Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 2

Príprava tohto obľúbeného jedla z vyprážaných ryžových rezancov, kreviet a bravčového mäsa trvá o niečo dlhšie. Omáčku si však môžete pripraviť vopred a uskladniť ju v mrazničke alebo chladničke. Ale už od prvého sústa budete ohromení novými chuťami.

Pri tomto tradičnom jedle nenahrádzajte ani nevynechávajte žiadne ingrediencie, najmä rybiu omáčku, ktorá dodáva hotovému pokrmu sýtu jantárovú farbu a šťavnatú chuť. Vyberte si ryžové rezance označené „M“ pre „stredne tvrdé“; tenšie a širšie rezance sú vhodné do iných jedál. Solené alebo nakladané reďkovky sa predávajú v plastových vreckách na ázijských trhoch a po otvorení ich dobre uchovávajte v chladničke. Uistite sa, že máte všetky ingrediencie po ruke, pretože budete musieť pracovať rýchlo, restovať a počas varenia zostať na sporáku.

Zloženie:

• 1 PL sušených kreviet (voliteľné)
• 1/2 šálky nakrájaného bravčového mäsa
• 1/2 šálky olúpaných a nakrájaných celých kreviet
• 1 PL hrubo nastrúhanej nakladanej reďkovky
• 110 g stredne veľkých suchých ryžových rezancov (namočte na 60 minút do studenej vody a sceďte)
• 4 lyžice rastlinného oleja, plus trochu viac, ak je potrebné
• 1 čajová lyžička nasekaného cesnaku
• Voda
• 5 polievkových lyžíc omáčky Pad Thai (pozri recept nižšie)
• 2 vajcia kategórie CO
• 1/2 ČL mletej pálivej papričky alebo podľa chuti
• 2 lyžice mletých pražených arašidov
• 1/2 šálky nasekanej pažítky alebo zelenej cibuľky
• 2 šálky fazuľových klíčkov (opláchnutých) plus navyše na ozdobu
• 1 klin limetky

Pat Thai omáčka:

• 1 polievková lyžica tamarindovej šťavy
• 1 šálka palmového cukru plus 3 lyžice.
• 1 šálka vody
• 1/2 šálky rybacej omáčky
• 2 čajové lyžičky soli

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

ryžové rezance, krevety, bravčové mäso, reďkovka, vajcia, limetková šťava, rybia omáčka, vločky červenej papriky, zelená cibuľka, cesnak, Arašid

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Vo woku rozohrejte olej. Pridajte cesnak a rýchlo ho opečte dozlatista. Pridajte mäso a krevety a pokračujte v opekaní za stáleho miešania, kým krevety nezmenia farbu. Krevety premiestňujte, aby sa neprevarili.
  
  Pridajte rezance. Môžu sa zlepiť, preto ich rýchlo opečte a skúste ich oddeliť. Pridajte trochu vody a niekoľkokrát premiešajte. Potom pridajte omáčku Pad Thai a za stáleho miešania varte, kým sa dobre nespoja. Rezance by mali byť mäkké a šťavnaté. Uvarené krevety vráťte do woku.
Krok 2
• Obsah woku posuňte k okrajom, aby ste vytvorili priestor na opekanie vajec. Ak je panvica veľmi suchá, pridajte ďalšiu lyžicu oleja. Pridajte vajcia a navrch poukladajte rezance. Keď sú vajcia hotové, premiešajte ich, kým sa dobre nespoja. Vajcia by mali byť uvarené a rezance by mali mať kúsky bielkov a žĺtkov.
Krok 3
• Pridajte čili papričku, arašidy, pažítku a sójové klíčky. Dobre premiešajte. Preložte na tanier. Podávajte so surovými klíčkami a niekoľkými kvapkami limetkovej šťavy.
  
  Pat Thai omáčka: Všetky ingrediencie zmiešajte v hrnci a varte približne 60 minút, kým sa dobre nespoja a nevznikne sirup. Občas premiešajte, aby sa nepripálili.
  
  Kulinárske rady: Ak pripravujete dvojitú dávku, nezdvojnásobujte množstvo ingrediencií, pretože výsledný objem bude príliš veľký na to, aby sa s ním manipulovalo, najmä na správne osmaženie. Je lepšie variť toto jedlo dvakrát. Ak ho plánujete podávať väčšej skupine, uvarte rezance vopred a pri ohrievaní pridajte klíčky a pažítku. Ak ide o neformálne stretnutie, je skvelý nápad podeliť sa o rezance s hosťami.
  
  Môžete si kúpiť hotový tamarindový koncentrát alebo si vyrobiť vlastnú šťavu. Kúpte si balenie vylisovanej tamarindovej dužiny v ktoromkoľvek ázijskom obchode, oddeľte 3 polievkové lyžice pasty a namočte ju na 20 minút do 1,5 šálky teplej vody. Dužinu vytlačte a vyhoďte; zvyšná tekutina je tamarindová šťava. Zvyšnú šťavu alebo omáčku uchovávajte v tesne uzavretej nádobe v chladničke alebo mrazničke.

Hlasy: 6