50 receptov na koláče (americký koláč)

1. Jablkový koláč.

1,4 kg jabĺk rôznych odrôd (napríklad Granny Smith, Gala a McIntosh)
2/3 šálky kryštálového cukru
2 polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy
6 polievkových lyžíc nesoleného masla
1 PL múky, plus navyše na podsypanie
3/4 čajovej lyžičky mletej škorice
1/8 čajovej lyžičky soli
2 kolá krehké cesto na koláč
1 veľké vajce, rozšľahané
Hrubý cukor na posypanie

Jablká ošúpte a odkôstkujte; nakrájajte na plátky hrubé 0,6 cm. Premiešajte s kryštálovým cukrom a citrónovou šťavou. Vo veľkej panvici rozohrejte 4 lyžice masla na stredne vysokom ohni. Pridajte jablká a za stáleho miešania varte, kým nezmäknú, približne 10 minút. Vmiešajte múku, škoricu a soľ; varte, kým nezhustnú, ešte minútu. Nechajte vychladnúť.

Na pomúčenej doske rozvaľkajte 1 disk cesta do kruhu s priemerom 30 cm; opatrne ho vložte do formy na koláč s priemerom 23 cm. Do stredu pridajte jablká a vytvorte malý kopček a navrch rovnomerne posypte zvyšnými 2 lyžicami masla. Zvyšné cesto rozvaľkajte do kruhu s priemerom 30 cm. Položte ho na plnku; okraje vrstiev pritlačte k sebe, potom prebytočný cesto preložte nadol a pritlačte prstami. Potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte hrubým cukrom. Do vrchnej vrstvy koláča urobte niekoľko zárezov. Dajte na 1 hodinu do chladničky.

Plech na pečenie vložte na najnižšiu priečku v rúre a predhrejte ho na 220 °C na 30 minút. Koláč položte na horúci plech na pečenie; znížte teplotu na 190 °C. Pečte dozlatista, 60 – 70 minút. (Ak okraje hnednú príliš rýchlo, prikryte ich alobalom.) Nechajte vychladnúť na mriežke.

VÝCHOD: 1 koláč, veľkosť 23 cm.

2. Jablko a bobuľové ovocie. Pripravte jablkový koláč a do plnky pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu múky a 1 čajovú lyžičku vanilky. Odstavte z ohňa a vmiešajte 1 šálku zmiešaného lesného ovocia. Prikryte mriežkovou kôrkou, potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte hrubým cukrom.

3. S jablkom a čedarom. Jablkový koláč pripravíte tak, že pred pečením do vychladnutej plnky pridáte 2/3 šálky nakrájaného ostrého čedaru.

4. S kyslými jablkami. Koláč (č. 1) pripravte z veľmi tenkých plátkov jabĺk Granny Smith; namiesto citrónovej šťavy ich premiešajte s jablčným muštom. Plnku nevarte na sporáku. Vynechajte 4 polievkové lyžice masla; premiešajte s ďalšími 2 polievkovými lyžicami múky, škoricou, soľou a 1/2 čajovou lyžičkou muškátového orieška.

5. Rozpadnúť sa. Pripravte jablkový koláč a do plnky pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu múky. Odstavte z ohňa a vmiešajte 1/2 šálky kyslej smotany a 1/2 čajovej lyžičky muškátového orieška. Vrchnú kôrku odstráňte. Zmiešajte 1/2 šálky múky, 1 šálku ovsených vločiek, 3/4 šálky nasekaných vlašských orechov a hnedého cukru, 6 polievkových lyžíc rozpusteného masla a štipku soli. Nasypte kôpky na plnku.

6. Jablkový závin. Koláč (č. 1) pripravte zo strúhaných, ošúpaných jabĺk Golden Delicious. Plnku nevarte na sporáku. Vynechajte 4 polievkové lyžice masla; jablká premiešajte so škoricou, soľou, ďalšími 2 polievkovými lyžicami múky a 1/2 šálkou hrozienok. Navrch dajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu masla.

7. S jablkom, hruškou a zázvorom. Upečte jablkový koláč, pričom polovicu jabĺk nahraďte hruškami a namiesto škorice použite mletý zázvor. Z vrchného cesta vykrojte ozdobné tvary a poukladajte ich na plnku. Potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte hrubým cukrom.

8. S jablkom a figou. V kuchynskom robote zmiešajte 1½ libry ošúpaných a nakrájaných jabĺk, ½ libry sušených jabĺk a fíg, ½ šálky cukru, 2 lyžice citrónovej šťavy a ½ čajovej lyžičky škorice; dôkladne premiešajte. Plnku nevarte na ohni. Koláč zostavte ako v recepte č. 1 a navrch pridajte ďalšie 2 lyžice masla. Pečte 50 minút.

9. S jablkom a slaným karamelom. Premiešajte 1,4 kg ošúpaných a nakrájaných jabĺk s 2 lyžicami citrónovej šťavy. Varte 600 ml cukru na stredne vysokom ohni do jantárovej farby, približne 10 minút. Odstráňte z ohňa, vmiešajte 60 ml masla a 2 lyžice smotany. Pridajte jablká a varte do mäkka. Vmiešajte 2 lyžice múky; nechajte vychladnúť a potom pridajte 1/2 čajovej lyžičky morskej soli. Zostavte a pečte ako v recepte č. 1.

10. Lieskovoorieškový crumble. Z nakrájaných jabĺk odrody McIntosh a Cortland upečieme jablkový koláč. Vynecháme vrchné cesto. Zmiešame 1/2 šálky múky, 1 šálku ovsených vločiek, 3/4 šálky hnedého cukru a nasekaných lieskových orechov, 6 polievkových lyžíc rozpusteného masla a štipku soli. Na plnku rozložíme kopcovité zmesi.

11. Hruška s brusnicami. Postupujte podľa receptu č. 1, pričom jablká nahraďte hruškami a citrónovú šťavu pomarančovou šťavou. Hrušky uvarte s 1/2 šálky brusníc; namiesto škorice primiešajte ďalšie 2 polievkové lyžice múky a pomarančovú kôru.

12. Hruška s čokoládou. Postupujte podľa receptu č. 1, pričom jablká nahraďte hruškami. Do vychladnutej plnky pridajte 1/3 šálky čokoládových lupienkov. Vrchnú vrstvu cesta posypte plátkami mandlí.

13. Tekvicový koláč.

1 disk cesta na krémový syr
Múka na posypanie
1 konzerva (425 g) tekvicového pyré
1 šálka koncentrovaného mlieka
2/3 šálky cukru
2 veľké vajcia
1 čajová lyžička mletej škorice
1/2 čajovej lyžičky mletého zázvoru
1/4 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška

Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte cesto do kruhu s priemerom 30 cm. Opatrne ho vložte do formy na koláč s priemerom 23 cm; prehnite všetky presahujúce okraje a pritlačte prstami. Nechajte 30 minút vychladnúť. Predhrejte rúru na 180 °C.

Spodnú časť cesta popichajte vidličkou. Vysteľte alobalom, naplňte sušenou fazuľou a pečte, kým okraje nebudú zlatisté, približne 20 minút. Vyberte fazuľu a alobal a pečte 10 minút. Nechajte vychladnúť na mriežke.

V miske zmiešajte tekvicové pyré, kondenzované mlieko, cukor, vajcia a koreniny; nalejte na cesto. Pečte približne 1 hodinu, kým stred mierne nestuhne. (Ak okraje hnednú príliš rýchlo, prikryte ich alobalom.) Nechajte vychladnúť na mriežke.

VÝCHOD: 1 koláč, veľkosť 23 cm.

14. Tekvica s pomarančom. Tekvicový koláč pripravíte tak, že polovicu cukru nahradíte medom, množstvo škorice znížite na 3/4 čajovej lyžičky a pridáte 1 čajovú lyžičku pomarančovej kôry.

15. Tekvica s melasou. Tekvicový koláč pripravíte tak, že cukor nahradíte 1/2 šálkou cirokovej melasy a škoricu a zázvor 3/4 čajovej lyžičky mletého nového korenia.

16. So streuselom. Zmiešajte 2/3 šálky múky, 1/2 šálky hnedého cukru, 60 g rozpusteného masla a 1/4 šálky nasekaných vlašských orechov. Pripravte tekvicový koláč; po 20 minútach pečenia posypte tekvicovou zmesou. Pečte, kým nestuhne.

17. Tekvica s ricottou. Tekvicový koláč pripravíte tak, že namiesto mlieka použijete ricottu a vynecháte zázvor.

18. S karamelovou kôrkou. Upečte tekvicový koláč; nechajte ho vychladnúť. Tesne pred podávaním ho bohato posypte cukrom a skaramelizujte horákom.

19. Tekvica so sezamom. Pripravte tekvicový koláč a nechajte ho vychladnúť. Varte 1/2 šálky cukru s 1 polievkovou lyžicou vody na stredne vysokom ohni do jantárovej farby, 7 minút. Vmiešajte 1 1/2 polievkovej lyžice opečených sezamových semienok a 1/8 čajovej lyžičky soli. Rozotrite v tenkej vrstve na naolejovanom alobale; nechajte vychladnúť a rozlomte na kúsky. Pred podávaním posypte koláč.

