Čas: 4 hodiny 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Kuy teav, ryžová polievka s rezancami čínskeho pôvodu, sa v Kambodži tradične podáva na raňajky. Harmonicky spája chute kreviet, bravčového mäsa a zeleniny. Toto jedlo je obzvlášť obľúbené počas sviatkov vrátane čínskeho Nového roka medzi čínsko-kambodžskou komunitou. Rezance symbolizujú dlhovekosť a v kombinácii s bohatým vývarom, chrumkavým šalátom, bylinkami, nasekanou čili papričkou, sójovou omáčkou a limetkou je to dokonalé slávnostné jedlo, ktoré uspokojí dušu.

Zloženie:

• 1,5 šálky sušených kreviet
• 6 veľkých zelených cibúľ, ošúpaných, bielych a svetlozelených častí nakrájaných na 10 cm kúsky, tmavozelených častí nakrájaných na pásiky a odložených na servírovanie
• 2 hlávky cesnaku, prekrojené naprieč na polovicu, + 8 strúčikov, rozdrvených
• 1 malá biela cibuľa, nahrubo nakrájaná
• 1 malý sladký zemiak, nakrájaný na kocky
• 1 veľmi veľká mrkva, nakrájaná na 5 cm kúsky.
• 1 malá hlava bok choy, prekrojená na polovicu
• Polovica stredne veľkého daikonu, nakrájaného na kocky (asi 170 g)
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 1 sušená kalamár (30–60 g)
• 1 celá nakladaná reďkovka + trochu reďkovky, nadrobno nakrájanej, na servírovanie
• 900 g bravčových krčných kostí
• 450 g bravčových rebier
• 4 kuracie paličky (asi 450 g)
• 6 sušených húb shiitake (asi 90 g), rozpustených vo vode
• 4 polievkové lyžice rybacej omáčky
• 2 lyžice sójovej omáčky + navyše na servírovanie
• 4 polievkové lyžice plus 1 čajová lyžička kuracieho vývaru
• 1 PL kryštálového cukru + navyše na servírovanie
• 7 PL neutrálneho rastlinného oleja
• 450 g mletého bravčového mäsa
• 340 g fazuľových klíčkov
• 18 veľkých kreviet, odstránené panciere a žily
• 450 g sušených ryžových rezancov
• 6 listov zeleného šalátu
  
  SmenyEryngium, nakladaná zelená paprika Bird's Eye, tenké plátky čerstvej papriky Bird's Eye, mesiačiky limetky, sójová omáčka a mleté ​​korenie Kampot alebo mleté ​​čierne korenie

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

krevety, mleté ​​bravčové mäso, ryžové rezance, huby šitake, klíčky fazule, listový šalát, čili paprička, vápno

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Do malej misky vložte 1 šálku sušených kreviet. Zalejte teplou vodou, aby boli ponorené, a nechajte 30 minút lúhovať, potom sceďte.
Krok 2
• Umiestnite rošt priamo pod vykurovacie teleso rúry. Plech na pečenie vysteľte alobalom a predhrejte rúru na grilovanie. Zmiešajte svetlé časti zelenej cibuľky, polovice cesnaku, cibuľu, sladké zemiaky, mrkvu, čínsku papriku a reďkovku daikon s rastlinným olejom a poukladajte v jednej vrstve na pripravený plech na pečenie. Grilujte, každé 3–4 minúty premiešajte, kým zelenina nezhorí, 15–20 minút. Preložte zeleninu do veľkého hrnca.
Krok 3
• Do hrnca pridajte namočené krevety, kalamáre, celé nakladané reďkovky, bravčové krky, rebrá, kuracie paličky, huby shiitake, rybaciu omáčku, sójovú omáčku, kurací vývar a cukor. Pridajte 6–8 litrov vody (alebo viac, ak je potrebné, aby bola ponorená) a priveďte do varu na vysokom ohni. Znížte teplotu na stredne nízku a varte na miernom ohni približne 30 minút. Pomocou klieští preložte rebrá na tanier a nechajte ich mierne vychladnúť; prikryte a dajte do chladničky. Pokračujte vo varení vývaru na miernom ohni, kým nezavonia, ďalšie 2,5–3 hodiny.
Krok 4
• Medzitým vložte jemné sitko do malej žiaruvzdornej misky. V malej panvici rozohrejte 1/4 šálky neutrálneho oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte nasekaný cesnak a za občasného miešania opekajte, kým cesnak nezíska zlatohnedú farbu a olej nebude horúci a voňavý, približne 3 minúty. Preceďte olej do pripravenej misky a odložte bokom. Opečený cesnak odložte bokom.
Krok 5
• Vo veľkej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice neutrálneho oleja na strednom ohni. Pridajte mleté ​​bravčové mäso, osoľte a okoreňte a za občasného miešania varte do mäkka, približne 10 minút. Preložte do stredne veľkej misky. V tej istej panvici rozohrejte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu neutrálneho oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte zvyšných 1/2 šálky sušených kreviet a za častého miešania varte, kým krevety nebudú jasnoružové a chrumkavé, približne 2 minúty.
Krok 6
• Naplňte veľký hrniec vodou a umiestnite naň cedník. Priveďte do varu. Fazuľové klíčky blanšírujte 10 sekúnd (alebo ich podľa potreby naparte); preložte do stredne veľkej misky.
Krok 7
• Znovu priveďte vodu do varu, pridajte krevety a varte 2–3 minúty, kým nebudú svetloružové. Sceďte a preložte do stredne veľkej misky.
Krok 8
• Pomocou klieští preložte huby shiitake a kuracie paličky z hrnca do stredne veľkej misky a odložte ich bokom.
Krok 9
• Vývar preceďte cez sitko do veľkého hrnca a odstráňte všetky pevné látky. Priveďte do varu a osoľte. Pridajte bravčové rebrá a varte, kým sa úplne nezohrejú, približne 5 minút. Rebrá položte na pracovnú dosku, vyberte mäso a nakrájajte na tenké plátky. Kuracie mäso nahrubo nasekajte; odstráňte kožu a kosti.
Krok 10
• Priveďte veľký hrniec vody do varu. Rezance uvarte podľa návodu na obale, kým nebudú al dente, potom sceďte. Rezance opláchnite pod studenou vodou a sceďte. Zmiešajte s cesnakovým olejom a 1 čajovou lyžičkou pečeného cesnaku.
Krok 11
• Rozdeľte listy šalátu do 4-6 veľkých misiek. Navrch poukladajte rezance a zalejte ich vývarom. Navrch dajte nakrájané bravčové mäso, trhané kuracie mäso, mleté ​​bravčové mäso, varené krevety, sušené krevety, huby shiitake a vyprážaný cesnak. Podávajte s klíčkami fazule, zelenou cibuľkou, nadrobno nakrájanou nakladanou reďkovkou, eryngiom, čili papričkou, mesiačikmi limetky, sójovou omáčkou, cukrom, soľou a mletým korením.
  
  Zelenina:
  Ak je to možné, zeleninu pred varením orestujte na otvorenom ohni, aby vývar získal bohatšiu chuť.

Hlasy: 1