Kuskus so siedmimi letnými druhmi zeleniny

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Už len samotná vôňa korenín a zeleniny, ktoré sa varia spoločne, sľubuje neuveriteľný zážitok. Toto očakávanie sa určite splní, keď ochutnáte výsledné jedlo: dokonalá zmes korenín, ktorej arómu absorbujú repa a mrkva. Cuketa tiež jedlo dokonale dopĺňa a dodáva mu mierne rybaciu chuť, ale maslová tekvica pomáha chuť vyvážiť. Fenikel môže byť príliš výrazný, takže ho môžete vynechať, ak chcete, ale vyskúšajte ho. Zelenina restovaná v korení sa tiež dobre hodí napríklad k hnedej ryži, čím vzniká ďalšie zdravé jedlo.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Sedem dusených druhov zeleniny

450 g maslovej tekvice
1 malá cuketa, nakrájaná na široké kolieska
1 konzerva (440 g) cíceru, prepláchnutého a scedeného
1 šálka konzervovaných celých paradajok, ošúpaných a vo vlastnej šťave
2 malé repy, ošúpané a nakrájané na štvrtiny
1/2 feniklovej cibule, pozdĺžne nakrájanej na hrubé plátky (pre jednoduchšie použitie nechajte najprv spodok cibule celý)
1 stredná cibuľa, pozdĺžne nakrájaná na 4 mesiačiky (pre jednoduchšie krájanie nechajte najprv spodnú polovicu cibule celú)
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 veľká mrkva, ošúpaná a nakrájaná na 5 cm dlhé kúsky.
1/3 šálky zlatých hrozienok
1 PL ošúpaného a nasekaného čerstvého zázvoru
1 polievková lyžica hrubej soli
2 čajové lyžičky mletej rasce, papriky a cukru
1,5 čajovej lyžičky mletej kurkumy
1/8 čajovej lyžičky mletých klinčekov
1 škoricová tyčinka, zlomená na polovicu
2 polievkové lyžice vody
4 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate, zviazané do zväzku kuchynskou šnúrkou

Kuskus

2 šálky studenej vody
1 polievková lyžica (15 g) masla
1 čajová lyžička hrubej soli
1,5 šálky kuskusu
1/2 šálky opečených plátkov mandlí
Harissa (tuniská pikantná omáčka)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuskusové zrno, maslová tekvica, cuketa, cícer, paradajky, repa, mrkva, feniklová cibuľka, koreň zázvoru, mandľa, hrozienka, rasca, paprika, kurkuma, klinček, škorica, kytica garni, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Na varenie dusenej zeleninyDo veľkého hrnca s pevne priliehajúcim vekom dajte cesnak, repu, cibuľu, mrkvu, fenikel, hrozienka, zázvor, soľ, rascu, papriku, cukor, kurkumu, klinčeky a škoricu. Zalejte 2 šálkami vody a priveďte do varu na vysokom ohni. Prikryte, znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým zelenina mierne nezmäkne, približne 10 minút.
Tekvicu prekrojte na polovicu a po odstránení semienok na mesiačiky. Vetvičky petržlenovej vňate zviažte kuchynskou šnúrkou. Vzniknutý zväzok pridajte do panvice spolu s tekvicou, cuketou a cícerom. Prstami nalámte paradajky na veľké kúsky, pričom ruky držte nad panvicou. Pridajte kúsky paradajok a ich šťavu.

Varte prikryté na miernom ohni, kým zmes mierne nezhustne a nezačne voňať a zelenina nie je po prepichnutí vidličkou mäkká, ale nie rozvařená, približne 15 minút.Zeleninu môžete skontrolovať o niečo skôr, vybrať ju, keď zmäkne, a vrátiť ju späť do panvice tesne pred podávaním. Mala by sa ľahko krájať stranou vidličky, ale stále by si mala držať tvar.). Vyberte škoricové tyčinky.

Na prípravu kuskusuV malom hrnci priveďte vodu, maslo a soľ do varu. Vmiešajte kuskus. Odstavte z ohňa, prikryte a nechajte dusiť, kým sa voda nevstrebe a kuskus nenabubná (asi 5 minút). Preložte do misky a premiešajte vidličkou.

Na servírovanie preložte kuskus na veľký servírovací tanier a pomocou dierkovanej lyžice poukladajte zeleninu do stredu. Pokvapkajte trochou vývaru a posypte mandľami. Pridajte zvyšný vývar a Harissa V prípade potreby podávajte samostatne s jedlom.