Čas: 3 hodiny 55 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

„Jeonggol je jedno z mojich obľúbených jedál do chladného počasia. Robím ho z tenkých plátkov marinovaného hovädzieho mäsa, známych ako bulgogi. Jeongol sa zvyčajne varí a podáva v spoločnom hrnci umiestnenom uprostred stola na prenosnom sporáku. Môj recept používa veľmi jednoduchý vývar zo sušených morských rias, ktorým sa zalejú ingrediencie v hrnci. Počas varenia získa slanú a sladkú chuť. Môžete byť kreatívni s vrstvením ingrediencií, ale jedlo bude vždy výdatné a hrejivé. Vývar a bulgogi sa dajú pripraviť deň vopred a všetky ingrediencie sa dajú zmiešať na druhý deň,“ hovorí Jackie Ji Yoon Park.

Zloženie:

Kombu vývar

• 1 štvorcový kombu s rozmermi 15 cm (tashima, sušená riasa kelp), približne 170 g.
• 220 g neolúpanej kórejskej reďkovky, prekrojené na polovicu
• 1 PL gukganjang (sójová omáčka do kórejskej polievky) alebo ľahká sójová omáčka

Bulgogi

• 1/4 šálky sójovej omáčky
• 2 polievkové lyžice cukru
• 2 lyžice mirinu
• 2 polievkové lyžice tmavého sezamového oleja
• 3 strúčiky cesnaku, nasekané (asi 1 polievková lyžica)
• 450 g tenkých plátkov ribeye steaku alebo iného hovädzieho mäsa

Zhromaždenie

• 110 g dangmyeonu (kórejskej funchózy)
• Polovica cibule, nakrájaná na tenké plátky
• 220 g čiernej hlivy ustricovej
• 220 g húb shiitake, bez stoniek, klobúčikov nakrájaných na plátky hrubé 0,5 cm.
• 220 g stredne pevného tofu, nakrájaného na plátky hrubé 0,5 cm.
• 150 g húb enoki, odrezaných od stoniek
• 100 g mrkvy, nakrájanej na tenké prúžky
• 100 g žeruchy, nasekanej
• 100 g minari alebo žeruchy, nasekanej
• 100 g čínskej kapusty, nakrájanej na malé kúsky
• 6 zelených cibuľiek, nakrájaných na 5 cm dlhé kúsky.
• Dusená ryža na servírovanie
• Špeciálne vybaveniehlboká panvica s priemerom 30 cm alebo plytký hrniec s pokrievkou

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

rezance funchosy, hovädzie mäso, huby, morské riasy, tofu

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Bujón:
  
  Vo veľkom hrnci zalejte listy kombu 8 šálkami studenej vody. Nechajte stáť, kým kombu nenabubná a voda nezmení farbu na svetlozelenožltú, približne 30 minút. Priveďte do varu na stredne vysokom ohni a varte na miernom ohni, kým kombu nezačne peniť po okrajoch, 1–3 minúty.
Krok 2
• Vyhoďte kombu, potom pridajte reďkovku a duste, kým reďkovka nezmäkne po prepichnutí vidličkou, približne 25 minút. Vypnite oheň a pridajte guk ganjang a 1/2 čajovej lyžičky soli. Vyhoďte reďkovku; mali by ste mať asi 4 šálky vývaru. Odložte bokom.
Krok 3
• Bulgogi:
  
  Vo veľkej mise zmiešajte sójovú omáčku, cukor, mirin, sezamový olej, cesnak a niekoľkokrát pomelte mlynček na čierne korenie, kým sa väčšina cukru nerozpustí.
Krok 4
• Pridajte hovädzie mäso do marinády a miešajte, kým sa dobre neobalí. Prikryte a dajte do chladničky na minimálne 30 minút a maximálne 8 hodín.
Krok 5
• Zhromaždenie:
  
  Namočte dangmyeon do veľkej misky vlažnej vody, kým nezmäkne, približne na 20 – 30 minút. Sceďte ho v cedníku a odložte bokom, kým si pripravíte zvyšné ingrediencie.
Krok 6
• Cibuľu dajte na dno panvice s okrajom alebo plytkého hrnca s pokrievkou. Potom pridajte namočené rezance. Pridajte podľa chuti bulgogi, hlivy ustricovej, húb shiitake, tofu, húb enoki, mrkvy, byliniek, kapusty a zelenej cibuľky (ingrediencie pevne vtlačte, pretože huby sa uvaria). Opatrne prilejte vývar, začnite s 3 polievkovými lyžicami.
Krok 7
• Prikryte tesne priliehajúcou pokrievkou. Priveďte k varu na vysokom ohni a varte, kým zelenina nezmäkne a bulgogi nie je zlato-hnedé, 2–4 minúty. Pridajte viac vývaru a podľa potreby dochuťte soľou. Ihneď podávajte s ryžou.
Krok 8
• Poznámka
  
  Omáčka Gukganjang má jemnú, vyváženú chuť s náznakmi umami a soli a je oveľa svetlejšej farby ako bežná sójová omáčka. Zvyčajne sa používa ako korenie do kórejských polievok a dusených pokrmov, pretože nemení farbu vývaru tak ako bežná sójová omáčka.
  
  Kórejské obchody s potravinami ponúkajú rôzne druhy tenkých plátkov hovädzieho mäsa. Ribeye steak sa zvyčajne predáva pod označením „bulgogi“, ale postačí akékoľvek hovädzie mäso nakrájané na plátky s hrúbkou 0,3 cm.

Hlasy: 1