50 receptov s brusnicami

1. Klasická brusnicová omáčka. Na miernom ohni varte 4 šálky brusníc, 1 1/2 šálky cukru a vody, 4 široké pásiky citrónovej kôry a 1/4 šálky citrónovej šťavy, kým bobule neprasknú a omáčka nezhustne, 20 minút; nechajte vychladnúť.

2. Brusnicovo-vínová omáčka. Na 1 lyžici masla na strednom ohni varte 1/3 šálky nakrájanej červenej cibule, kým nezmäkne. Pridajte 1/2 šálky portského vína Ruby; duste, kým sa objem nezredukuje na polovicu. Pridajte 1 šálku brusníc, 3/4 šálky kuracieho vývaru, 2 lyžice cukru a pomarančovej šťavy a 1/4 čajovej lyžičky horčičného prášku. Varte na miernom ohni, pričom bobule jemne rozdrvte, 10 minút alebo kým nezhustnú. Dochutte soľou a korením.

3. Brusnicovo-hrušková omáčka. Na miernom ohni varte 4 šálky brusníc, 2 nakrájané, ošúpané hrušky, 2 šálky vody, 1 šálku cukru a 1/2 čajovej lyžičky mletého kardamónu, kým bobule neprasknú a omáčka nezhustne, 25 minút; nechajte vychladnúť.

4. Brusnicový želé. Priveďte do varu 4 šálky brusníc, 2 šálky cukru, 1 šálku vody, 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a štipku soli. Znížte teplotu na strednú a varte na miernom ohni, kým bobule neprasknú a omáčka nezhustne, 20–25 minút; nechajte vychladnúť. Rozmixujte a potom preceďte. Dajte do chladničky.

5. Salsa z jalapeňos. V kuchynskom robote nadrobno nasekajte 2 šálky brusníc s 1/4 šálky cukru. Zmiešajte s 1/3 šálky nasekanej uhorky a koriandra, 1/4 šálky nasekanej bielej cibule, 1 mletou jalapeño papričkou, 1 polievkovou lyžicou limetkovej šťavy a 1/2 čajovej lyžičky soli.

6. Brusnicovo-mätový čatní. Priveďte do varu 1 šálku brusníc, 3/4 šálky cukru a vody, 1/2 šálky sušených brusníc a štipku soli. Znížte teplotu na stredný stupeň; varte na miernom ohni, kým bobule neprasknú a čatní nezhustne, 10 minút; nechajte mierne vychladnúť. Vmiešajte 1/2 šálky nasekaných brusníc, 1/4 šálky nasekanej mäty a 2 polievkové lyžice jablčného octu.

7. Brusnicová omáčka. V kuchynskom robote rozmixujte 4 šálky brusníc s 1/2 šálkou cukru. Zmiešajte s 2/3 šálky nakrájaného zeleru a jablka a 2/3 šálky nasekanej petržlenovej vňate.

8. Kandizované brusnice. Priveďte do varu 1/2 šálky cukru a 1/2 šálky vody. Zalejte 1 1/2 šálkou brusníc. Nechajte 1 hodinu vychladnúť; sceďte. Na plechu na pečenie obaľte v 1/2 šálke cukru. Nechajte 4 hodiny schnúť.

9. Javorový sirup s brusnicami. Na miernom ohni varte 1 šálku javorového sirupu, 3/4 šálky brusníc a 1/2 čajovej lyžičky vanilky 10 minút, kým bobule neprasknú.

10. Palacinky. V mikrovlnnej rúre ohrievajte 1,5 šálky brusníc s 2 lyžicami cukru asi 5 minút, kým nezmäknú; nechajte vychladnúť. Pridajte do cesta na palacinky (asi 3 šálky).

11. Brusnicové maslo. Pripravte brusnicovú omáčku (č. 1). Rozmixujte ju so 110 g zmäknutého masla a štipkou morskej soli.

12. Krémový syr s brusnicami. V mikrovlnnej rúre zohrejte 1/2 šálky brusníc s 1 polievkovou lyžicou cukru asi 5 minút, kým nezmäknú; nechajte vychladnúť. Vyšľahajte 230 g smotanového syra do hladka. Vmiešajte brusnice, cukor a 1/4 šálky sušených brusníc.

13. Ovsené vločky s brusnicami. Na stredne vysokom ohni zohrejte 2 šálky vody, 1/2 šálky brusníc, 3 polievkové lyžice hnedého cukru, 1/4 čajovej lyžičky mletej škorice a soli, kým bobule neprasknú, 5 minút. Vmiešajte 1 šálku ovsených vločiek; varte podľa pokynov na obale. Pridajte sušené brusnice, orechy a mlieko.

14. Granola. Vyšľahajte 1/4 šálky hnedého cukru, rastlinný olej a javorový sirup. Pridajte 2 šálky ovsených vločiek, 1 šálku brusníc a 1 šálku solených tekvicových semienok a 1/2 čajovej lyžičky škorice. Rozotrite na plech na pečenie a pečte pri teplote 150 °C, občas premiešajte, 1 hodinu, kým nie sú chrumkavé; nechajte vychladnúť.

15. Scones. V miske zmiešajte 2 šálky múky, 1/2 šálky cukru, 1 polievkovú lyžicu prášku do pečiva, 2 čajové lyžičky maku a štipku soli. Vmiešajte 110 g studeného nakrájaného masla; pridajte 1 rozšľahané vajce a 1/4 šálky mlieka a potom 3/4 šálky brusníc. Na plechu na pečenie vytvarujte do 1,2 cm hrubého kotúča; naryjte, aby ste vytvorili 8 trojuholníkov. Potrite mliekom a posypte hrubým cukrom. Pečte pri teplote 190 °C dozlatista, 25 minút. Nechajte vychladnúť a nakrájajte.

16. Brusnicové smoothie. Rozmixujte 1/2 šálky vanilkového mandľového mlieka, 1/2 mrazeného banánu, 1/3 šálky mrazených brusníc a 1 polievkovú lyžicu mandľového masla.

17. Mrkvovo-brusnicová šťava. Rozmixujte 1 nakrájanú mrkvu, 1/2 ošúpaného a jadierka zbaveného jablka, 1/4 šálky brusníc, 1/4 pomaranča (ošúpaného a zbaveného jadierok), trochu vody a niekoľko kociek ľadu.

18. Korenistý nealkoholický cider. Na miernom ohni varte 20 minút na miernom ohni 4 šálky sladenej brusnicovej šťavy, 1 šálku brusníc, 1/4 šálky hnedého cukru, kôru z 1 pomaranča (nakrájanú na široké pásiky), 2 škoricové tyčinky, 4 klinčeky a 2 struky kardamónu.

19. Koktail Arnolda Palmera. Na strednom ohni zohrejte 1 šálku brusníc, 1 šálku cukru a 1 šálku vody, kým nezmäknú, 5 minút; nechajte vychladnúť. Nalejte do džbánu; pridajte 1 šálku citrónovej šťavy (z približne 6 citrónov) a 3 šálky vychladeného čierneho čaju. Podávajte s ľadom a plátkami citróna.

20. Nakladané brusnice. Priveďte do varu 1 šálku vody, 2/3 šálky cukru, 1/2 šálky bieleho octu, 2 polievkové lyžice soli, 1/4 čajovej lyžičky drvených semienok koriandra a vločiek červenej papriky. Zalejte 1 1/2 šálkou brusníc. Nechajte vychladnúť a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny.

21. Gibsonov koktail. Marinujte brusnice (č. 20). V šejkri s ľadom pretrepte 60 ml ginu, 15 ml suchého vermutu a 15 ml brusnicovej marinády. Preceďte do pohára a ozdobte bobuľami.

22. Brusnice v brandy. Priveďte do varu ¾ šálky cukru a vody s 1 škoricovou tyčinkou, 1 badiánom a 1 rozlúšteným vanilkovým strukom. Pridajte 2 ½ šálky brusníc; varte 3 minúty. Odstavte z ohňa a vmiešajte ½ šálky brandy. Nechajte cez noc vychladnúť a dajte do chladničky.

23. Koktail Negroni. Pripravte si brusnicovú brandy (č. 22). V šejkri s ľadom pretrepte 45 ml ginu, 30 ml likéru Campari, sladkého vermutu a brusnicového sirupu. Preceďte do pohára s ľadom; ozdobte brusnicou a plátkom pomaranča.

24. Manhattanský koktail. Pripravte si brusnicový nápoj s brandy (č. 22). V šejkri s ľadom pretrepte 60 ml ražnej whisky, 15 ml sladkého vermutu a 15 ml brusnicového sirupu. Preceďte do pohára na martini a pridajte niekoľko kvapiek pomarančového bitteru; ozdobte brusnicou a závitkom pomarančovej kôry.

25. Koktail Margarita. V šejkri zmiešajte 1/4 šálky brusníc s 1 mesiačikom limetky a 1 čajovou lyžičkou cukru. Pridajte ľad, 60 ml striebornej tequily a pomarančového likéru a 30 ml limetkovej šťavy; dobre pretrepte. Preceďte do pohára naplneného ľadom (okraj pohára posypte soľou a cukrom).

26. Brusnicový kečup. Varte 2 šálky brusníc, 1/2 nakrájanej cibule, 1/2 šálky vody, 1/3 šálky kryštálového cukru a hnedého cukru na stredne vysokom ohni 10 minút, kým nezmäknú. Rozmixujte s 1 čajovou lyžičkou dijonskej horčice, 1/4 čajovej lyžičky každého z piatich korenín a soľou; nechajte vychladnúť.

27. Horčica s brusnicami. Varte 2 šálky brusníc, 1/4 šálky vody a 1/4 šálky medu na strednom ohni, kým bobule neprasknú, 3 až 5 minút. Rozmixujte s 2 lyžicami dijonskej horčice a nechajte vychladnúť.

28. Zemiakové placky. Ošúpte a nastrúhajte 2 zemiaky Russet; vytlačte ich dosucha. Pridajte 1 vajce, 1/2 nastrúhanej cibule, 1/2 šálky nasekaných brusníc a strúhanky, 1 polievkovú lyžicu cukru, 1 čajovú lyžičku soli a pár štipiek korenia; premiešajte. Vytvarujte z nich 5 cm palacinky a smažte ich v rastlinnom oleji do hrúbky 0,6 cm (v prípade potreby pridajte viac) vo veľkej panvici na stredne vysokom ohni dozlatista, 6 až 8 minút.

29. Mini sendviče. Pripravte si brusnicový džem (č. 4). V kuchynskom robote zmiešajte 230 g kozieho syra, 60 ml crème fraîche a 2 polievkové lyžice nasekanej pažítky. Bagetu pozdĺžne prekrojte na polovicu a vyškrabte vnútro; na jednu polovicu rozotrite syrovú zmes a navrch poukladajte mladú rukolu. Na druhú polovicu bagety rozotrite 250 ml brusnicového džemu. Sendvič zostavte, pevne zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky. Nakrájajte na 1,2 cm hrubé plátky.

30. Pečený camembert. Zmiešajte 3 polievkové lyžice nasekaných brusníc, 1,5 polievkovej lyžice medu, 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, 1/2 čajovej lyžičky nasekaného rozmarínu a tymianu a 1 rozdrvený strúčik cesnaku. Odrežte vrchnú kôru z malého kolieska syra Camembert alebo Brie; navrch poukladajte brusnicovú zmes. Pečte v malom pekáči 10-15 minút pri teplote 190 °C, kým syr mierne nezmäkne. Podávajte s crostini.

31. Brusnicové pochutiny. Pripravte si kandizované brusnice (č. 8). Na plech na pečenie zmiešajte 2 šálky praclíkov, solených arašidov a cereálií Chex so 4 lyžicami rozpusteného masla, 2 lyžicami hnedého cukru a 1 čajovou lyžičkou soli. Pečte pri teplote 180 °C, občas premiešajte, 25 minút, kým brusnice nie sú chrumkavé. Nechajte vychladnúť a vmiešajte brusnice.

32. Brusnicový ocot. Roztlačte 1/2 šálky brusníc v 1/2 šálke ryžového octu; preceďte do pohára a pridajte niekoľko rozdrvených brusníc, 1 vetvičku tymianu a 2 plátky čerstvého zázvoru. Chladte aspoň 1 deň alebo až 2 týždne.

33. Zelené fazuľky s octovým dresingom. Pripravte si vinaigrette (č. 32). Zmiešajte 2 polievkové lyžice vinaigrette, olivového oleja a 1 čajovej lyžičky dijonskej horčice; osoľte a okoreňte. Varte 680 g zelenej fazuľky v osolenej vriacej vode do mäkka, 5 minút. Sceďte a premiešajte s vinaigrette. Posypte nasekanými opečenými vlašskými orechmi.

34. Čipotlový šalát Coleslaw. Zmiešajte 2 polievkové lyžice jablčného octu a olivového oleja, 2 čajové lyžičky medu, nasekané papriky chipotle a zaváranú omáčku adobo. Pridajte 4 šálky nastrúhanej červenej kapusty, 1 šálku nastrúhaného zeleru, 1/2 šálky nasekaných brusníc a petržlenovej vňate; premiešajte a osoľte.

