Údený kozí krk

Hlasy: 3

Čas: 21:00
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8 – 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 489, celkový tuk 16 G., nasýtené tuky 8 G., bielkoviny 36 G., sacharidy 47 G., vlákno 5 G., cholesterol 107 mg, sodík 2173 mg, cukor 9 G.

Údené kozie krky v ázijskom štýle patria medzi najlepšie recepty z kozieho mäsa. Krky sa najskôr marinujú v sójovej omáčke s kyticou aromatických korenín a potom sa niekoľko hodín údia nad dubovými trieskami. Druhým krokom je poliatie údených kozích krkov tou istou marinádou a ich dusenie v rúre do mäkka. To však nie je všetko. Posledný detail: vyprážanie krkov na masle do chrumkava. Proces prípravy môže trvať až dva dni, ale odmenou za zdĺhavé čakanie bude neuveriteľne šťavnaté a krehké mäso s bohatou chuťou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kozie mäso

2/3 šálky žltého kari prášku
1 šálka thajskej sójovej omáčky
1/4 šálky ázijskej rybacej omáčky
2 čajové lyžičky tmavého chilli prášku
2 čajové lyžičky cibuľového prášku
2 čajové lyžičky cesnakového prášku
3 čajové lyžičky hnedého cukru
3 čajové lyžičky mletého čierneho korenia
3 čajové lyžičky kryštálového cukru
2 čajové lyžičky mletého kajenského korenia
1 čajová lyžička mletých semienok zeleru
4 listy kafrovej limetky
4 celé segmenty kozieho krku (približne 1 kg každý)
110 g nesoleného masla, nakrájaného na kocky
1 šálka čerstvého koriandra + navyše na servírovanie
0,5 šálky sušených čerešní
0,5 šálky bieleho vína
Špeciálne vybavenieudiareň a dubové alebo hikorové štiepky

Kari prášok

2 polievkové lyžice mletej kurkumy
2 polievkové lyžice mletého kmínu
2 lyžice mletého koriandra
2 polievkové lyžice mletých semien senovky gréckej
2 čajové lyžičky mletého zázvoru
2 čajové lyžičky horčičného prášku
2 čajové lyžičky listov kari (rastlina pochádzajúca z indického subkontinentu, hojne používaná v thajskej a malajzijskej kuchyni)
1,5 čajovej lyžičky mletého kardamónu
1 čajová lyžička čierneho korenia
1 čajová lyžička škorice
1 čajová lyžička mletej feferónky

Ryža

2 šálky bielej dlhozrnnej jazmínovej ryže
2 šálky kuracieho vývaru
1,5 PL kokosového mlieka
1 polievková lyžica kravského ghí

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kozie mäso, cibuľový prášok, mleté kajenské korenie, semená zeleru, sušené čerešne, biele víno, rybia omáčka, kari

Príprava jedla podľa receptu:

V hrnci alebo panvici dostatočne veľkej na to, aby sa do nej zmestili kozie krky, zmiešajte kari prášok, sójovú omáčku, rybiu omáčku, čili prášok, cibuľový prášok, cesnakový prášok, hnedý cukor, čierne korenie, cukor, kajenské korenie, zeler a listy kafrovej limetky. Pridajte kozie krky a zalejte ich studenou vodou do výšky 2 cm. Marinujte v chladničke najmenej 8 hodín a maximálne 16 hodín.
Predhrejte udiareň na 110 °C (230 °F). Vyberte kozie krky z marinády, vložte ich do udiarne a úďte dozlatista, 6 – 7 hodín. Marinádu nevyhadzujte.

Predhrejte rúru na 120 °C (250 °F). Vložte kozie krky do marinády, pevne ich prikryte alobalom a pečte v rúre do mäkka 4 – 5 hodín.
Kokosová ryža:

Ryžu prepláchnite pod studenou vodou, kým voda nebude číra. V hrnci zmiešajte ryžu, kurací vývar a kokosové mlieko, prikryte a varte na miernom ohni 8 minút. Ryžu premiešajte vidličkou a pokračujte v varení na miernom ohni pod pokrievkou, kým ryža úplne neabsorbuje tekutinu. Preložte ryžu do veľkej misy a jemne vmiešajte ghí, pričom dávajte pozor, aby ste ryžu nerozdrvili. Udržujte v teple.
Kozie krky:

Roztopte maslo v liatinovej panvici na stredne vysokom ohni. Vyberte kozie krky z marinády, vložte ich do panvice a pokvapkajte maslom. Keď maslo začne tmavnúť, pridajte sušené čerešne a víno a priveďte k varu. Pridajte 2,5 šálky marinády a varte, kým nevznikne omáčka dostatočne hustá na to, aby sa ňou dala pokryť zadná strana lyžice.
Ryžu poukladajte na servírovacie taniere. Navrch poukladajte kozie krky a čerešne. Mäso jemne polejte trochou omáčky a ozdobte koriandrom.

Kari prášok:

Použite veľmi čistý mlynček na kávu alebo mažiar s tĺčikom. Pomelte korenie, odmerajte ho a zmiešajte. Skladujte v sklenenej nádobe až 6 mesiacov.