20. Tekvica s pusinkami. Pripravte tekvicový koláč a nechajte ho vychladnúť. V žiaruvzdornej miske nad vriacou vodou vyšľahajte mixérom 4 bielky, 1 čajovú lyžičku vínneho kameňa a 2 šálky práškového cukru, kým sa cukor nerozpustí. Odstráňte z ohňa a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Lyžicou naneste na koláč a opečte horákom alebo v rúre na vysokej teplote.

21. S tekvicovou penou. Cesto upečieme podľa receptu č. 13. Tekvicové pyré a odparené mlieko zohrejte na strednom ohni. V miske zmiešajte cukor, vajcia, koreniny a 3 polievkové lyžice kukuričného škrobu; vmiešajte do tekvicovej zmesi a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne. Mierne vychladnite, potom nalejte na cesto, prikryte a nechajte cez noc v chladničke. Navrch dajte šľahačku.

22. Pikantné so sladkými zemiakmi. Postupujte podľa receptu č. 13, pričom tekvicu nahraďte 2 šálkami kupovaného pyré zo sladkých zemiakov a ¾ šálky cukru. Vmiešajte ¾ čajovej lyžičky prášku z piatich korenín. Na servírovanie ozdobte šľahačkou a posypte nasekaným kandizovaným zázvorom.

23. So sladkými zemiakmi a marshmallow. Postupujte podľa receptu č. 13, pričom tekvicu nahraďte 2 šálkami kupovaného pyré zo sladkých zemiakov. Navrch dajte 1 šálku mini marshmallows a opečte v rúre na vysokej teplote alebo pomocou horáka.

24. Tekvicový cheesecake. Pripravte si plnku na koláč (č. 13) z 3/4 šálky tekvicového pyré, 1/4 šálky kondenzovaného mlieka, 1 vajca, polovice cukru a korenia. Samostatne zmiešajte 340 g zmäknutého smotanového syra, 1/3 šálky kyslej smotany a cukru a 2 vajcia; vmiešajte 1/3 zmesi do tekvicovej plnky. Nalejte plnku na cesto a potom navrch dajte zvyšnú zmes smotanového syra; špáradlom ich premiešajte. Pečte 50 minút.

25. So sladkými zemiakmi a slaninou. Postupujte podľa receptu č. 13, pričom tekvicu nahraďte 2 šálkami kupovaného pyré zo sladkých zemiakov a ¾ šálky cukru; pridajte 2 polievkové lyžice bourbonu. 3 hrubo nakrájané prúžky slaniny premiešajte s 1 čajovou lyžičkou cukru a opekajte do chrumkava; posypte ňou vrch koláča tesne pred podávaním.

26. Pekanový koláč.

1 disk cesta na základný korpus
Múka na posypanie
6 lyžíc masla, rozpusteného
2 veľké vajcia
3/4 šálky svetlohnedého cukru (pevne natlačeného)
3/4 šálky ľahkého kukuričného sirupu
1 čajová lyžička čerstvej citrónovej šťavy
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
1/4 čajovej lyžičky soli
2 a 1/4 šálky opečených polovíc pekanových orechov

Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte cesto do kruhu s priemerom 30 cm. Opatrne ho vložte do formy na koláč s priemerom 23 cm, prehnite prečnievajúce okraje a prstami ich stlačte. Nechajte 30 minút vychladnúť.

Plech na pečenie vložte na spodnú mriežku rúry a predhrejte ju na 220 °C na 30 minút. Medzitým si pripravte plnku: v miske vymiešajte všetky zvyšné ingrediencie okrem orechov.

Orechy rozotrite na cesto a nalejte plnku. Koláč položte na horúci plech na pečenie; znížte teplotu na 160 °C. Pečte 45 – 55 minút, kým cesto nie je zlatisté a plnka nestuhne. (Ak okraje hnednú príliš rýchlo, prikryte ich alobalom.) Nechajte vychladnúť na mriežke.

Výťažok: 1 x 23 cm koláč.

27. S pekanovými orechmi a čokoládou. Pekanový koláč pripravíte pridaním 1/2 šálky nasekanej horkej čokolády do plnky.

28. S pekanovými orechmi a datľami. Pekanový koláč pripravte iba s 1/2 šálky sirupu; do plnky pridajte 2/3 šálky nasekaných datlí a nasekajte orechy.

