Vyprážaný steak s vínnym maslom

Hlasy: 4

Ako variť - Steak vyprážaný na panvici s vínnym maslom

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 657, celkový tuk 51 G., nasýtené tuky 23 G., bielkoviny 37 G., sacharidy 5 G., vlákno 1 G., cholesterol 194 mg, sodík 107 mg, cukor 2 G.

S týmto podrobným receptom si môžete grilovať dokonalý newyorský steak bez obáv, že ho pokazíte. Rare, medium alebo medium – je to len na vás, ale vínne maslo ho robí skutočne luxusným. Položte plátok na čerstvo grilovaný steak, nechajte maslo roztopiť a vychutnajte si. Vyskúšajte vínne maslo aj s jahňacím a bravčovým mäsom. Chuť je pôsobivá!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

8 lyžíc nesoleného masla, zmäknutého
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 šalotka, nakrájaná
1 ČL mletých semienok koriandra
0,5 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
0,5 šálky rubínového portského vína
0,5 šálky červeného vína
2 čajové lyžičky červeného vínneho octu
2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1,5 ČL hrubozrnnej soli + viac podľa chuti
Rastlinný olej, na grilovanie
4 newyorské steaky s hmotnosťou 280 – 340 g, hrubé približne 3 cm.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, červené víno, prístav, koriander, čierne korenie, vínny ocot

Príprava jedla podľa receptu:

V malom hrnci na strednom ohni roztopte 1 polievkovú lyžicu masla. Pridajte cesnak a šalotku a za stáleho miešania varte dozlatista, asi 3 minúty. Pridajte semienka koriandra a čierne korenie a varte, kým nezačne voňať, asi 30 sekúnd. Odstavte hrniec z ohňa a prilejte portské víno a víno. Vráťte hrniec na oheň a ak varíte na plynovom sporáku, nakloňte ho, aby sa alkohol zapálil. Ak používate elektrický sporák, jednoducho pokračujte vo varení. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým nevznikne sirup, 20-25 minút. Odložte a nechajte vychladnúť.
V stredne veľkej mise vyšľahajte zvyšné maslo mixérom alebo metličkou do hladka a nadýchanej konzistencie. Pridajte redukovaný vínny pretlak, ocot, petržlenovú vňať a 1,5 čajovej lyžičky soli a šľahajte do hladka.

Na pracovnú dosku položte 30 cm dlhý kus potravinárskej fólie. Na fóliu položte maslo, asi 5 cm od okraja najbližšie k vám. Preložte spodný okraj fólie cez maslo a zrolujte ho do tvaru 2,5 cm širokého valca. Konce fólie otočte v opačných smeroch (ako čokoládovú tyčinku) a dajte do chladničky, kým úplne nestuhne.
Predhrejte vonkajší gril na vysokú teplotu.
Ľahko namastite rošt grilu. Steaky osoľte a okoreňte čiernym korením z oboch strán. Grilujte 3-5 minút, raz otočte, kým teplomer s okamžitým odčítaním zasunutý do grilu neukáže 48 °C až 50 °C pre prepečené mäso (rare), 52 °C až 135 °F pre stredne prepečené mäso (medium) a 54 °C až 135 °F pre stredne prepečené mäso (medium).
Steaky preložte na dosku na krájanie a nechajte 5 minút odpočívať. Každý steak podávajte s 2 cm hrubým plátkom vínneho masla.

Poznámka

Zvyšné vínne maslo sa dá zmraziť a podávať s jahňacím a bravčovým mäsom.

Kategórie: