Bravčové brucho sisig

Hlasy: 5

Čas: 2 hodiny 20 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 980, celkový tuk 91 G., nasýtené tuky 32 G., bielkoviny 20 G., sacharidy 22 G., vlákno 3 G., cholesterol 150 mg, sodík 660 mg, cukor 2 G.

Toto filipínske jedlo sa zvyčajne pripravuje z najlacnejších kusov bravčového mäsa vrátane líc a uší a stelesňuje filozofiu „nulového odpadu“ tejto kultúry. Dusené a grilované bravčové mäso sa nakrája a potom sa znova vypráža do chrumkava. Pridá sa nakrájaná kuracia pečeň a koreniny a všetko sa premieša s omáčkou vyrobenou z kyslej šťavy z calamondínu a sójovej omáčky. „Názov „sisig“ pochádza zo starého tagalského slova, ktoré znamená „spraviť kyslým“,“ hovorí autor receptu, food stylista Richmond Flores. V tomto recepte bravčové brucho nahrádza líca a uši. Proces varenia je časovo náročný, ale výsledok stojí za námahu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

900 g bravčovej brušiny s kožou, nakrájanej na 3 rovnaké časti
6 celých badiánov
2 sušené bobkové listy
2 zelené cibuľky, 1 nakrájaná na 5 cm kúsky, 1 nakrájaná na tenké plátky
1 hlávka cesnaku, prekrojená naprieč na polovicu
2,5 cm koreňa zázvoru, nakrájaného na mince s hrúbkou približne 0,5 cm.
1 stonka citrónovej trávy, rozšľahaná a nakrájaná diagonálne na 5 cm kúsky.
1 polievková lyžica čierneho korenia
90 g kuracej pečene alebo 3 lyžice pečeňovej paštéty
Rastlinný olej na vymastenie
1/4 šálky šťavy z kalamondínu
3 polievkové lyžice sójovej proteínovej omáčky Liquid Aminos
2 polievkové lyžice sójovej omáčky
1 polievková lyžica nesoleného masla
1 stredná španielska cibuľa, nakrájaná na malé kocky
6 strúčikov cesnaku, rozdrvených
3 thajské čili papričky, nakrájané na tenké plátky
Varená jazmínová ryža na servírovanie
Špeciálne vybavenieražne, plynový alebo drevený gril

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, badián, bobkový list, koreň zázvoru, čierne korenie, kuracia pečeň, jazmínová ryža, citrónová tráva, čili paprička

Príprava jedla podľa receptu:

Do veľkého hrnca vložte bravčové brucho, badián, bobkový list, veľké kúsky zelenej cibule, polovičky cesnaku, zázvor, citrónovú trávu, čierne korenie a 2 polievkové lyžice soli. Zalejte asi 3 litrami vody a priveďte do varu na vysokom ohni. Znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým bravčové mäso nezmäkne, približne 1 hodinu. Nechajte tekutinu vychladnúť na izbovú teplotu. Vďaka tomu zostane bravčové mäso vlhké a absorbuje viac chuti. Preložte bravčové mäso na dosku na krájanie a osušte ho.
Predhrejte gril na 200 °C (400 °F) pomocou nepriameho aj priameho ohňa. Hrudnú hruď položte kožou nadol na nepriamy oheň. Prikryte a pečte, kým sa časť tuku nevytopí a koža nezačne hnednúť, približne 20 minút (pozri poznámku).

Presuňte bravčové mäso na priamu zónu grilu. Pokračujte v grilovaní, kým nie je jemne opečené a koža chrumkavá, pričom hruď premiestnite, keď sa objavia horúce miesta, 15-20 minút.
Kuracie pečienky, ak ich používate, napichnite na špíz. Ľahko potrite olejom a osoľte a okoreňte čiernym korením.
Vyberte bravčové mäso z grilu a nechajte ho vychladnúť. Pečeň položte na priamy oheň a opekajte, pričom ju každé 2-3 minúty otáčajte, kým pečeň nestuhne a nie je úplne prepečená, približne 12 minút.
Bravčové mäso nakrájajte na kocky s veľkosťou 0,5 cm a odložte bokom. Kuraciu pečeň nadrobno nakrájajte a odložte bokom.
V malej miske zmiešajte šťavu z kalamondínu, sójovú proteínovú omáčku a sójovú omáčku a odložte bokom.
Rozohrejte veľkú liatinovú panvicu na stredne vysokom ohni. Pridajte maslo a bravčové mäso a opekajte za stáleho miešania a zoškrabovania všetkých zhnednutých kúskov asi 10 minút. Dávajte pozor, aby ste sa nepopálili striekajúcim tukom.
Z panvice sceďte väčšinu tuku a odložte si iba 3 polievkové lyžice. Pridajte nakrájanú pečeň, cibuľu a mletý cesnak a za občasného miešania varte, kým cibuľa nie je zľahka chrumkavá, 3-4 minúty. Pridajte zmes calamondínu a varte, kým omáčka mierne nezhustne, asi 2 minúty. Vypnite oheň a vmiešajte thajské čili papričky a zelenú cibuľku. Podávajte s jazmínovou ryžou.

Poznámka

Varenie na nepriamom ohni pomôže odpariť časť tuku a vysuší šupku, aby bola chrumkavá, a zároveň zabráni riziku vznietenia mastnoty.