Najčastejšie chyby, ktorých sa kuchári dopúšťajú

Často sa stáva, že jedlá, ktoré pripravíte, dopadnú úplne inak, ako ste očakávali, a to preto, že ste počas procesu varenia urobili nejaké chyby. Ak sa im chcete vyhnúť, prečítajte si tento článok.

Chyba 1: Výber nesprávnej panvice

Výber hrnca výrazne ovplyvňuje výsledok varenia. Napríklad, ak pridáte ingrediencie do vriacej vody a hrniec je príliš malý, proces varu sa môže najprv prakticky zastaviť. To má veľmi negatívny vplyv na textúru jedla. Podobne, ak pridáte veľké množstvo cestovín do príliš malého hrnca, všetky sa zlepia do jednej veľkej hrudky.

Riešenie: Ak varíte veľké množstvo jedla, najlepšie je použiť dva hrnce naraz a variť v oboch. Je dôležité nechať dostatok miesta, aby jedlo v hrnci voľne plávalo. Ak je miesta príliš málo, jedlo sa prevarí a rýchlejšie stratí tvar.

Chyba 2: Nesprávne predhriatie panvice

Všeobecne sa uznáva, že predhriatie panvice 1 minútu pred vyprážaním je postačujúce, takže ľudia ju zvyčajne umiestnia priamo na vysoký plameň. Niektoré panvice, najmä liatinové, sa však zohrievajú dlhšie, pretože vyžadujú teplo zo všetkých strán. Ak je ohrev zapnutý na vysoký stupeň, liatinová panvica sa zohreje iba v strede. To je škodlivé nielen pre samotnú panvicu, ale aj jedlo, ktoré sa v strede príliš zohreje, sa môže prilepiť na dno a pripáliť.

Riešenie: Aby ste predišli poškodeniu panvice a pripáleniu jedla, znížte teplotu na nízku alebo strednú a nechajte panvicu postupne zohrievať. Počas tejto doby si môžete pripraviť ingrediencie na vyprážanie.

Chyba 3: Dusenie mokrej zeleniny

Ak ste zeleninu len umyli a hneď ju začali restovať, môže stratiť svoju chuť a farbu, pretože vlhkosť v listoch príde do kontaktu s horúcou panvicou a vytvorí paru. Okrem toho, horúci olej a voda môžu striekať do všetkých smerov, čo môže ľahko spôsobiť popáleniny.

Riešenie: Aby ste zachovali farbu a chuť listov šalátu, pred prípravou použite odstreďovač na šalát. Ak ho nemáte, najskôr listy šalátu osušte tak, že ich položíte na papierovú utierku.

Chyba 4: Varenie na vysokej teplote, keď by ste mali variť na nízkej teplote

Táto chyba sa zvyčajne robí, keď sa ponáhľate. Pri varení tekutého jedla na nízkej teplote stúpajú vzduchové bubliny na povrch každé 2-3 sekundy, zatiaľ čo pri vysokej teplote stúpajú neustále. V druhom prípade sa jedlo samozrejme varí oveľa rýchlejšie, ale zostáva tuhé, pretože sa varí iba vonkajšia strana, nie vnútro.

Riešenie: Ak potrebujete variť jedlo na miernom ohni, toto je pravidlo, ktoré treba dodržiavať.

Chyba 5: Vkladanie mäsa priamo z chladničky do panvice

Bohužiaľ, veľa ľudí to robí. Výsledkom je, že mäso je zvonku prepečené a zvnútra surové.

Riešenie: Mäso vyberte z chladničky aspoň pol hodiny pred varením. To mu umožní rozmraziť sa na izbovú teplotu, čím sa zabezpečí rovnomerné prepečenie zvnútra aj zvonka.

Chyba 6: Neochutnávanie jedla počas varenia

Niektorí kuchári sú si takí istí svojimi schopnosťami, že nepovažujú za potrebné ochutnávať jedlo počas varenia. Z toho istého receptu však často vznikajú úplne odlišné jedlá. To závisí od kvality a množstva surovín a mnohých ďalších faktorov. Po pridaní každej ingrediencie jedlo ochutnajte a upravte jeho chuť. Ak tak neurobíte, výsledok môže byť úplne iný, ako ste očakávali.

Riešenie: Neustálym ochutnávaním jedla počas varenia si môžete byť istí, že má správnu arómu, chuť, farbu a textúru.

Chyba 7: Príliš časté miešanie jedla

Správne zlatistú kôrku na vyprážanom kuracom mäse dosiahnete iba vtedy, ak kura leží na plechu na pečenie správny čas. Ak ho budete neustále otáčať, stratíte schopnosť získať chrumkavú kôrku.

Riešenie: Najlepším znakom toho, že jedlo otáčate príliš skoro, je to, že sa špachtľa pod ním voľne neposúva. Chvíľu počkajte a skúste to znova. Ak sa špachtľa voľne posúva pod jedlo, môžete ho bezpečne otočiť.

Medzi ďalšie chyby, ktorých sa kuchári dopúšťajú, patria:

– počas prípravy jedla ignorujte malé detaily receptu;

– používajú zlý olej;

– nepoužívajte odmerky, keď je to potrebné;

– zeleninu po uvarení neoplachujte studenou vodou.

Riad by sa mal nielen správne používať, ale aj správne ošetrovať. Napríklad liatinové panvice by sa mali umývať mydlom a nemali by sa používať drsné kefy, pretože sa tým odstráni prirodzený povlak panvice, ktorý zabraňuje prilepeniu jedla.




Hlasy: 1