Portorický steak z boku

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Portorický flank steak rolka

Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 526, celkový tuk 23 G., nasýtené tuky 6 G., bielkoviny 35 G., sacharidy 45 G., vlákno 7 G., cholesterol 92 mg, sodík 725 mg, cukor 11 G.

Táto roláda z grilovaného hovädzieho steaku prekypuje chuťami Portorika. Sladké banány plantain, žltá ryža a čierna fazuľa zachytávajú podstatu kulinárskych tradícií ostrova, zatiaľ čo pečený cesnakový koren a barbecue omáčka umocňujú chuť všetkých ingrediencií.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3 PL + 1 ČL rastlinného oleja + navyše na vymastenie roštu grilu
0,5 čajovej lyžičky mletej kurkumy
0,5 šálky dlhozrnnej bielej ryže
2 polievkové lyžice majonézy
1 strúčik cesnaku, najemno nastrúhaný
1 malá červená paprika, nakrájaná na pásiky široké 0,5 cm.
1 stredne veľký žltý (zrelý) plantain, ošúpaný a pozdĺžne prekrojený na polovicu
1 konzerva (425 g) konzervovaných čiernych fazúľ, prepláchnutých
1/4 šálky + 2 polievkové lyžice. domáca grilovacia omáčka + navyše za archiváciu
1 steak z boku s hmotnosťou 700 – 900 g.
2 lyžice pečeného cesnaku a bylinkového korenia
6 zelených cibúľ, pozdĺžne prekrojených na polovicu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, čierne fazule, dlhozrnná ryža, sladká paprika, kurkuma, grilovacia omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Ryža:

V malom hrnci zohrejte 1 čajovú lyžičku oleja na strednom ohni. Pridajte kurkumu a varte za stáleho miešania asi 30 sekúnd. Pridajte ryžu a premiešajte, aby sa obalila. Pridajte 1 šálku vody a 1/2 čajovej lyžičky soli. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, prikryte a varte na miernom ohni, kým sa všetka voda nevstrebe a ryža nezmäkne, asi 15 minút. Odstavte z ohňa a vmiešajte majonézu a cesnak. Dochutte soľou a nechajte úplne vychladnúť. Odložte bokom.
Predhrejte gril prípravou nepriamej tepelnej zóny: Na plynovom grile (s 3 alebo viacerými horákmi) zapnite všetky horáky na stredne vysoký plameň. Po približne 15 minútach vypnite jeden bočný horák a znížte plameň na stredný. Na grile na drevené uhlie vyhoďte jeden komín spáleného uhlia na jednu stranu. Na druhú stranu umiestnite odkvapkávaciu misku, aby ste predišli vzplanutiu. Zapáľte gril podľa pokynov výrobcu. Ak má váš gril teplomer, snažte sa počas grilovania udržiavať teplotu približne 175 °C.

Paprika a plantain:

V stredne veľkej panvici vhodnej do rúry rozohrejte 2 polievkové lyžice oleja na priamom ohni. Pridajte papriku a opekajte do zmäknutia, asi 5 minút; odložte bokom. Pridajte polovice plantainov reznou stranou nadol a opekajte, raz otočte, dozlatista, asi 5 minút z každej strany. Nechajte vychladnúť a potom jednu z polovíc pozdĺžne prekrojte na 3 prúžky. Odložte bokom.
Fazuľa:

Do malej misky dajte fazuľu a 2 polievkové lyžice barbecue omáčky. Pridajte štipku soli a fazuľu roztlačte rukami, kým nebude hladká, ale nie pastovitá. Odložte bokom.
Steak:

Steak položte na dosku na krájanie krátkou stranou smerom k sebe. Začnite na jednej dlhšej hrane a steak rozrežte vodorovne na polovicu, pričom zastavte 5 cm od opačnej hrany. Otvorte steak ako knihu, aby ste vytvorili jeden veľký kus. Steak roztĺkajte kladivkom na mäso, kým nedosiahne rovnomernú hrúbku približne 1 cm. Obe strany steaku posypte pečeným cesnakom a bylinkovým korením.
Steak položte vertikálne pred seba, s krátkymi okrajmi na hornej a dolnej strane dosky na krájanie. Ryžu rovnomerne rozložte na celý steak. Začnite od ľavého okraja steaku a na steak vertikálne položte jeden prúžok plantainu. Posuňte sa doprava a vedľa neho položte 4 zelené cibuľky a potom pridajte tretinu paprík a tretinu fazule, jednu po druhej, na prúžky. Opakujte ešte 2-krát so zvyšnými ingredienciami, začnite prúžkom plantainu a končite fazuľou. Začnite na jednom z dlhších koncov a steak zrolujte do pevnej rolky. Rolku pevne zviažte kuchynským špagátom v 2 cm intervaloch. Mäso pozdĺžne zviažte ďalším kusom špagátu. Mäso rovnomerne potrite zvyšnou 1 polievkovou lyžicou oleja.
Ľahko vymastite rošt grilu. Grilujte steak na priamom ohni, kým nebude zo všetkých strán zhnednutý, celkovo asi 10 minút. Preložte steak na chladnejšiu stranu grilu, prikryte gril a opekajte, občas ho otáčajte a potrieme zvyšnou 1/4 šálky barbecue omáčky počas posledných 5 minút grilovania. Grilujte za častej kontroly, kým steak nedosiahne v strede teplotu 46 °C (steak bude zvonku dobre prepečený a v strede stredne prepečený), približne 30 minút. Preložte steak na dosku na krájanie a nechajte ho 15 minút odpočívať.
Špagát prestrihnite a rolku nakrájajte diagonálne na 6 hrubých plátkov. Podávajte s grilovacou omáčkou.