Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Bohatá, pikantná chuť kuracieho mafe, tradičného západoafrického jedla, sa odráža v omáčke, ktorá tieto chutné krídelká obaľuje. Krídelká sa vyprážajú dvakrát: najprv pri nižšej teplote a potom pri vyššej teplote. To zaisťuje super chrumkavú kôrku. Aby ste sa vyhli problémom v deň podávania, môžete krídelká vyprážať raz večer predtým, zmraziť ich cez noc a potom ich opražiť druhýkrát tesne pred podávaním. Hotové krídelká posypte drvenými arašidmi a podávajte s mangom a plátkami limetky.

Zloženie:

• 1,8 kg kuracích krídel, rozrezaných na kĺboch, bez špičiek
• 2 lyžice rastlinného oleja + navyše na vyprážanie
• 6 strúčikov cesnaku, nahrubo nasekaných
• 1 stredná cibuľa, nahrubo nakrájaná
• 1 habanero alebo paprika Scotch Bonnet, zbavená semienok, stopiek a nahrubo nasekaná
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 1/3 šálky prírodného krémového arašidového masla
• 1 bobkový list
• 2 šálky jemne osoleného kuracieho vývaru
• 1 čajová lyžička rybacej omáčky
• 3 limetky
• 1/4 šálky jemne nasekaných pražených solených arašidov na servírovanie
• 2 zrelé mangá, ošúpané a nakrájané na tenké plátky, na servírovanie

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

kuracie krídelká, vápno, mango, Habañero paprička, paradajkový pretlak, Arašidové maslo, rybia omáčka, bobkový list

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Krídelká poukladajte v jednej vrstve na mriežku položenú na plech s okrajom a bohato osoľte a okoreňte. Dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu, alebo najlepšie cez noc.
Krok 2
• Vo veľkom hrnci s hrubým dnom zohrejte 5 cm rastlinného oleja na strednom ohni, kým teplomer na vyprážanie nedosiahne 135 °C.
Krok 3
• Krídelká opekajte v dvoch dávkach, občas premiešajte, kým nie sú jemne zhnednuté a prepečené, približne 20 minút na dávku. Pre kontrolu prepečenosti vyberte jedno krídlo z oleja a prepichnite ho špičkou noža. Ak necítite odpor, sú hotové.
Krok 4
• Pomocou dierkovanej lyžice preložte krídelká na čistú mriežku položenú nad plechom na pečenie a nechajte ich vychladnúť aspoň 30 minút. Medzi jednotlivými dávkami olej zohrejte na požadovanú teplotu.
Krok 5
• Medzitým si pripravte omáčku.:
  
  V stredne veľkom hrnci rozohrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja na strednom ohni. Pridajte cesnak, cibuľu a čili papričku a za občasného miešania opekajte, kým cibuľa nezmäkne a nezíska svetlozlatistú farbu, približne 12 minút. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania opekajte, kým mierne nestmavne, približne 2 minúty. Vmiešajte arašidové maslo a bobkový list a potom prilejte vývar.
  
  Omáčku priveďte k varu a za častého miešania varte, kým nezhustne a mierne sa nezredukuje, približne 8 minút.
Krok 6
• Odstavte omáčku z ohňa, vyhoďte bobkový list a vmiešajte rybiu omáčku. Do omáčky jemne nastrúhajte kôru z 1 limetky a potom pridajte limetkovú šťavu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti, potom preložíme do mixéra a mixujeme do hladka. Prelejeme omáčku do malého hrnca a udržiavame v teple.
Krok 7
• V hrnci rozohrejte olej na 220 °C (425 °F). Krídelká opäť opečte v troch dávkach, kým šupka nebude zlatistá a veľmi chrumkavá, približne 3 minúty na dávku. Krídelká preložte do veľkej misy a každú dávku posypte soľou, kým sú horúce. Medzi jednotlivými dávkami olej rozohrejte na požadovanú teplotu.
Krok 8
• Nalejte dve tretiny arašidovej omáčky na krídelká a premiešajte, aby sa rovnomerne obalili. Preložte krídelká na tanier a posypte arašidmi. Najemno nastrúhajte kôru z ďalšej limetky a potom zvyšné limetky nakrájajte na mesiačiky.
Krok 9
• Krídelká ihneď podávajte s mesiačikmi limetky, plátkami manga a zvyšnou arašidovou omáčkou.

Hlasy: 1