Čas: 3 hodiny 40 minút

Stollen (nemecký vianočný koláč) - podrobný recept.

Zloženie:

Sušené ovocie

• 1 šálka zmesi sušeného ovocia
• 1 šálka hrozienok
• 3 lyžice tmavého rumu alebo pomarančovej šťavy
• 1/2 šálky práškového cukru na ozdobu

Cesto

• 1 zarovnaná polievková lyžica alebo 1 balenie (7 g) aktívneho sušeného droždia
• 1/4 šálky teplej vody (približne 43 °C)
• 2/3 šálky mlieka
• 1 čajová lyžička medu
• 1 šálka prémiovej pšeničnej múky

Cesto

• 1/3 šálky medu
• 1 rozšľahané vajce kategórie CO
• 1/2 šálky (110 g) zmäknutého masla
• 1 PL jemne nastrúhanej citrónovej kôry
• 1 čajová lyžička soli
• 1/2 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
• 1/2 šálky nasekaných pražených mandlí
• 3-4 šálky prémiovej pšeničnej múky
• Olej na vymastenie misky

Plnenie

• 2 polievkové lyžice rozpusteného masla
• 2 čajové lyžičky mletej škorice
• 3 lyžice kryštálového cukru

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

vajcia, mlieko, práškový cukor, prémiová múka, kysnuté cesto, citrónová kôra, Pomarančový džús, rum, kandizované ovocie, hrozienka, muškátový oriešok, mandľa, škorica, med

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Pripravte si ovocie: Zmiešajte kandizované ovocie, hrozienka a rum. Prikryte a nechajte odstáť. Občas zmes pretrepte alebo premiešajte, aby sa ovocie obalilo rumom.
  
  Pripravte cesto: Do veľkej misy nalejte vodu a posypte ňou droždie. Mlieko zohrejte na 43 °C a pridajte ho k droždiu spolu s medom a 1 šálkou múky. Cesto prikryte potravinovou fóliou a nechajte ho kysnúť približne 30 minút, kým nebude vzdušné a bublinkové.
Krok 2
• ManuálneDo cesta pridajte ovocnú zmes, med, vajce, kôru, soľ, muškátový oriešok a 2 šálky múky. Dôkladne miešajte 2 minúty. Postupne pridávajte zvyšnú múku, po 1/4 šálky, kým sa cesto nezačne odlepovať od stien misy.
  
  Cesto položte na pomúčenú pracovnú dosku. Mieste, postupne pridávajte múku, kým cesto nie je hladké a elastické.
  
  S mixéromV miske stojanového mixéra pridajte ovocnú zmes, med, vajce, kôru, soľ, muškátový oriešok a 2 šálky múky do piškótovej zmesi. Energicky šľahajte 2 minúty. Pomocou metly miešajte zmes na stredne nízkej rýchlosti 2 minúty.
  
  Postupne pridávajte zvyšnú múku, po 1/4 šálky, kým sa cesto nezačne odlepovať od stien misy. Prepnite na hnetací hák. Pokračujte v pridávaní múky, lyžicu po lyžici, kým sa cesto prestane lepiť na misu. Miesime 4-5 minút na stredne nízkej rýchlosti.
Krok 3
• Prvý výstup: Cesto vložte do olejom vymastenej misy a otočte ho tak, aby bola celá guľa pokrytá olejom. Pevne prikryte utierkou a nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne hodinu.
Krok 4
• Tvarovanie a plnenie: Cesto položte na ľahko naolejovanú pracovnú dosku. Na jednu štólu rozvaľkajte cesto do oválneho tvaru s rozmermi 23 x 33 cm. Na dve štóly rozdeľte cesto na polovicu a každú polovicu rozvaľkajte do oválneho tvaru s rozmermi 18 x 23 cm.
  
  Povrch oválu (oválov) potrite rozpusteným maslom. Zmiešajte škoricu a kryštálový cukor a posypte ním dlhšiu stranu jednej polovice oválu (oválov). Cesto preložte na polovicu pozdĺž dlhšej strany a opatrne preložte štolu na plech vystlaný papierom na pečenie alebo dobre vymastený. Prehyb jemne pritlačte, aby si chlieb počas kysnutia a pečenia udržal tvar.
Krok 5
• Druhý výstupŠtólu (štóly) pevne prikryte utierkou a nechajte stáť 45 minút.
  
  Ohrievanie rúryAsi 10 minút pred pečením predhrejte rúru na 190 °C.
  
  Pečenie a chladeniePečte 25 minút, kým vnútorná teplota chleba nedosiahne 88 °C. Okamžite vyberte plech z rúry a nechajte ho vychladnúť na mriežke.
  
  SmenyPred podávaním bohato posypte práškovým cukrom.
Krok 6
• MožnostiMedzi dvoma kusmi papiera na pečenie alebo potravinovej fólie rozvaľkajte 85 g mandľovej pasty alebo marcipánu do tvaru polovice oválu. Nevymastite ani nepridávajte škoricový cukor. Marcipán položte na polovice a cesto preložte na polovicu. Nechajte kysnúť a pečte podľa pokynov.
  
  PoradenstvoNamiesto kandizovaného ovocia môžete použiť jeden hrnček nahrubo nasekaného sušeného ovocia. Sušené ovocie zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať pri izbovej teplote 8 – 12 hodín. Vodu sceďte a použite ako kandizované ovocie. Môžete si tiež vyrobiť vlastné kandizované ovocie. Stollen sa dá skladovať v mrazničke až 6 mesiacov. Ak ho plánujete zmraziť, neposypávajte ho práškovým cukrom.
  
  Pred podávaním najskôr rozmrazte chlieb, potom ho položte na plech na pečenie a pečte v predhriatej rúre pri teplote 190 °C 7 – 10 minút. Tesne pred podávaním posypte práškovým cukrom.

Hlasy: 20