäso, 1 čajovú lyžičku soli a niekoľkokrát otočte mlynčekom na čierne korenie. Miešajte rukami, kým nevznikne hladká zmes.
Rozložte dlhý kus alobalu a z mäsovej zmesi vytvarujte bochník s dĺžkou približne 25 cm a hrúbkou 5 cm. Navrch položte ďalší kus alobalu, okraje zrolujte a preložte. Na oboch stranách alobalu urobte niekoľko dier.
Predhrejte udiareň na drevené štiepky na 135 °C podľa pokynov výrobcu. Nainštalujte odkvapkávaciu misku. Údte sekanú, kým sa úplne neprehreje na približne 55 °C, približne 1 hodinu a 30 – 45 minút. Odrežte a odlepte fóliu a potom sekanú potrite glazúrou. Pokračujte v údení, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 74 °C, približne 1 hodinu a 25 – 30 minút.
Nechajte sekanú odpočívať asi 10 minút, potom nakrájajte a podávajte.

Kategórie:

recept / Recepty na záhradu / Kuchynský robot / Letné jedlá / Kalorický obsah pripravených jedál / Hlavné jedlá / Mäso / Gril, barbecue / Recepty na horúce údenie / Grilované mäso / / Food Network - recepty / Americká kuchyňa

Zbierky receptov