Čas: 8 hodín a 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Mulnaengmyeon je studené jedlo z rezancov podávané v ľadovo vychladenom vývare s rôznymi prílohami alebo polevami, ktoré sa môžu v jednotlivých reštauráciách líšiť. Hoci je zriedkavé pripraviť si toto jedlo doma od základu, keďže kórejské obchody s potravinami ponúkajú široký výber chladených a mrazených mulnaengmyeonov, tento recept im vzdoruje. Mulnaengmyeon je rovnako chutný ako v reštaurácii, ale pripravuje sa z ľahšie dostupných surovín. Môže sa podávať ako samostatné jedlo alebo sa môže jesť po kórejskom grilovaní. Pre bohatšiu chuť sa odporúča spárovať hovädzí vývar s tekutinou z dongchimi (daikon kimchi) z obchodu, ale tento krok môžete vynechať, ak uprednostňujete čistú chuť hovädzieho vývaru.

Zloženie:

Bujón

• 450 g hovädzej stopky bez kosti
• 450 g hovädzej hrude
• 1 12 cm štvorcových sušených morských rias (kombu, dashima)
• 1 čajová lyžička čierneho korenia
• 4 strúčiky cesnaku, ošúpané
• 2 zelené cibuľky, iba biele časti
• Štvrť malej cibule
• 30 g neolúpaného daikonu
• 3 polievkové lyžice kórejskej polievkovej sójovej omáčky alebo ľahkej sójovej omáčky
• 5 šálok vychladenej tekutiny z nádoby s daikon kimchi (alebo viac, ak je to potrebné) +
  140 g reďkoviek, nakrájaných na plátky hrubé 0,3 cm, na ozdobu (pozri poznámku)
• Destilovaný biely ocot

Na servírovanie

• 2 veľké vajcia
• Polovica uhorky, prekrojená na 4 časti a nakrájaná na plátky hrubé 0,3 cm.
• 1 polievková lyžica destilovaného bieleho octu
• 1 polievková lyžica kryštálového cukru
• Polovica kórejskej hrušky, ošúpaná a nakrájaná na plátky hrubé 0,5 cm.

Naengmyeon

• 620 g suchých, chladených alebo mrazených rezancov naengmyeon
• Destilovaný biely ocot a žltá horčica na servírovanie
• Špeciálne vybaveniegáza

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, morské riasy, uhorky, reďkovka daikon, vajcia

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Bujón:
  
  Hovädzie koleno a hruď vložte do veľkej misy a zalejte studenou vodou, aby boli ponorené. Nechajte odstáť 30 – 45 minút, pričom vodu vymeňte, ak sa príliš zakalí. Dôkladne sceďte.
Krok 2
• Medzitým nalejte 4 litre studenej vody do 6-litrového kotla alebo hrnca a pridajte dašimu. Nechajte odstáť, kým dašima nezdvojnásobí svoj objem a voda nezmení farbu na svetlozelenožltú, 30 – 45 minút.
Krok 3
• Priveďte vodu do varu na strednom ohni; varte, kým dashima nezačne po bokoch peniť, asi 2 minúty. Vyberte dashimu z hrnca, potom pridajte stopku, hruď, čierne korenie, cesnak, bielu časť jarnej cibuľky, cibuľu a čerstvý daikon. Znova priveďte do varu, potom znížte teplotu na strednú a varte na miernom ohni (maximálne 2-3 bublinky na povrchu), pričom sledujte vývar a v prípade potreby upravujte teplotu každých 30 minút, aby vývar neprevrel, kým sa mierne nezredukuje, 1 hodinu a 15 minút. Prikryte, znížte teplotu na nízku a varte, kým vývar nestmavne, ďalšiu 1 hodinu a 15 minút.
Krok 4
• Vyberte mäso z vývaru a nechajte ho vychladnúť na tanieri. Keď mäso vychladne, nakrájajte ho na tenké plátky a dajte ho do chladničky v tesne uzavretej nádobe, kým ho nebudete podávať. Pomocou dierkovanej lyžice alebo sitka vyberte a vyhoďte zeleninu a čierne korenie z vývaru. Nalejte vývar do nádoby, pevne uzavrite a dajte do chladničky, kým úplne nevychladne, približne na 8-12 hodín. Keď vývar úplne vychladne, preceďte ho cez sitko vystlané gázou.
Krok 5
• Vychladnutý vývar dochutíme sójovou omáčkou a 2 čajovými lyžičkami soli. Pridáme kimchi a daikon a osoľme podľa chuti. Podľa chuti pridáme ocot. Vývar dáme do chladničky, kým ho nebudeme používať.
Krok 6
• Ozdoba:
  
  Vajcia vložte do malého hrnca. Zalejte studenou vodou tak, aby boli ponorené aspoň na 2 cm. Priveďte vodu do varu a varte na strednom ohni 8 minút. Dierovanou lyžicou preložte vajcia do ľadového kúpeľa, aby sa zastavili. Po vychladnutí ich ošúpte a pozdĺžne prekrojte na polovicu. Odložte bokom.
Krok 7
• V stredne veľkej miske zmiešajte uhorku s octom, 2 čajovými lyžičkami cukru a 1 čajovou lyžičkou soli. Premiešajte, aby sa každý plátok obalil. Pred použitím uložte do chladničky.
Krok 8
• V malej miske zmiešajte zvyšnú 1 čajovú lyžičku cukru s 1/2 šálkou vody. Pridajte nakrájanú hrušku a odložte bokom (tým zabránite oxidácii a hnednutiu hrušiek).
Krok 9
• Naengmyeon:
  
  Priveďte veľký hrniec s vodou do varu. Pridajte rezance a varte podľa pokynov na obale. Rezance sceďte v cedníku a opláchnite pod tečúcou studenou vodou, pričom ich jemne premiešajte prstami. Sceďte, potom znova opláchnite a tento postup zopakujte ešte dvakrát, aby ste odstránili všetok prebytočný škrob. Prebytočnú vodu dôkladne vytraste a rezance nechajte v cedníku, kým ich nebudete používať. Keď budete pripravení podávať, rezance znova opláchnite, pretože sa môžu zlepiť.
Krok 10
• Rozdeľte rezance, uvarené vajcia, uhorku, hrušku, reďkovku a vychladený vývar do 4 veľkých misiek na polievku. Pridajte do vývaru kocky ľadu. Ihneď podávajte s bielym octom a žltou horčicou.
  
  Poznámka
  
  Daikon kimchi (dong chimi) sa dá nájsť v chladiarenskej sekcii kimchi v kórejských obchodoch. Často sa predáva v 1,3 kg pohároch alebo 700 g nádobách.

Hlasy: 1