29. S hnedým maslom a lepiacou páskou. Upečte 6 lyžíc masla dozlatista; nechajte vychladnúť. Pripravte pekanový koláč, pričom namiesto rozpusteného masla použite hnedé maslo; vynechajte citrónovú šťavu a do plnky pridajte 1/4 šálky hustej smotany, 2 lyžice lepiacej pásky Scotch a 1 lyžicu múky.

30. Kokos s makadamovými orechmi. Pripravte cesto podľa receptu č. 26. Vymiešajte 60 g rozpusteného masla, 3/4 šálky kokosovej smotany, 2 vajcia, 1/3 šálky hnedého cukru, 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy, 2 čajové lyžičky vanilky a 1/4 čajovej lyžičky soli. Vmiešajte 2 šálky nasekaných makadamových orechov, 1/2 šálky nesladeného kokosového vločkovaného prášok a 2 polievkové lyžice múky. Nalejte na cesto a pečte podľa receptu č. 26.

31. S javorovým sirupom a vlašskými orechmi. Postupujte podľa receptu č. 26, pričom namiesto pekanových orechov použite opečené nasekané vlašské orechy a namiesto kukuričného sirupu javorový sirup. Do plnky pridajte ďalšie 1 vajce, 1 polievkovú lyžicu múky, 1 čajovú lyžičku citrónovej kôry a 1/2 čajovej lyžičky javorového extraktu.

32. Orechový s čokoládou a hrozienkami. Postupujte podľa receptu č. 26, pričom pekanové orechy nahraďte 2 šálkami suchých pražených solených arašidov; vynechajte soľ a citrónovú šťavu. Do plnky pridajte 1/3 šálky hrozienok a 1/3 šálky čokoládových lupienkov.

33. S píniovými orieškami a anízom. Postupujte podľa receptu č. 26, pričom pekanové orechy nahraďte 2 šálkami píniových orieškov. Použite iba 1/2 šálky kukuričného sirupu a do plnky pridajte 1/2 čajovej lyžičky drvených anízových semienok.

34. S medom a pistáciami. Postupujte podľa receptu č. 26, pričom namiesto pekanových orechov použite nasekané pražené pistácie a kukuričný sirup med. Do plnky pridajte ďalšie 1 vajce, 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy, 1 polievkovú lyžicu múky a 1/2 čajovej lyžičky mletého kardamónu.

35. S citrónom a lieskovými orieškami. Priveďte do varu 1 šálku vody a 1/2 šálky cukru. Pridajte 1 tenko nakrájaný citrón a varte 10 minút; nechajte vychladnúť. Postupujte podľa receptu č. 26, pričom pekanové orechy nahraďte nasekanými opečenými lieskovými orechmi; 1/4 šálky kukuričného sirupu nahraďte 1/4 šálky citrónového sirupu a do plnky vmiešajte 1 polievkovú lyžicu múky. Pred pečením plátky citróna do plnky zľahka vtlačte.

36. S mrkvou a vlašskými orechmi. Postupujte podľa receptu č. 26 a namiesto pekanových orechov použite opečené nasekané vlašské orechy. Použite iba 1/2 šálky hnedého cukru a navrch dajte 3 stredne veľké nastrúhané mrkvy, 1/3 šálky ríbezlí, 1 polievkovú lyžicu múky, 1/4 šálky hustej smotany, 1/2 čajovej lyžičky citrónovej kôry a 1/4 čajovej lyžičky škorice.

37. Čokoládový koláč.

2 šálky mlieka
1/2 šálky cukru
1/4 šálky kukuričného škrobu
1/2 čajovej lyžičky soli
4 žĺtky z veľkých vajec
2 lyžice uvarenej kávy, vychladnutej
1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
110 g polosladkej čokolády, nasekanej
1 čokoládový koláč
Šľahačka a čokoládové hoblinky na ozdobu

Vo veľkom hrnci zohrejte mlieko do varu. Vo veľkej mise zmiešajte cukor, kukuričný škrob a soľ, potom doň vmiešajte žĺtky, kávu a vanilku. Pridajte polovicu horúceho mlieka do vaječnej zmesi a miešajte, kým zmes nebude hladká, potom postupne vmiešajte vaječnú zmes do zvyšného mlieka v hrnci. Varte na strednom ohni za stáleho miešania, kým zmes nezovrie a nezhustne, 3-5 minút. Odstráňte z ohňa a vmiešajte čokoládu, kým sa nerozpustí. Preložte do misky a nechajte mierne vychladnúť, niekoľkokrát premiešajte, aby sa nevytvorila kôrka.

Nalejte plnku na cesto, pritlačte potravinovú fóliu priamo na povrch a dajte do chladničky stuhnúť, aspoň na 4 hodiny. Navrch posypte šľahačkou a čokoládovými hoblinami.

