Najlepší grilovaný losos

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 546, celkový tuk 42 G., nasýtené tuky 6 G., bielkoviny 36 G., sacharidy 7 G., vlákno 1 G., cholesterol 94 mg, sodík 526 mg, cukor 3 G.

Tento jednoduchý recept na grilovaného lososa je skutočne najlepší. Získate dokonale grilovanú, šťavnatú a pikantnú rybu s lahodne chrumkavou kožou. Je plná celej škály chutí: kapary dodávajú slanú chuť, citrón dodáva tú správnu kyslosť, estragón dodáva bylinkovú arómu, hnedý cukor dodáva ľahkú karamelovú chuť a štipka čerstvo mletého čierneho korenia dodáva príjemnú pikantnosť. Pre dokonalý výsledok je tiež dôležité vybrať si dobrý kus ryby. Ideálny je filet z lososa (stredný rez) s hrúbkou aspoň 2,5 cm. Ryba by mala mať jemnú, sviežu arómu, ako more. A keďže si musíte absolútne vychutnať chrumkavú a pikantnú kožu, uistite sa, že na nej nezostali žiadne šupiny, a dôkladne ju osušte.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1/3 šálky rastlinného oleja, plus navyše na vymastenie grilu
1 PL dijonskej horčice
1 polievková lyžica husto natlačených čerstvých listov estragónu
2 strúčiky cesnaku
Kôra a šťava z 1 citróna
2 PL kapár + 1 PL nálevu
1 filet z lososa s kožou a strednou časťou s hmotnosťou 700 g
1 polievková lyžica svetlohnedého cukru
1 lyžica čerstvo mletého čierneho korenia
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia, voliteľné

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: losos, Dijonská horčica, estragón, citrónová kôra, kapary, mleté kajenské korenie

Príprava jedla podľa receptu:

V mixéri zmiešajte rastlinný olej, dijonskú horčicu, estragón, cesnak, citrónovú šťavu, 1 polievkovú lyžicu kapár a nálev. Mixujte do hladka. Omáčku nalejte do zapekacej misy (alebo plechu s okrajom). Rybu položte kožou nahor na dosku na krájanie.
Kožu osušte papierovými utierkami. Tupou stranou kuchárskeho noža (alebo kovovou špachtľou) prejdite po koži 7-8-krát tam a späť, aby ste odstránili čo najviac vlhkosti spolu so zvyšnými šupinami. Utrite nôž a postup zopakujte. Filety vložte mäsom nadol do omáčky. Dajte na 15 minút do chladničky.

Medzitým v malej miske zmiešajte citrónovú kôru, hnedý cukor, čierne korenie, 1 čajovú lyžičku soli a kajenské korenie, ak ho používate, a odložte bokom.
Predhrejte gril na stredne vysoký plameň po dobu 15 minút. Vyberte rybu z omáčky a položte ju kožou nadol na čistý a suchý povrch. Posypte mäso lososa zmesou citrónovej kôry.
Dôkladne očistite a namažte horúce rošty grilu. Rybu opatrne položte na rošty kožou nadol (dávajte pozor, aby koža nezmokla; ak áno, osušte ju) krátkou stranou k sebe. Lososa grilujte, kým sa koža ľahko neodlepí od roštov a mäso nebude po okrajoch nepriehľadné, približne 10 minút.
Pomocou klieští zdvihnite roh filetu a opatrne vložte veľkú kovovú špachtľu pod kožu, pričom kus zdvíhajte. Lososa otočte jedným pohybom a varte asi 2 minúty pre stredne prepečený filet alebo dlhšie, ak ho chcete mať prepečeného. Lososa preložte na tanier kožou nahor a nechajte ho 5 minút odpočívať.
Medzitým preložte zvyšnú omáčku z plechu na pečenie na malú panvicu a pridajte 1/4 šálky vody. Na strednom ohni priveďte k varu, pričom panvicu neustále miešajte a traste, kým omáčka nezačne bublať po okrajoch a nezohreje sa, čo trvá 5–6 minút. Vmiešajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu kapár a omáčku nalejte do malej misky. Ostrým nožom nakrájajte rybu na 4 porcie. Podávajte s omáčkou.

Kategórie: