Grilovaný flank steak v kávovej kôrke s údenou kapustou

Hlasy: 1

Ako variť - Grilovaný steak z boku obalený v kávovej kôrke s údeným kelom

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 721, celkový tuk 54 G., nasýtené tuky 10 G., bielkoviny 27 G., sacharidy 32 G., vlákno 6 G., cholesterol 96 mg, sodík 958 mg, cukor 22 G.

Ak si chcete vychutnať úžasné údené mäso, nemusíte ho údiť celý deň. Kľúčom je vybrať si správne korenie a ozdobu. Hovädzí steak z flank steaku sa potrie údenými papričkami chipotle a mletou kávou a griluje sa niekoľko minút, kým nie je chrumkavý a pikantný. Výsledkom je šťavnatá, údená chuť. Ozdoba z údenej kapusty túto lahôdku len umocňuje. Kapusta sa cez otvor v stonke naplní pikantnou barbecue zmesou a potom sa celá údi na grile. To trvá oveľa kratšie ako údenie mäsa a získate jedinečné jedlo s úžasnou kyticou chutí.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 steak z flanku s hmotnosťou 0,7 kg.
0,5 lyžice. ovocná grilovacia omáčka
1/4 šálky majonézy
1 malý strúčik cesnaku, rozdrvený
1 hlávka bielej kapusty
3 polievkové lyžice rastlinného oleja
4 veľké strúčiky cesnaku, mleté
1 PL sladkej a pikantnej suchej grilovacej marinády (najlepšie s paprikou)
1 šálka majonézy
Polovica červenej cibule, nakrájanej na kocky
4 zelené cibuľky, nakrájané na tenké plátky
2 polievkové lyžice jablčného octu
2 lyžice zrnitej horčice
4 čajové lyžičky kryštálového cukru
4 čajové lyžičky cukru turbinado
2 čajové lyžičky mletej kávy
1 čajová lyžička chilli prášku chipotle
1 šálka jablkových alebo čerešňových drevených štiepok

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, korenie na grilované mäso, biela kapusta, grilovacia omáčka, chilli korenie, celozrnná horčica, káva

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si omáčku South BeachV stredne veľkej miske zmiešajte barbecue omáčku, majonézu a cesnak. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Pred použitím uchovávajte v chladničke.
Namočte drevené štiepky do vody aspoň na 30 minút; sceďte. Predhrejte gril na drevené uhlie a pripravte si nepriamu tepelnú zónu: uhlíky prehrejte na jednu stranu a druhú stranu nechajte prázdnu. Na nepriamu tepelnú zónu umiestnite odkvapkávaciu misku. Nechajte uhlíky dohorieť, kým teplota grilu nedosiahne 120 °C.

Medzitým si pripravte teplý údený kapustový šalát.Malým ostrým nožom opatrne odstráňte jadro kapusty, aby ste vytvorili dutinu na plnku. Dutinu urobte hlbšiu ako je široká, aby listy držali pohromade. Zmiešajte rastlinný olej, cesnak a suchá marináda na grilovanieDobre premiešajte. Časť zmesi vmiešajte do dutiny kapusty; nechajte ju minútu nasiaknuť a potom pridajte ešte trochu.
Posypte uhlíky hrsťou namočených drevených štiepok. Kapustu položte jadrom nahor na chladnejšiu stranu grilu nad odkvapkávaciu misku. Prikryte gril a varte, kým kapusta mierne nezmäkne a nestmavne, 2-3 hodiny, pričom v polovici údenia pridajte ďalšie drevené štiepky podľa potreby.
Uvarenú kapustu prekrojte na polovicu a nechajte ju niekoľko minút vychladnúť, potom ju nadrobno nastrúhajte. Nakrájanú kapustu a cesnak z dutiny preložte do veľkej misy.
V malej miske zmiešajte majonézu, červenú cibuľu, zelenú cibuľku, ocot, horčicu a cukor a šľahajte, kým sa dresing rovnomerne nerozloží. Nalejte dresing na kapustu a premiešajte, aby sa úplne obalil. Pred podávaním uložte do chladničky.
Pripravte si steak s kávovou kôrkouRozložte uhlíky po celej ploche grilu a predhrejte ho na 260 °C, v prípade potreby pridajte ďalšie uhlíky. V malej miske zmiešajte hnedý cukor, mletú kávu, mletú čili papričku chipotle a 2 čajové lyžičky soli. Mäso osušte papierovými utierkami a potom posypte mletou kávou. Grilujte steak na priamom ohni, kým teplomer zapichnutý do stredu neukáže 52 °C, 6 – 8 minút z každej strany pre stredne prepečený steak. Nechajte mäso odpočívať 10 minút a potom ho nakrájajte na tenké plátky proti smeru vlákien.
Podávajte s teplým coleslawom a dresingom South Beach.

Autor receptu - Tom Jackson je autor a zoológ, ktorý cestuje z Anglicka ako ochranca prírody, aby podporil prírodné divy, ako sú koralové útesy a tropické lesy.

Kategórie: