Čas: 7 hodín 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10 - 12

Každý prvok tohto dezertu je doslova naplnený brusnicami vo všetkých ich podobách: mleté ​​sušené brusnice v ceste, čerstvé v plnke a kandizované bobule ako ozdoba. Koláč s drobivým cestom a jemnou plnkou sa pýši vyváženou sladkokyslou chuťou. Brusnice v plnke dokonale dopĺňa pomarančový likér Triple Sec – ideálny na vychutnanie si dezertu a osvieženie chuťových pohárikov po slávnostnej večeri.

Zloženie:

Koláč

• 1,5 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
• 1/3 šálky jemne mletých sušených brusníc bez cukru
• 1 polievková lyžica cukru
• 0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
• 110 g veľmi studeného masla, nakrájaného na kocky
• 5 polievkových lyžíc veľmi studenej vodky
• 2 čajové lyžičky jablčného octu

Plnenie

• 1/4 šálky Triple Sec alebo pomarančového džúsu
• 1 čajová lyžička neochutenej práškovej želatíny
• 2,5 šálky čerstvých alebo mrazených brusníc
• 1 čajová lyžička pomarančovej kôry + 1/4 šálky pomarančovej šťavy
• 0,5 čajovej lyžičky mletého zázvoru
• 0,5 šálky + 1 polievková lyžica cukru
• 1 šálka veľmi studenej hustej smotany

Dekorácia

• Bielkoviny z 1 veľkého vajca
• 0,5 šálky čerstvých brusníc
• 0,5 šálky kryštálového cukru
• Pomarančová kôra, nakrájaná na tenké prúžky
• Sladká šľahačka

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

prémiová múka, brusnica, jablčný ocot, Pomarančový likér, Pomarančová kôra, vajcia, krém, mletý zázvor, vodka, želatína

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Koláč:
  
  V kuchynskom robote zmiešajte múku, brusnice, cukor a soľ a mixujte, kým sa všetko nespojí. Pridajte maslo a mixujte, kým nezostnú kúsky veľkosti hrášku. V malej miske zmiešajte vodku a jablčný ocot.
Krok 2
• Pridajte 3 polievkové lyžice vodkovej zmesi do múčnej zmesi a pulzujte, pričom podľa potreby pridávajte ďalšiu vodkovú zmes, 1 polievkovú lyžicu po 1 polievkovej lyžici, kým cesto po jemnom stlačení nedrží pohromade (možno nebudete potrebovať všetku vodkovú zmes).
Krok 3
• Cesto položte na kus potravinárskej fólie, vytvarujte z neho disk a pevne ho zabaľte. Dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo cez noc.
Krok 4
• Cesto položte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkajte ho na kruh s hrúbkou 0,5 cm. Pomocou valčeka preneste cesto do formy na koláč s priemerom 22 cm. Jemne ho pritlačte do rohov formy a okraje zrolujte. Dajte na 1 hodinu do chladničky.
Krok 5
• Do spodnej tretiny rúry umiestnite rošt a predhrejte rúru na 190 °C. Cesto vysteľte papierom na pečenie a naplňte ho závažím na koláč alebo sušenou fazuľou. Pečte 20 minút, potom odstráňte papier na pečenie a závažia a pečte dozlatista po okrajoch, ďalších 25 – 30 minút. Nechajte úplne vychladnúť.
Krok 6
• Do malej misky nalejte 2 polievkové lyžice Triple Sec a vmiešajte želatínu; odložte bokom.
Krok 7
• Plnenie:
  
  V malom hrnci na strednom ohni zmiešajte brusnice, pomarančovú kôru a šťavu, zázvor, 1/2 šálky cukru a zvyšné 2 polievkové lyžice Triple Sec. Priveďte do varu a varte, kým brusnice nezačnú praskať, približne 10 minút. Odstráňte z ohňa a vmiešajte želatínovú zmes, kým sa úplne nerozpustí.
Krok 8
• Všetko nalejte do mixéra a nechajte mierne vychladnúť, potom rozmixujte do hladka. Nalejte do veľkej misy a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, občas premiešajte.
Krok 9
• Keď plnka vychladne, nalejte hustú smotanu do misy stojanového mixéra. Šľahajte metličkou na vysokej rýchlosti a postupne pridávajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu cukru, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Vmiešajte tretinu šľahačky do brusnicovej zmesi, aby sa zmes zľahčila.
Krok 10
• Potom vmiešajte brusnicovú zmes do zvyšnej šľahačky, kým nezmiznú biele pruhy. Rozotrite plnku na cesto. Voľne prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 3 hodiny alebo cez noc.
Krok 11
• Dekorácia:
  
  Pred podávaním vyšľahajte bielok s 1 polievkovou lyžicou vody. Brusnice zmiešajte s bielkom a potom ich sceďte v sitku. Cukor dajte do stredne veľkej misky, pridajte brusnice a miešajte, kým nie sú úplne obalené. Preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte uschnúť.
Krok 12
• Do stredu koláča natrite šľahačku, navrch dajte kandizované brusnice a posypte prúžkami pomarančovej kôry.

Hlasy: 1