35. Špalda s brusnicami a bylinkami. Pripravte si 1 šálku špaldy podľa návodu na obale. Zmiešajte 1/2 šálky nasekaných brusníc s 2 čajovými lyžičkami cukru; vmiešajte do špaldy spolu s 1/2 šálkou zmesi nasekanej petržlenovej vňate, estragónu a pažítky. Dochutte soľou a pokvapkajte olivovým olejom.

36. Ryžový šalát s brusnicami. Pripravte si relish (č. 7). Priveďte 1 šálku basmati ryže, 1 1/2 šálky vody, 1 polievkovú lyžicu masla a 1 čajovú lyžičku kari prášku a soli k varu. Prikryte a varte 17 minút do mäkka. Premiešajte vidličkou a nechajte vychladnúť. Vmiešajte 2 šálky brusnicového relishu, 1/4 šálky žltých hrozienok a nakrájané mandle.

37. Šalát s nakladanými brusnicami. Nakladané brusnice (č. 20). Zmiešajte 1/4 šálky majonézy, kyslej smotany a cmaru, 1 polievkovú lyžicu bieleho vínneho octu a 1 strúhaný strúčik cesnaku. Pridajte 6 natrhaných hlávok malého džemového šalátu, 1 polievkovú lyžicu nasekaného estragónu, petržlenovej vňate a pažítky; premiešajte a dochuťte soľou a korením. Posypte nakladanými brusnicami.

38. Šalát z červenej repy s brusnicami. Varte 1/2 šálky brusníc s 2 lyžicami vody a 1 lyžicou cukru na strednom ohni, kým neprasknú, 7 minút; nechajte vychladnúť. Vmiešajte 3 lyžice balzamikového octu a 3 lyžice olivového oleja. Premiešajte s 1 librou nakrájanej, ošúpanej a uvarenej cvikly, 1/3 šálky kandizovaných vlašských orechov a 2 lyžicami nasekanej petržlenovej vňate; dochuťte soľou a korením. Posypte šalát strúhaným ricottou.

39. Kurací šalát s brusnicami. V mikrovlnnej rúre ohrievajte 1/2 šálky brusníc s 1 polievkovou lyžicou vody, kým neprasknú, 3 až 5 minút; nechajte vychladnúť. Zmiešajte s 1/2 šálkou majonézy, 1 polievkovou lyžicou dijonskej horčice a šťavou z 1/2 citróna. Premiešajte s 3 šálkami natrhaného vareného kuracieho mäsa, 1/2 šálky sušených brusníc, vlašských orechov a nasekaného zeleru, 3 polievkovými lyžicami nasekanej červenej cibule a petržlenovej vňate. Dochutte soľou a korením.

40. Kuracie krídelká s brusnicami. Pečte 1,3 kg nakrájaných kuracích krídel pri teplote 220 °C dozlatista a chrumkava, 45 minút. Varte na strednom ohni s 1 šálkou brusníc, 1/2 šálkou omáčky hoisin, 2 polievkovými lyžicami ryžového octu a medu, 2 čajovými lyžičkami omáčky Sriracha a 1 čajovou lyžičkou strúhaného cesnaku a zázvoru, kým bobule neprasknú, 7 minút; vmiešajte 2 polievkové lyžice masla. Premiešajte s krídelkami a 4 nakrájanými jarnými cibuľkami.

41. Morčacie mäsové guľky. Pripravte si brusnicový džem (č. 4). Zmiešajte 450 g mletého morčacieho mäsa, 1 vajce, 2 strúhané strúčiky cesnaku, 1/3 šálky strúhanky, 1 čajovú lyžičku dijonskej horčice, worcesterskej omáčky a soli a pár štipiek mletého korenia. Vytvarujte do guľôčok s priemerom 2,5 cm; opečte na rastlinnom oleji na stredne vysokom ohni 4 minúty. Vyberte; vmiešajte 1 1/2 šálky brusnicového džemu, kurací vývar a 1 polievkovú lyžicu dijonskej horčice. Varte za stáleho miešania 4 minúty, kým omáčka nezhustne. Vráťte mäsové guľôčky do omáčky; ozdobte nasekanou pažítkou.

42. Glazovaná šunka. Pripravte si brusnicovú horčicu (č. 27); vmiešajte 1/2 šálky hnedého cukru, 1/4 šálky jablčného octu a 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia. Potrite 2,7 kg šunky polevou. Pečte pri teplote 180 °C približne 1 1/2 hodiny, pričom polevu potrieme každých 30 minút, kým sa šunka úplne neprehreje. Podávajte so zvyšnou polevou.

