Čas: 8 hodín 25 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Ak sa neviete rozhodnúť, či chcete osviežujúce studené rezance alebo misku horúcej ázijskej polievky, vyskúšajte bun cha (grilované bravčové rezance s ryžovými rezancami). Toto je jedno z najznámejších jedál z hlavného mesta Vietnamu, Hanoja. Pevné ryžové rezance sa podávajú s grilovanými marinovanými bravčovými rezancami (a v tomto prípade s vyprážanou bravčovou masťou) ponorené do pikantnej omáčky, ktorá slúži aj ako sladký a kyslý vývar. Či už rezance namáčate do omáčky, polievate ňou jedlo lyžicou alebo ich popíjate priamo z misky, bun cha je skutočnou lahôdkou!

Zloženie:

Grilované bravčové kotlety a bravčová masť

• 3 polievkové lyžice cukru
• 700 g mletého bravčového mäsa
• 1 kus bravčovej masti bez kože s hmotnosťou 350 g (šírka 4-5 cm), nakrájaný na plátky hrubé 0,5 cm (spolu 36-42 kusov)
• 3 polievkové lyžice rybacej omáčky
• 2 polievkové lyžice ustricovej omáčky
• 4 veľké strúčiky cesnaku, nasekané (asi 1 vrchovatá polievková lyžica)
• 1/4 šálky nasekanej šalotky
• 2 polievkové lyžice nasekanej citrónovej trávy
• 1 čajová lyžička suchého ázijského kuracieho vývaru
• 3/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• Repkový olej (kanola) na vymastenie

Omáčka na dip

• 1/3 šálky cukru
• 1/3 šálky rybacej omáčky
• 1/4 šálky čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy (z približne 2 veľkých limetiek)
• 4 veľké strúčiky cesnaku, nasekané (asi 1 vrchovatá polievková lyžica)
• 1 stredná mrkva (asi 70 g), ošúpaná a nakrájaná na tenké plátky
• 1 kus (170 g) zelenej (nezrelej) papáje, ošúpanej, pozdĺžne prekrojenej na polovicu a nakrájanej na tenké plátky
• 1-2 červené thajské chilli papričky, nakrájané na tenké plátky

Smeny

• 2 balenia 400-430 g ryžových rezancov (bun tuoi), uvarte podľa návodu na obale a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu
• 1 veľká hlávka šalátu (asi 170 g), listy oddelené
• 3 šálky fazuľových klíčkov (asi 170 g)
• 1 malá anglická uhorka (200-300 g), nakrájaná na tenké plátky diagonálne
• 1 malý zväzok koriandra, odstránené tvrdé stonky
• 1 malý zväzok mäty, rozdelený na vetvičky

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

mleté ​​bravčové mäso, papája, ryžové rezance, rybia omáčka, ustricová omáčka, čili paprička, citrónová tráva, sirup

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Grilované bravčové kotlety a bravčová masť:
  
  Zapnite digestor alebo otvorte blízke okno. Bude veľa dymu! V stredne veľkom hrnci zmiešajte cukor s 1 polievkovou lyžicou vody a dajte na stredný plameň. Jemne miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Potom varte, kým karamel nestmavne na bohatú hnedú farbu podobnú sójovej omáčke a nezačne dymiť, 5 – 7 minút; podľa potreby panvicu premiešajte, aby sa rovnomerne prevarila.
Krok 2
• Okamžite vypnite oheň a odstavte hrniec zo sporáka. Do hrnca opatrne pridajte 2 polievkové lyžice vody (karamel začne prskať). Karamel miešajte silikónovou špachtľou, kým nie je úplne hladký. Karamel nalejte do žiaruvzdornej misky a nechajte mierne vychladnúť, asi 5 minút. Počas vychladnutia zhustne.
Krok 3
• Medzitým dajte mleté ​​bravčové mäso a bravčovú masť do 2 samostatných stredne veľkých misiek.
Krok 4
• Do karamelu pridajte rybiu omáčku, ustricovú omáčku, cesnak, šalotku, citrónovú trávu, vývar a čierne korenie a premiešajte. K mletému bravčovému mäsu pridajte 6 polievkových lyžíc omáčky a potom zvyšnú omáčku pridajte do misky so slaninou. Rukami premiešajte mleté ​​bravčové mäso a potom slaninu s omáčkou, kým sa rovnomerne nerozloží. Obe misky dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu a maximálne na 8 hodín. Nedávajte do chladničky cez noc, inak bude mäso príliš slané.
Krok 5
• Rozdeľte marinované mleté ​​bravčové mäso na 18 porcií (asi 1/4 šálky na každú) a každý kus položte na veľký plech na pečenie. Z každej porcie vytvarujte guľku a potom ju sploštite, aby ste vytvorili placku s hrúbkou 1 cm a šírkou 5 cm.
Krok 6
• Umiestnite rošt rúry do stredu a predhrejte rúru na 120 °C (250 °F). Predhrejte vonkajší gril alebo veľkú liatinovú grilovaciu panvicu nad 2 horákmi na stredne vysokom ohni. Ľahko potrite rošt grilu alebo grilovaciu panvicu rastlinným olejom. Grilujte placky (v dávkach, ak je to potrebné), kým nie sú zhora opečené a prepečené, 3 – 4 minúty z každej strany. Upečené placky preložte na čistý plech na pečenie.
Krok 7
• Mierne znížte teplotu. Opekajte slaninu (v dávkach, ak je to potrebné), kým plátky nie sú opečené, 2-4 minúty z každej strany, podľa potreby ju otáčajte, aby sa rovnomerne prepekla. Opečenú slaninu preložte na ten istý plech na pečenie ako placky a vložte do rúry, aby sa udržala v teple, kým pripravujete omáčku.
Krok 8
• Omáčka na dip:
  
  V stredne veľkom hrnci zmiešajte cukor s 1 1/4 šálky vody. Postavte na stredný plameň a varte, kým sa cukor nerozpustí a zmes nie je horúca a nezačne sa pariť, približne 3 minúty, občas premiešajte. Vypnite plameň a pridajte 1/2 šálky studenej vody, rybaciu omáčku, limetkovú šťavu, cesnak, mrkvu, zelenú papáju a čili papričku. Premiešajte.
Krok 9
• Na servírovanie:
  
  Rozdeľte rezance do 6 servírovacích misiek. Na servírovací tanier poukladajte listy šalátu, klíčky fazule, uhorku, koriander a mätu.
Krok 10
• Bravčové kotlety a masť rozdeľte do 6 samostatných misiek alebo hlbokých tanierov a každý navrch dajte 1/2 šálky teplej omáčky. Každému hosťovi naservírujte misku bravčového mäsa a malú misku rezancov. Na stôl postavte tanier so zeleninou a bylinami. Jedzte tak, že rezance, bylinky a zeleninu namáčate do teplej omáčky. Prípadne môžete natrhať šalát a bylinky a pridať ich do omáčky spolu s ostatnou zeleninou pred namáčaním rezancov. Alebo jedzte podľa ľubovôle.

Hlasy: 1