Prečo jablká a zemiaky tmavnú po krájaní?

Pravdepodobne ste sa zo školy učili, že všetky bunky obsahujú množstvo enzýmov. Tieto enzýmy sú nevyhnutné pre správne fungovanie buniek. Jablká a zemiaky tmavnú kvôli enzýmu polyfenoloxidáze, známej aj ako tyrozináza, ktorý sa nachádza v ich bunkách. Tento enzým oxiduje fenolové zlúčeniny v ovocí, čo spôsobuje stmavnutie tkaniva.

Keď krájate zeleninu alebo ovocie, poškodzujete niektoré z ich buniek. Enzým prichádza do kontaktu s kyslíkom vo vzduchu, čo spôsobuje hnednutie ovocia. Podobne aj odreniny na jablkách stmavnú, keď spadnú zo stromu a dopadnú na zem.

Najjednoduchší spôsob, ako zabrániť hnednutiu ovocia a zeleniny, je umiestniť jablká alebo zemiaky do vody, čím zabránite ich kontaktu s kyslíkom. Môžete ich tiež zohriať, aby ste denaturovali enzým.

Ľudské telo obsahuje aj tyrozinázu. Pomáha pri tvorbe melanínu, ktorý spôsobuje opálenie pokožky. Nedostatok tyrozinázy v ľudskom tele vedie k albinizmu. Preto ľudské telo potrebuje enzým tyrozinázu.




Hlasy: 1