43. Crostini s feniklom. Nasekajte 1/3 šálky brusníc; premiešajte s 1/2 čajovou lyžičkou cukru a soli. Na 12 opečených plátkov bagety rozotrite 110 g kozieho syra. Navrch dajte bobule a 1/2 šálky nakrájaného feniklu; pokvapkajte olivovým olejom a dochuťte korením.

44. Kukuričný chlieb s brusnicami. Zmiešajte 1 šálku hladkej múky, 1 šálku kukuričnej múky, ¾ šálky cukru, ¾ čajovej lyžičky sódy bikarbóny, ½ čajovej lyžičky soli a ¼ čajovej lyžičky prášku do pečiva bez obsahu hliníka; vmiešajte 1 šálku brusníc. Vymiešajte 60 g rozpusteného masla s 1 šálkou cmaru, 2 vajcami a kôrou a šťavou z 1 pomaranča; vmiešajte do múčnej zmesi. Pečte vo vymastenej chlebovej forme s rozmermi 23 x 33 cm pri teplote 190 °C, kým špáradlo zapichnuté do rúry nevyjde čisté, 20 minút.

45. Brusnicové makrónky. Vo veľkej mise vyšľahajte 3 bielky, 1/2 šálky cukru, 1/2 čajovej lyžičky vanilky a štipku soli do peny; vmiešajte 1/2 šálky nasekaných brusníc a 400 g balenie sladeného kokosu. Na plech vymastený sprejom na pečenie vytvarujte 30 pyramíd (po 1 polievkovej lyžici). Pečte pri teplote 160 °C 20 – 25 minút dozlatista. Nechajte vychladnúť a pokvapkajte rozpustenou bielou čokoládou.

46. ​​Brusnicové chrumky. Pripravte si brusnicovo-hruškovú omáčku (č. 3). Na pomúčenej doske rozvaľkajte 1 kruh vychladeného cesta na koláč s priemerom 30 cm; nakrájajte ho na 6 trojuholníkov. Na každý dávajte 1 polievkovú lyžicu omáčky; preložte na polovicu a okraje spojte vidličkou. Potrite 1 rozšľahaným žĺtkom a posypte škoricovo-cukrovou zmesou. Pečte 20 minút pri teplote 200 °C dozlatista.

47. Pistáciové sušienky. Zmiešajte 1/2 šálky nasekaných brusníc s 1 polievkovou lyžicou cukru a 1/3 šálky nasekaných pistácií; vmiešajte do 470 g tuby z kupovaného cukrového cesta na sušienky. Vytvarujte do 5 cm hrubých kúskov; nechajte vychladnúť. Nakrájajte a pečte podľa pokynov na obale.

48. Červené zamatové koláčiky. Pripravte si kandizované brusnice (č. 8). Vo veľkej mise zmiešajte 1 šálku cukru, 1/2 šálky rastlinného oleja a cmaru, 1 vajce a 1 polievkovú lyžicu vanilkového a červeného potravinárskeho farbiva. Vmiešajte 1 1/2 šálky múky, 1 polievkovú lyžicu kakaového prášku a 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny a soli; vmiešajte 1/2 šálky nasekaných brusníc. Rozdeľte do 12 vystlaných foriem na muffiny. Pečte pri teplote 180 °C 25 minút alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde vlhké. Nechajte vychladnúť. Vymiešajte 225 g smotanového syra, 50 g zmäknutého masla, 350 g práškového cukru a 1 čajovú lyžičku vanilkového cukru; premiešajte, kým sa nespoja. Natrite na muffiny. Navrch posypte kandizovanými brusnicami.

49. Brusnicový marshmallow dezert. Nasekajte 1 šálku brusníc; osušte ich a posypte 1 lyžicou práškového cukru. V hrnci na strednom ohni roztopte 3 lyžice masla a 1 balenie (280 g) marshmallows za stáleho miešania. Vmiešajte 8 šálok ryžových cereálií a brusnice. Vtlačte do vymasteného a alobalom vystlaného štvorcového plechu na pečenie s rozmermi 23 cm. Nechajte stuhnúť; nakrájajte.

50. Mini brusnicové šišky. V mikrovlnnej rúre ohrievajte 1 šálku brusníc s 2 lyžicami cukru 5 minút, kým nezmäknú; nechajte vychladnúť. Zmiešajte 1 šálku múky, 1/4 šálky cukru, 1,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva a štipku soli. Pridajte 1 rozšľahané vajce, 1/3 šálky mlieka a bobule. Smažte, pričom lyžicou pridávajte cesto, v rastlinnom oleji pri teplote 180 °C, pričom otáčajte, 5 minút dozlatista. Vmiešajte zmes cukru a škorice.




Hlasy: 25