Pikantné grilované krídelká so zeleninovými hranolkami

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1170, celkový tuk 103 G., nasýtené tuky 20 G., bielkoviny 45 G., sacharidy 19 G., vlákno 5 G., cholesterol 259 mg, sodík 1070 mg, cukor 5 G.

Vyskúšajte zjednodušenú verziu dvoch klasických pivných pochutín. Tieto žiarivé a chrumkavé hranolky z fialových zemiakov, sladkých zemiakov a červenej repy sa perfektne hodia k chutným kuracím krídelkám vyprážaným s bylinkami a korením. A keďže sa obe pripravujú bez vyprážania, je potrebné ich menej umývať!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Čipsy

1 sladký zemiak (asi 110 g), dobre umyť
1 fialový zemiak (asi 110 g), dobre umyť
2 PL olivového oleja
1 červená repa (asi 170 g), dobre umyť
1 zlatá cvikla (asi 170 g), dobre umyť
3 lyžice jemne nastrúhaného parmezánu
1 vetvička čerstvého rozmarínu, lístky natrhané a nadrobno nasekané

Krídla

Olivový olej na vyprážanie
2 vetvičky čerstvého rozmarínu
8 čerstvých lístkov šalvie
2 čajové lyžičky celých semienok rasce
2 čajové lyžičky vločiek červenej papriky
1 čajová lyžička čierneho korenia
2 čajové lyžičky cesnakového prášku
900 g kuracích krídeliek, prekrojených na polovicu (odstráňte špičky)
Na servírovaniedresing z modrého syra
Špeciálne vybaveniekrájač zeleniny mandolína, mlynček na korenie, fritéza

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie krídelká, sladký zemiak, repa, rozmarín, šalvia, vločky červenej papriky, rasca, cesnakový prášok

Príprava jedla podľa receptu:

Čipsy:

Pomocou mandolíny nakrájajte sladký zemiak a zemiak na plátky hrubé približne 0,1 cm. Preložte do stredne veľkej misky a opláchnite pod studenou vodou, kým sa neodstráni všetok biely škrob a voda nebude číra. Dôkladne sceďte a osušte papierovými utierkami. Misku utrite dosucha.
Vráťte scedený sladký zemiak a zemiaky do misky a premiešajte s 1 polievkovou lyžicou oleja, 1/2 čajovej lyžičky soli a niekoľkými štipkami čierneho korenia.

Predhrejte fritézu na 150 °C (300 °F). Plátky zemiakov a sladkých zemiakov vložte na dno košíka; dve vrstvy sú postačujúce. Smažte vo fritéze, kým hranolky nie sú po okrajoch zlatisté a chrumkavé, pričom ich každých 5 minút otáčajte kliešťami pre rovnomerné prepečenie, 20 – 25 minút. Ak si všimnete, že niektoré hranolky hnednú príliš rýchlo, preložte ich do misky a pokračujte v smažení zvyšných hranolkov. Nevarte dlhšie ako 25 minút; hranolky po vychladnutí chrumkajú.
Medzitým nakrájajte obe cvikly na mandolíne na plátky hrubé asi 0,1 cm. Preložte ich do inej stredne veľkej misky a premiešajte so zvyšnou 1 polievkovou lyžicou oleja, 0,5 čajovej lyžičky soli a čiernym korením.
Predhrejte fritézu na 160 °C (325 °F). Plátky repy vložte na dno košíka; dve vrstvy stačia. Smažte, kým repa nezhnedne po okrajoch a nie je chrumkavá, pričom ju každých 5 minút otáčajte kliešťami pre rovnomerné prepečenie, približne 30 minút. Ak si všimnete, že niektoré hranolky hnednú príliš rýchlo, preložte ich do misky a pokračujte v smažení zvyšných hranolkov. Nevarte dlhšie ako 25 minút; hranolky po vychladnutí chrumkajú.
Vo veľkej mise zmiešajte cviklu a zemiakové lupienky, posypte parmezánom, rozmarínom a štipkou soli a premiešajte.
Krídla:

Do malej panvice nalejte asi 2,5 cm olivového oleja a zohrejte na strednom ohni. Keď sa olej začne trblietať, pridajte rozmarín a opekajte, pričom vetvičky otáčajte, kým lístky nestmavnú a nezískajú chrumkavosť, približne 2 minúty. Preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou.
Do tej istej panvice pridajte šalviu a varte, kým listy nestmavnú, mierne sa nezvlnia a neprestanú syčať, 30 sekúnd až 1 minútu. Preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou.
V suchej stredne veľkej panvici zmiešajte rascu, vločky červenej papriky, čierne korenie a cesnakový prášok. Korenie opečte na miernom ohni za stáleho miešania, aby sa nepripálilo, kým nezačne voňať, približne 5 minút. Odstráňte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť.
Odstráňte listy rozmarínu zo stoniek. Vložte listy rozmarínu, listy šalvie, opečenú zmes korenia a 2 čajové lyžičky soli do mlynčeka na korenie a pomelte. Krídelká potrite zmesou korenia a poukladajte ich na plech na pečenie. Nechajte korenie stuhnúť pri izbovej teplote asi 30 minút.
Medzitým predhrejte gril na vysokú teplotu. Preložte krídelká na rošt grilu a prikryte. Grilujte dozlatista a dopečte, raz ich otočte, celkovo približne 15 minút. Podávajte teplé s hranolkami a omáčkou z modrého syra.