Čas: 7 hodín 10 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 4 sendviče

Tento šťavnatý a sýty sendvič sa pripravuje z tenkých plátkov pečenej bravčovej panenky, doplnených pečenou cibuľou a domácimi nakladanými paprikami Fresno. Pred pečením sa bravčová panenka, previazaná špagátom, niekoľko hodín marinuje v slanom náleve a potom sa rýchlo opečie na panvici dozlatista, aby sa uzavrela šťava. Potom sa upečie na jednom plechu s cibuľovými krúžkami. Pred servírovaním bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky. Nižšie nájdete aj recept Jeffa Maura na rýchlo nakladané papriky Fresno.

Zloženie:

• 3/4 šálky hrubej soli
• 0,5 šálky cukru
• 2 čajové lyžičky čierneho korenia
• 3 citróny, prekrojené na polovicu
• Bravčová panenka bez kosti s hmotnosťou 1,1-1,3 kg, previazaná špagátom
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja
• 3 cibule, nakrájané na plátky s hrúbkou 0,8 cm.
• Maslo na opekanie žemlí
• 4 žemle na hotdog, pozdĺžne prekrojené na polovicu
• 1/4 šálky horčice + navyše na zostavenie
• Nakladané papriky Fresno, recept nižšie

Nakladané papriky Fresno

• 3/4 šálky bieleho vínneho octu
• 1 polievková lyžica cukru
• 1,5 čajovej lyžičky soli
• 1 bobkový list
• 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
• 110 g paprík Fresno, nakrájaných na 0,5 cm hrubé krúžky.

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

cukor, čierne korenie, citrón, bravčová panenka, cibuľa, maslo, žemle na hotdog, horčica, vínny ocot, bobkový list, cesnak, Fresno korenie

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Vo veľkej mise rozpustite soľ a cukor v 8 šálkach studenej vody. Pridajte čierne korenie a vytlačte šťavu z dvoch polovíc citróna. Bravčové mäso namočte do slaného nálevu na 6 hodín.
Krok 2
• Predhrejte rúru na 230 °C, vyberte bravčové mäso z nálevu a osušte ho. Rozohrejte veľkú panvicu vhodnú do rúry (najlepšie liatinovú) na stredne vysokom ohni. Pridajte olej a opečte bravčovú panenku z každej strany dozlatista, celkovo asi 8 minút. Pokračujte v otáčaní, kým nie je zlatisto hnedá. Pridajte na panvicu nakrájanú cibuľu spolu s bravčovým mäsom a premiešajte, aby sa cibuľa obalila tukom. Preložte panvicu do rúry a pečte bravčové mäso, kým vnútorná teplota nedosiahne 60 °C až 63 °C, približne 30 minút. Počas pečenia cibuľu raz alebo dvakrát premiešajte, aby sa rovnomerne zhnedla.
Krok 3

• Zostavenie sendviča:

  
  Polovice žemlí vymastite maslom a opečte ich na panvici dozlatista. Ostrým nožom nakrájajte panenskú časť na tenké plátky. Spodnú polovicu každej žemle potrite horčicou a navrch poukladajte nakrájané bravčové mäso. Bravčové mäso posypte trochou soli a pokvapkajte zvyšnou citrónovou šťavou. Navrch dajte osmaženú cibuľu a nakladané papriky Fresno. Ihneď podávajte.
  
Krok 4

• Nakladané papriky Fresno:

  
  V malom hrnci zmiešajte ocot, 1/4 šálky vody, cukor, soľ, bobkový list a cesnak a priveďte do varu. Varte na miernom ohni 5 minút. Horúcou tekutinou nalejte papriky v miske alebo nádobe. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a dajte do chladničky.
  

Hlasy: 1