VÝCHOD: 1 koláč, veľkosť 23 cm.

38. Čokoláda s malinami. Upečte čokoládový koláč, pričom namiesto kávy použite malinový likér. Podávajte posypaný malinami a práškovým cukrom.

39. S čokoládovo-lieskovcovou nátierkou. Čokoládový koláč pripravte iba s 1/4 šálky cukru; vynechajte kávu a nahraďte polosladkú čokoládu horkou čokoládou. Do horúcej plnky vmiešajte 3/4 šálky čokoládovo-lieskovcovej nátierky. Podávajte posypané nasekanými lieskovými orieškami.

40. S arašidovým maslom. Pripravte si čokoládový koláč; vyšľahajte 1 šálku arašidového masla s 1/3 šálky práškového cukru a natrite ním cesto predtým, ako pridáte čokoládovú plnku. Podávajte posypané nasekanými arašidmi.

41. Čokoládovo-mätová. Čokoládový koláč pripravíte tak, že plnku rozdelíte na 2 časti a potom pridáte čokoládu. Do jednej časti pridajte 1/4 čajovej lyžičky extraktu z mäty piepornej; do druhej časti pridajte čokoládu a 1 polievkovú lyžicu kakaového prášku. Cesto nalejte na plnku z mäty piepornej a potom na čokoládu. Podávajte ozdobené šľahačkou a drvenými mätovými cukríkmi.

42. „Zosuv pôdy“. Upečte čokoládovú tortu, pričom namiesto kávy použite 1/4 šálky kávového likéru. Na servírovanie dajte navrch 3/4 šálky šľahačky zmiešanej s 2 polievkovými lyžicami likéru Irish Cream.

43. S banánmi. Upečte čokoládový koláč, pričom namiesto polosladkej čokolády použite mliečnu čokoládu. Použite iba 1/3 šálky cukru a pridajte 1 polievkovú lyžicu kakaového prášku. Na kôrku poukladajte 2 nakrájané banány a potom plnku. Podávajte posypané čokoládovými mrvičkami.

44. S rumom. Upečte čokoládovú tortu iba s 1/3 šálky cukru; kávu nahraďte tmavým rumom a polosladkú čokoládu mliečnou čokoládou. Podávajte ozdobenú šľahačkou a nakrájaným mangom.

45. S čokoládovou penou. Upečte čokoládový koláč, pričom namiesto polosladkej čokolády použite 140 g horkej čokolády. Nechajte plnku vychladnúť a potom vmiešajte 3/4 šálky šľahačky.

46. ​​​​S mexickou čokoládou. Čokoládový koláč pripravíte pridaním 1 polievkovej lyžice kakaového prášku, 1/2 čajovej lyžičky škorice na pečenie alebo obyčajnej škorice, 1/4 čajovej lyžičky mandľového extraktu a štipky kajenského korenia do cukru. Podávajte s opečenými plátkami mandlí.

47. S praclíkmi. Pripravte čokoládový koláč; na cesto použite 1 šálku rozdrvených čokoládových sušienok, 1 šálku rozdrvených praclíkov a ďalšiu 1 polievkovú lyžicu rozpusteného masla. Podávajte posypané nasekanými praclíkmi.

48. „Mokaccino“. Čokoládový koláč si pripravíte tak, že namiesto kávy použijete 1/4 šálky uvareného espressa.

49. „Smores“ Pripravte si cesto z grahamových krekrov; upečte ho a nechajte vychladnúť, potom ho potrite 115 g rozpustenej horkosladkej čokolády a dajte do chladničky. Pripravte polovicu plnky na koláč (č. 37); rovnomerne ju rozotrite na cesto a nechajte vychladnúť. V žiaruvzdornej miske nad vriacou vodou vyšľahajte elektrickým mixérom 3 bielky, 1 čajovú lyžičku vínneho kameňa a 1 1/2 šálky práškového cukru, kým sa cukor nerozpustí. Odstráňte z ohňa a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Lyžicou vložte do koláča a opečte pod grilom alebo kuchynským horákom.

50. „Brownie“. V miske zmiešajte 1/2 šálky cukru, 1/4 šálky múky a 1/2 čajovej lyžičky soli. Vmiešajte 4 žĺtky, 2 polievkové lyžice vychladnutej kávy, 6 polievkových lyžíc rozpusteného masla, 1/2 čajovej lyžičky vanilky a 110 g rozpustenej horkosladkej čokolády. Nalejte na kôrku z krehkého cesta (pozri bod č. 37) a pečte 20 – 24 minút pri teplote 180 °C.




Hlasy: 2