Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

„Chilorio je dusené bravčové mäso pôvodom zo štátu Sinaloa na mexickom pobreží Tichého oceánu. Prvá vec, ktorá toto jedlo odlišuje, je jeho jasne červená farba. Pamätám si, keď som prvýkrát ochutnala chilorio v reštaurácii v mojom rodnom meste Puerto Vallarta. Mäso bolo zabalené v pšeničnej tortille a bola som nadšená jeho sýtou chuťou a úžasnou farbou. Chilorio sa perfektne hodí k zemiakom na raňajky. Môžete ho tiež napchať do niekoľkých tortill a pevne zrolovať do burrita na obed v severomexickom štýle. Podávajte chilorio s pšeničnými tortillami alebo zemiakmi na výdatný brunch,“ radí Paola Briceño-González.

Zloženie:

• 900 g bravčovej plece
• 1 žltá cibuľa, prekrojená na polovicu
• 30 g sušenej papriky guajillo (asi 6 stredne veľkých strukov), ošúpané semienka
• 1 šálka konzervovaného paradajkového pretlaku alebo paradajkového pretlaku
• 0,5 šálky jablčného octu
• 1,5 čajovej lyžičky sušeného oregana
• 0,5 čajovej lyžičky mletej rasce
• 4 strúčiky cesnaku, ošúpané

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

bravčové plece, guajilské korenie, jablčný ocot, oregano, rasca, tortilla

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Bravčové mäso, cibuľu a 1 polievkovú lyžicu soli vložte do veľkého kotla alebo hrnca a pridajte toľko vody, aby siahala 5 cm nad povrch mäsa. Na vysokom ohni priveďte do varu a potom znížte teplotu na mierny var.
Krok 2
• Prikryte a duste, kým mäso nezmäkne a nezačne sa odlupovať pri prepichnutí vidličkou, 1–1,5 hodiny, v závislosti od veľkosti kusa. Mäso preložte do misky a odložte si 2 šálky vývaru. Zvyšný vývar a cibuľu sceďte, hrniec opláchnite a vráťte ho na sporák.
Krok 3
• Medzitým dajte čili papričky do malého hrnca a zalejte ich dostatočným množstvom vody, aby boli ponorené asi 2,5 cm. Priveďte do varu na stredne silnom ohni, pričom čili papričky pritlačte, aby boli ponorené. Odstráňte z ohňa, prikryte a nechajte 15 – 20 minút odstáť, kým čili papričky nezmäknú.
Krok 4
• Pomocou dierkovanej lyžice preložte čili do mixéra; sceďte. Pridajte paradajky, ocot, oregano, rascu, cesnak a 2 šálky zvyšného vývaru. Mixujte do hladka.
Krok 5
• Vráťte bravčové mäso do tej istej panvice a zalejte ho salsou tak, aby bola úplne obalená. Priveďte k varu na strednom ohni. Posypte 1 čajovou lyžičkou soli a varte za častého miešania, kým sa bravčové mäso nerozpustí, kým omáčka nezhustne a mäso nevstrebe väčšinu omáčky, približne 20 minút. Dochutte soľou a korením podľa chuti.

Hlasy: 1